Qoyun yaxud dana ətindən natural kotlet. Burada hazırlanmış
yarımfabrikat hər iki tərəfdən qazmaq tutunca əsas üsul üzrə qovrulur.
Natural kotlet isidilmiş porsluq buludda süfrəyə verilir; kotletin yanına suda
biçirilib qızardılmış kartof yaxud tir şəklində bol yağda qızardılmış (fri) kartof,
yaxud da müxtəlif tərəvəzdən (qızardılmış yaxud suda bişirilmiş kartof, süd
sousunda bişirilmiş tərəvəz, göy noxud, çiçək kələm, qınlı təzə lobya və s.) ibarət
gül dəstəsi şəklində düzülmüş qarnir qoyulur.
Süfrəyə verilən zaman kotletin üstünə ət şirəsi tökülür və sümüyünə
papilyotka (kağız borucuq) geydirilir.
Qoyun ətindən hazırlanmış natural kotletin yanında sousnik deyilən qab içində
ayrıca olaraq soğanlı süd sousu da süfrəyə verilə bilər.
Hər pors üçün burada 180 q dana əti (bel hissəsi) yaxud 170 q qoyun əti (bel
hissəsi), 10 q ərinmiş piy və 150 q qarnir götürülür.
