Mühazirə Duru I xörəklər. Onlar üçün həlimlər, həlimlərin bişmə rejimi: sümük, ət-sümük, balıq və quş ətləri həlimləri

Kotlet xörəklərinin hazirlanmasi texnologiyasi.  
Burada hazırlanmış və urvalanmış kotlet tavada 130-140 dərəcə temperaturda 
qızdırılmış  yağın  içinə  salınır  və  8-10  dəqiqə  ərzində  qazmaq  tutunca  qızardılır. 
Sonra  bu,  5-8  dəqiqəliyə  qızdırıcı  şkafa  qoyulub  hazır  vəziyyətə  çatdırılır.  Qızdı-
rılmış  kotlet  hazır  olan  kimi  süfrəyə  verilməlidir,  çünki  saxlandıqda  onun  dadı 
pisləşir. 
Kotlet  porsluq  buludlarda  süfrəyə  verilir;  kotletin  yanına  qarnir  qoyulur; 
qarnir  isə  qızardılmış  yaxud  suda  bişirilmiş  kartofdan,  kartof  püresindən,  buxarda 

---

 
35
bişirilmiş kələmdən, makaron məmulatından, müxtəlif şilələrdən yaxud da 3-4 növ 
tərəvəzdən hazırlanıb kül dəstəsi şəklində tərkibdən ibarət olur. 
Süfrəyə  verilən  zaman  kotletin  üstünə  kərə  yağı  yaxud  sous  (qırmızı  sous, 
tomat sousu, soğanlı və karnişonlu qırmızı sous, soğanlı xama sousu və s.) tökülür. 
Hər  pors  üçün  burada  100q  üçüncü  sort  mal  əti,  20q  buğda  çörəyi,  25q  süd 
yaxud su, 10q suxarı (urvalamaq üçün), 5q yağ (qovurmaq üçün), 150q hazır qarnir 
və 10q kərə yağı yaxud 50q hazır sous götürülür.