Sirka kislota E460 – sabzavotlarni konservalash uchun qo’llaniladi.Mayonez, sous, baliqni marinovka qilishda va ta’m beruvchi vosita sifatida keng qo’llaniladi.
Sut kislota E270 - alkogolsiz mahsulotlar ishlab chiqarishda, karamel, sut mahsulotlari ishlab chiqarishda qo’llaniladi.
Limon kislota E330—konditer mahsulotlari ishlab chiqarishda, alkogolsiz mahsulotlar, baliq konservasi ishlab chiqarishda qo’llaniladi. Olma kislotasi E296 - konditer mahsulotlari va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishda qo’llaniladi. Vino kislotasi E334 - konditer mahsulotlari va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishda qo’llaniladi.
Inson organizmida ba’zi bir kislotalar, limon kislota kanserogen nitrozaminlarni hosil bo’lishiga qarshilik qiladi va rak kasalligini kelib chiqishini oldini oladi. Ba’zi fermentlarni faollashtiradi. Benzoy kislota antiseptik xususiyatga ega.
Takrorlash uchun savollar 1. Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi kislotalarga umumiy tavsif bering?
2. Mahsulot рH ko’rsatkichini boshqarishga misol keltiring?
3. Organik kislotalarni texnologik funksiyasi?
