Azərbaycan Respublikası Səhiyyə Nazirliyi
Yüklə 4,52 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
1.3.3.3. Az duzlu, hisdə qurudulmuş, dondurulmuş və vakuum altında qablaşdırılmış file 5·10 4 0,1 0,1 0,1 25 V.parahaemolyticus-10 KƏGV/qr-dan çox olma- malı, dəniz balıqları üçün 1.3.3.4. Ədviyyatlı, marinada qoyulmuş, duzlu balıq -doğranmayan 1·10 5 0,1 - 0,1* 25 *vakuum altında qablaşdırılan -doğranmış duzlu və az duzlu, o cümlədən konservantsız qızıl balıq, doğranmış file; şirəgəzdirilmiş, ədviyyatlı, qarnirlə,bitki yağı ilə 1·10 5 0,01 0,1 0,1* 25 *vakuum altında qablaşdırılan 1.3.3.5. Qaxac edilmiş balıq 5·10 4 0,1 - 1,0* 25** *vakuum altında qablaş- dırılan **yalnız almonellalar: kif-50 KƏGV/qr-dan çox olmamalı maya-100 KƏGV/qr çox olmamalı 27 1 2 3 4 5 6 7 1.3.3.6. Qurudulmuş (qaxac) balıq 5·10 4 0,1 - 0,1* 25** *vakuum altında qablaşdırılan; **yalnız salmonellalar; kif və maya 100 KƏGV/qr çox olmamalı 1.3.3.7. Qurudulmuş balıq 5·10 4 1,0 - 0,01* 25** *həmin qaydada; **həmin qaydada 1.3.3.8. Bişirilmə tələb edən balıqlı quru şorbalar 5·10 5 0,001 - - 25* *yalnız salmonellalar; kif və maya 100 KƏGV/qr çox olmamalı 1.3.3.9. Termiki emaldan keçmiş kulinariya məmulatları -bişirilmiş, qızardılmış, qayna- dılmış, şirə gəzdirilmiş və s. balıq və balıq qiyməsi məhsulları; (paştetlər, pastalar); xəmir komponentləri ilə (düşbərə, pelmen, piroqlar), o cümlədən dondurulmuş 1·10 4 1,0 1,0 1,0* 25** *vakuum altında qablaşdırılan ** yalnız salmonellalar kif və maya 100 KƏGV/qr-dan çox olmamalı -çox komponentli məmulatlar- solyanka, plovlar, ləvəngilər, qəlyanaltılar, pörtlədilmiş tərəvəzli dəniz məhsulları,o cümlədən dondurulmuş; 5·10 4 0,01 1,0 1,0* 25** *vakuum altında qablaşdırılan **yalnız salmonellalar -həlməşik məhsullar: studenlər,şirə gəzdirilmiş balıqlar və s. 5·10 4 0,1 1,0 - 25* *yalnız salmonellalar 1.3.3.10. Termiki emaldan keçməyən kulinariya məmulatları: -balıqdan və dəniz məhsul- larından qatışıqsız salatlar 1·10 4 1,0 1,0 25 0,1 qr-da Proteus olmasına yol verilmir -döyülmüş duzlu balıq: paştetlər,pastalar 2·10 5 0,01 0,1 25 həmin qaydada -kürü,siyənək yağı və s 2·10 5 0,001 0,1 - 25 həmin qaydada 1.3.3.11. Bişirilib dondurulmuş məhsullar: -balıqdan tezdondurulan hazır xörəklər və qəlyanaltılar,balıqlı blinçiklər,o cümlədən vakuum altında qablaşdırılan 2·10 4 0,1 0,1 0,1* 25 Enterococcus-1·10 3 KƏGV/qr, çox olmamalı (porsion tikəli məhsullarda) *vakuum altında qablaşdırılan -strukturalaşdırılmış məmulatlar (krab (xərcəng) çubuqları və s.) 1·10 3 1,0 1,0 1,0 25 Enterococcus 2·10 3 KƏGV/qr-dan çox olmamalı (qiymədən) 1.3.3.12. Balıq bulyonu əsaslı moyonez - 0,01 - - 25* *yalnız salmonellalar; kif- 10 KƏGV/qr-dan çox olmamalı, maya-100 KƏGV/qr-dan çox olmamalı Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, çox olmamalı Qeyd 1.3.4. Balıq kürüləri və toxumları, onlardan alınan məhsullar; kürülərin analoqları Toksiki elementlər: qurğuşun 1,0 arsen 1,0 kadmium 1,0 civə 0,2 Pestisidlər*: Heksaxlorsikloheksan (α,β,γ - izomerlər) 0,2 DDT və onun metabolitləri 2,0 polixlorlaĢdırılmıĢ bifenillər, radionuklidlər 1.3.1.bəndinə