Oziq ovqat maxsulotlarini saqlash qoidalari reja

Oziq ovqat maxsulotlarini saqlash qoidalari

OZIQ OVQAT MAXSULOTLARINI SAQLASH QOIDALARI
Reja:

1. . Konservalash

   
   

2. Muzlash
   

3. Ultraviyole nurlanish
   

Sovuq xonalarda saqlash past haroratda ovqatni yangi tutadi. Ushbu harorat, odatda -1 ° C dan 10 ° C gacha. ular oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishini oldini olishmaydi. Biroq, ular mikroorganizmlarning rivojlanishini va fermentlarning ta'sirini kechiktiradilar.

Shu tarzda saqlanadigan ovqatning davomiyligi oziq-ovqat turiga, u saqlanadigan haroratga va sovuq xonadagi havodagi namlik miqdoriga bog'liq. Ovqat quruq yoki juda nam bo'lmasligi kerak. Nam oziq-ovqat mahsulotlariga mog'or berish juda keng tarqalgan.

Kamera ichidagi havo aylanishi haroratni bir me'yorda ushlab turishga yordam beradi. Bundan tashqari, ba'zi oziq-ovqat moddalari chiqaradigan gazlarni yo'q qiladi. Ushbu gazlarning bir qismi saqlanadigan mevalarning umrini qisqartiradi. Katta muzlatgichlar olti oydan o'n oygacha olma, nok, sariyog ', pishloq va tuxumning katta zaxiralarini saqlaydi. Ko'pgina boshqa oziq-ovqatlarni faqat bir necha hafta yoki bir necha oy davomida saqlash mumkin. Ba'zida dehqonlar meva va sabzavotlarni pishguncha yig'ib olishadi, lekin ular to'liq o'sib ulg'aygandan keyin.
Ba'zi ovqatlar sovuq xonalarda yoki sovutilgan vagonlarda yoki yuk mashinalarida tashish paytida pishib etiladi. Go'shtni qayta ishlash sanoati go'shtni yumshoq qilish uchun sovuqxonadan foydalanadi. Go'shtni sovuq xonalarga etti kundan o'n kungacha joylashtiring. Sovuq mikroorganizmlarning go'shtni buzilishiga yo'l qo'ymaydi, ammo fermentlarning sekin harakatlanishi eng qattiq to'qimalarni yumshatishga imkon beradi. Bu go'shtni yumshoq qiladi.
2. Konservalash
Konservaning ikkita maqsadi bor: ovqatni sterilizatsiya qilish, ya'ni barcha mikroorganizmlarni yo'q qilish va ovqatni havo bilan aloqa qilmaslik, ularni mikroblardan xalos qilish. Ovqatni yuqori haroratga qizdirish mikroorganizmlarni yo'q qiladi va fermentlar ta'sirini falaj qiladi.
Ovqatni havo bilan aloqa qilmaslik uchun konservalar va uy bekalari uni germetik yopilgan shisha yoki metall idishlarga qadoqlashadi. Ular konteynerlardan havoni olib tashlashadi va ularni germetik ravishda yopiladigan qopqoqlar bilan yopishadi. Muhr mikroorganizmlarni uzoqlashtiradi va oziq-ovqatning oksidlanishiga yo'l qo'ymaydi. Ko'pgina konservalar bir yildan ko'proq vaqt davomida yaxshi saqlanadi.
Konserva zavodlarida oziq-ovqat texniklari konservalashning turli bosqichlarida oziq-ovqat mahsulotlarining namunalarini sinovdan o'tkazadilar. Ushbu texnik xodimlar pishgan ovqat darajasi va xom ashyoning tarkibini aniqlaydilar. Ular qutilarga begona moddalar tushmaganligini va konservalash jarayonida ovqatni buzishi mumkin bo'lgan fermentlar va mikroorganizmlarni yo'q qilganligini tekshirishadi. Va nihoyat, ular oziq-ovqat mahsulotlarining kompaniya va hukumat talab qiladigan standartlarga javob berishini tekshirishadi.
Konservalashning asosiy jarayonlari quyidagicha: an'anaviy retorts usuli, issiq ovqatni oldindan qizdirish va konservalash va tez konservalash. Uy bekalari tijorat konservalari kabi usullarni ozmi-ko'pmi qo'llaydilar. Biroq, ular oz miqdordagi oziq-ovqat bilan shug'ullanishadi va unchalik murakkab bo'lmagan uskunalardan foydalanadilar.
3. Muzlash

Muzqaymoq, konservadan so'ng, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun eng ko'p ishlatiladigan usul. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoati va uy bekalari ko'pchilik meva va sabzavotlarni, shuningdek go'sht, baliq, parrandachilik va sut mahsulotlarining bir qismini muzlatib qo'yishadi.

