Sabzavot konservalari
Tayyorlash usuli va kaysi iste’mol kilinishiga karab sabzavot konservalari tabiiy, gazakbop, ovkatbob va parxez maksadlariga muljallangan turlariga bulinadi.
Tabiiy konservalar. Bu konservalar kimyoviy tarkibi, ozukaviy qiymati va organoleptik kursatkichlari buyicha kaysi xom ashyodan tayyorlangan bulsa usha xom ashyoga juda yakin buladi. Tabiiy konservalar uchun kuyma 2—3% li osh tuzi eritmasi xisoblanib, ziravorlar kushilmaydi. Bu konservalar ishlab chiqarish uchun yuvilgan, saralangan, iste’molga yaroksiz kismlardan ajratilgan, blanshirovka kilingan sabzavotlar bankalarga joylanib, ustiga tuz eritmasi kuyilib, germetik bekitilib, sterilizasiya kilinadi.
Tabiiy konservalar sabzi, lavlagi, dumbul nuxat, shirin juxori, karam, kalampir, bodring va boshka sabzavotlardan tayyorlanadi. Bu konservalar salatlar, vinegretlar, birinchi va ikkinchi ovkatlar tayyorlashda, shuningdek, sovuk, va isitilgan xolda tugridan- tugri ovkatga ishlatiladi.
Pomidor, bodring, dumbul nuxatlardan tayyorlangan tabiiy konservalar oliy, birinchi va ikkinchi tovar navlariga bulinadi. Boshka tabiiy konservalar esa tovar navlariga bulinmaydi.
Tabiiy konservalarning kaysi tovar naviga mansubligini aniklashda tashki kurinish, rangi, konsistensiyasi, xidi, ta’mi, kuymaning rangi va ulchamidagi chetlanishlar xisobga olinadi. Tabiiy konservalar uchun asosiy kursatkichlardan biri sabzavot massasining konservaning umumiy massasidagi xissasi xisoblanib, bu kursatkich konservalarning turiga karab 55—65 foizni tashkil etishi kerak.
3 – MA’RUZA
MAVZU: SABZAVOTLARDAN MARINADLANGAN KONSERVALAR ISHLAB CHIQARUVCHI KORXONA
REJA:
1.Sabzavotlarni sirka bilan konservalash.
2.Bir turli va assorti marinadlar.
3.Marinadlar uchun ziravorlar.
4.Marinadlash texnologiyasi va anjomlar.
5.Sabzavotlar marinadlarini qadoqlash va saqlash.
Tayanch iboralar: marinadlash, sirkalash, sabzavotlar, nordonlik, bochkalar, idishlar, xom-ashyo, sterilizasiya, pasterilizasiya, sirka kislotasi, ziravorlar
Dostları ilə paylaş: |