uyğun 28 Mikrobioloji göstəricilər : Ġndeks, məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Kif KƏGV/ qr, çox olmama lı Maya, KƏGV/ qr, çox olma- malı Qeyd BÇQB (koli- forma- lar) S. Aure- us Sulfitre- duksiya- edici klostridilər Patogenlər, o cümlədən salmonel- lalar 1.3.4.1. Soyudulmuş, dondurulmuş balıq toxumları, təmizlənmiş kürü 5·10 4 0,001 0,01 - 25 - - 25 qr-da L.mono- cytogenes olma- sına yol verilmir; V.parahaemolytii cus-100 KƏGV/ qr çox olmamalı, dəniz balıqları üçün 1.3.4.2. Duzlu balıq toxumu mayesi 1·10 5 0,1 0,1 - 25 - - 25 qr-da L.mono- cytogenes olma- sına yol verilmir 1.3.4.3. Kulinariya kürü məhsulları: -termiki emaldan keçmiş 1·10 4 1,0 0,1 - 25 - - -termiki emaldan keçməmiş, çox komponentli xörəklər, qarışdırılmadan sonra 2·10 5 1,0 0,1 - 25 - - 25 qr-da L.mono- cytogenes olma- sına yol verilmir; 0,1 qr. Proteus ol- masına yol verilmir 1.3.4.4. Nərə balıqlarının kürüsü: -bankada dənli, sıxılmış 1·10 4 1,0 1,0 1,0 25 50 50 -pasterizə edilmiş dənli 1·10 3 1,0 1,0 1,0 25 0,1* 0,1* * kütləsində (qr) yol verilmir -sıxılmış duzlan- mış, az duzlanmış 5·10 4 1,0 1,0 1,0 25 50 100 1.3.4.5. Qızılbalıqların duzlu dənli kürüsü -bankada, çəlləkdə 1·10 5 1,0 1,0 1,0 25 50 300 -sıxılmış dondurulmuş 5·10 4 1,0 1,0 1,0 25 50 200 1.3.4.6. Digər növ balıqların kürüləri: -proboynaya duzlu; sıxılmış az duzlan- mış, hisə verilmiş, qaxac edilmiş 1·10 5 0,1 1,0 1,0 25 50 300 -pasterizə edilmiş 5·10 3 1,0 1,0 1,0 25 0,1* 0,1* *kütləsində (qr) yol verilmir 1.3.4.7. Kürülərin analoqları, o cümlədən zülaldan 1·10 4 0,1 1,0 0,1 25 50 50 Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, çox olmamalı Qeyd 1.3.5. Balıq qara ciyəri və onun məhsulları Toksiki elementlər: qurğuşun 1,0 kadmium 0,7 civə 0,5 qalay 200,0 yığılmış tənəkə qablarda konservlər üçün xrom 0,5 xromlaşdırılmış qablarda konservlər üçün Pestisidlər* heksaxlorsikloheksan- (α,β,γ -izomerlər) 1,0 DDT və onun metabolitləri 3,0 Polixlorlaşdırılmış bifenillər 5,0 Radionuklidlər: 1.3.1. bəndinə uyğun 29 1 2 3 4 Mikrobioloji göstəricilər : 1.3.5.1. Balıgın qara ciyərindən konservlər Hazırkı Sanitariya qaydalarının 8-ci əlavəsinə uyğun olaraq «A» qrupu konservləri üçün sənaye sterilliyi tələblərini ödəməlidirlər 1.3.5.2. Balıqların dondurulmuş qara ciyəri, başı Mikrobioloji göstəricilər: MAFAnMM 1·10 5 KƏGV/qr çox olmamalı BÇQB (koliformalar) 0,001 məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir S.aureus 0,01 həmin qaydada V.parahaemolyticus 100 KƏGV/qr, çox olmamalı,dəniz balıqları üçün patogenlər, o cümlədən salmonellalar və L.monocytogenes 25 KƏGV/qr, çox olmamalı,dəniz balıqları üçün Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq çox olmamalı Qeyd 1.3.6. Balıq yağı «Yağ xammaları və piy məhsulları» bölməsinin 1.7.8. bəndinə baxmalı 1.3.7. Qeyri-balıq vətəgələri obyektləri (molyuskalar,xərçəngkimilər, onurğasızlar,dəniz yosunları) və onlardan emal olunan məhsullar, suda-quruda yaşayanlar, sürünənlər. -molyuskalar,xərçəngkimilər Toksiki elementlər: qurğuşun 10,0 arsen 5,0 kadmium 2,0 civə 0,2 -dəniz yosunları Toksiki elementlər: qurğuşun 0,5 arsen 