Sanoat tarmoqlari shuningdek, frantsuz kartoshkasidan tortib to go'shtli taomlarga qadar ko'plab tayyor ovqatlarni muzlatib qo'yadi.
4. Quritish
Quritish yoki suvsizlanish suyuqlikning katta qismini ovqatdan oladigan usul. Mikroorganizmlar quruq ovqatda o'sishi mumkin emas. Quritish, shuningdek, oziq-ovqat hajmi va vaznini pasaytiradi, transport va saqlashni osonlashtiradi.
Sanoat kuyish fermentlar ta'sirida o'zgarishlarga yo'l qo'ymaslik uchun quritishdan oldin sabzavot va ba'zi mevalar. Kuydirish ovqatni suv bug'iga ta'sir qilish yoki uni qaynoq suvga solishdan iborat.
Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha olma, nok va shaftolini fermentlar va boshqa kimyoviy o'zgarishlarga, ayniqsa mevalarning jigarrang bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun oltingugurt dioksidi bilan davolashadi. Ovqatni quyoshda, pechlarda, degidratator deb ataladigan maxsus mashinalarda va purkagich kameralarida quritish mumkin.
5. Quritishni muzlatib qo'ying
Ushbu jarayonda suv hali ham muzlatilgan holda ovqatdan olinadi. Muzlatilgan oziq-ovqat taxminan -30 ° C gacha sovutiladi. Keyin vakuum kamerasidagi tovoqlar ustiga qo'yiladi va issiqlik asta-sekin qo'llaniladi.
Ushbu usul bilan oziq-ovqat tarkibidagi muzlatilgan suv suyuqlik holatidan o'tmasdan bug'lanadi. Namlikning katta qismi olinmaguncha, oziq-ovqat mahsulotlariga yuqori harorat ta'sir qilmaydi. Quritish oziq-ovqat turiga, ishlatiladigan zarracha kattaligiga va quritish tizimiga qarab to'rt dan 12 soatgacha davom etadi.
Ushbu usul bilan saqlanadigan ovqatlar odatda azot kabi inert gaz bilan o'ralgan. Ular namlikka chidamli idishlarga qadoqlangan bo'lishi kerak.
Muzqaymoq bilan quritish odatda yanada sifatli quruq oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradi, ammo bu boshqalarga qaraganda qimmatroq quritish usuli hisoblanadi.
6. Shifolash
Shifolash oziq-ovqat tarkibidagi mikroorganizmlarning rivojlanishini sekinlashtiradi va odatda ularning ko'pini oziq-ovqat yuzasida yo'q qiladi. Bu tuzlash, chekish, ovqat pishirish va quritish yoki ushbu muolajalarning birlashtirilishidan iborat.
Ba'zi davo turlarida tuzdan tashqari ba'zi kimyoviy birikmalardan foydalanish mumkin, ammo bu birikmalarning miqdori va turlari tartibga solinadi. Aholida kasallikka olib keladigan kimyoviy moddalarni ishlatishni taqiqlovchi qonunlar mavjud.
Eng ko'p ishlatiladigan mahsulotlar orasida tuz, shakar, sirka va o'tin tutuni bor. Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarida ruxsat etilgan boshqa kimyoviy moddalar natriy va kaliy nitritlari, oltingugurt dioksidi va benzoik kislotadir.
Davolashda ishlatiladigan natriy nitrit miqdori cheklangan bo'lishi kerak. Natriy nitrit ma'lum sharoitlarda boshqa kimyoviy moddalar bilan birikib, saraton kasalligini keltirib chiqaradigan birikmalar hosil qilishi mumkin.

• 
  
  Tuz. Mikroorganizmlarning o'sishini nazorat qilish uchun uni ko'p miqdorda ishlatish kerak. Tuz juda kuchli ta'mga ega bo'lgani uchun uni nafaqat mol, cho'chqa go'shti va baliq kabi lazzat qo'shadigan oziq-ovqat mahsulotlarida ko'p miqdorda ishlatish mumkin. Ushbu turdagi oziq-ovqat, odatda, tuzni yutish uchun sho'r suvli eritmalarga joylashtiriladi yoki quruq tuz u ovqatga singib ketguncha surtiladi. Tuzlangan ovqatlar tuz bilan saqlanib qoladi.
  
• 
  
  Shakar. Ko'p miqdorda u mikroorganizmlarning rivojlanishini sekinlashtiradi. Ishlab chiqaruvchilar va uy bekalari ularni saqlashga yordam berish uchun shakar yoki melasni jele va jelga, ko'pincha konservalangan yoki muzlatilgan mevalarga qo'shadilar. Shakar bu taomlarning mazasini ham yaxshilaydi. Siqilgan sut tarkibida konservant sifatida shakar mavjud.
  
• 
  
  Sirka. Undan yashil pomidor, bodring, gulkaram, piyoz, lavlagi, seld, sardalya va kislotali bo'lganda yaxshi ta'mga ega bo'lgan boshqa taomlarni tuzlash uchun foydalaniladi. Sirka tarkibidagi sirka kislotasi mikroorganizmlarning rivojlanishini sekinlashtiradi.
  
•