1-амалий машғулот

1 t tuzlangan mahsulot olish uchun zarur xom ashyo va ziravorlar miqdori 
Tuzlana-
digan 
mahsulot 
X
o
m 
as
hy
o
T
uz
, 
%
U
kr
o
p, kg
X
re
n i
ldi
zi
, 
kg
G
ar
m
d
o
ri
(ya
ngi
y
o
ki
qur
it
il
ga
ni
), 
kg
S
ar
im
so
q,
kg
Ye
st
ra
g
o
n, 
kg
O
lc
ha
y
o
ki
q
o
ra
g‟
at
ba
rgi
, 
kg
K
o
‟ka
tla
r 
ar
al
as
h
-m
as
i, 
kg
S
abz
i,
%
D
af
na
ba
rgi
, 
kg
Bodring 
1067 7-9 
30 
5 
1/0,2 
3 
5 
10 
2 
- 
- 
Pomidor 
1060 6-8 
20 
- 
1/0,2 
- 
4 
10 
5 
- 
- 
Karam 
1200 2,5 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
3 
0,3 
1 tonna tuzlangan karam tayyor bo‟lishi uchun quyidagi xom ashyo kerak bo‟ladi: yangi uzilgan 
karam - 1,086 kg, sabzi - 30 kg, osh tuzi - 20 kg. Achish vaqtidagi tabiiy kamayish 12%, 1 t tuzlangan 
karam uchun 100 litrli bochkadan 11 dona kerak bo‟ladi. 
Agarda tuzlash jarayonida texnologik ishlar noto‟g‟ri bajarilgan bo‟lsa, u holda karam o‟z sifatini 
yo‟qota boshlaydi. Masalan, qorayadi, achib ketishi yoki shilimshiq moddalar paydo bo‟lishi va hakazo. 
Bularning hammasiga quyidagilar sabab bo‟lishi mumkin: sho‟r suv oqib ketishi, yuvilmagan, iflos 
bochkalar, parafin qavatini yorilishi (masalan beton chanlarda) iflos tuz ishlatilishi, oq zararli ko‟pikni va 
chirindini olib tashlamaslik yoki haroratni ko‟tarilib ketishi. 
Tayyor bo‟lgan tuzlangan karam quyidagi sifat ko‟rsatkichlariga ega bo‟lishi kerak. 
1. Tuz miqdori - 1,2-2% 
2. Sut kislota miqdori - 0,7-1,5% 
3. Ranggi - bug‟doy rang sarg‟ish.
4. Ta‟mi - mazali, taxirsiz, hidi-tuzlangan karam hidiga ega
5. Sharbati - oz loyqalangan, tiniq emas, 12% oqib tushishi kerak.