5,0 kadmium 1,0 civə 0,1 Radionuklidlər: sezium-137 200 stronsium-90 100 Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları MAFAn MM, KƏGV/ qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Qeyd BÇQB (koli- for- malar) S. aure us Sulfitre- duksiya- edici klo- stridilər Patogenlər, o cümlədən salmonel- lalar və L.monocy- togenes 1 2 3 4 5 6 7 1.3.7.1. Qeyri-balıq vətəgələri obyektləri: Xərçəngkimilər: -diri 5·10 4 0,01 0,01 - 25 V.Parahaemolyticus-100 KƏGV/qr-dan çox olma-malı, dənizdə yaşayanlar üçün -soyudulmuş, dondurulmuş 1·10 5 0,001 0,01 - 25 həmin qaydada İkilaylı molyuskalar (midilər, istridyələr və s.) -diri 5·10 3 1,0 0,1 0,1 25 E.Coli-1 qr-da yol verilmir; Enterococcus-0,1 qr-da yol verilmir; V.Parahaemolyticus - 25 qr-da yol verilmir, dənizdə yaşayanlar üçün -soyudulmuş, dondurulmuş 5·10 4 0,1 0,1 - 25 V.Parahaemolyticus-100 KƏGV/qr-dan çox olmamalı, dənizdə yaşayanlar üçün -başıayaqlı molyuskalar 1·10 5 0,001 0,01 - 25 həmin qaydada 30 1 2 3 4 5 6 7 1.3.7.2. Qeyri-balıq vətəgə obyekt- lərindən preservlər, bitki yağları,sous əlavə edilməklə, şirə gəzdirilən,qarnirli və qarnirsiz 2·10 5 0,01 1,0 0,01 25* *yalnız salmonellalar; kif-10 KƏGV/qr-dan çox olmamalı; maya-100 KƏGV/qr-dan çox olmamalı 1.3.7.3. İkilaylı molyuska ətindən preservlər 5·10 4 0,1 0,1 - 25* *yalnız salmonellalar; kif-10 KƏGV/qr-dan çox olmamalı, maya-100 KƏGV/qr-dan çox olmamalı 1.3.7.4. Qeyri-balıq vətəgə obyektlərindən konservlər Hazırkı Sanitariya qaydalarının 8-ci əlavəsinə uyğun olaraq «A» qrupu konservləri üçün sənaye sterilliyi tələblərini ödəməlidirlər. 1.3.7.5. Dəniz onurğasızlarından qaxac edilmiş və qurudulmuş məhsullar 2·10 4 1,0 - 0,1 25 * *yalnız salmonellalar; kif və maya 100 KƏGV/qr-dan çox olmamalı 1.3.7.6. Qeyri-balıq vətəgə obyektlərindən bişirilmiş-dondurulmuş məhsullar: -xərçəngkimilər 2·10 4 0,1 0,1 1,0* 25 *vakuum altında qablaşdırılmış; Enterococcus,KƏGV/qr,çox olmamalı: 1·10 3 -porsion tikələrdən məhsullarda, 2·10 3 –qiymələrdə -molyuska əti, ikilaylı molyuska ətindən xörəklər 2·10 4 0,1 1,0 1,0* 25 *vakuum altında qablaşdırılan; Enterococcus, KƏGV/qr, çox olmamalı: 1·10 3 porsion tikələrdən olan məhsullarda, 2·10 3 - qiymələrdə -Krevet,krab, kril ətlərindən 2·10 4 0,1 1,0 1,0* 25 *həmin qaydada; Enterococcus,KƏGV/qr,çox olmamalı: 1·10 3 -porsion tikələrdən olan məhsullarda, 2·10 3 -qiymələrdə 1.3.7.7. Qurudulmuş və zülallı qeyri-balıq dəniz vətəgə obyektləri: -Quru midi bulyonu,bulyon kubikləri və pastaları, ayrılmış zülal 5·10 4 0,1 - 0,01 25 * *yalnız salmonellalar -mididən hidrolizat (MİQİ-K) 5·10 3 1,0 1,0 - 25 * *həmin qaydada -mididən zülal-karbohidrat konsentratı - 1,0 1,0 1,0 25 * *həmin qaydada 1.3.7.8. Yosunlar və onlardan alınan məhsullar: -xam yosunlar, o cümlədən dondurulmuş 5·10 4 0,1 - - 25 * *həmin qaydada -qurudulmuş dəniz kələmi 5·10 4 1,0 - - 25 * *həmin qaydada kif-100 KƏGV/qr-dan çox olmamalı -dəniz kələmindən cemlər 5·10 3 1,0 - - 25 * *yalnız salmonellalar -qida aqarı,aqaroid,furselyarin,qida alginat natriumu «Digər məhsullar» bölməsinin 1.9.6.2. bəndinə baxmalı * Ərzaq xammallarının istehsalı zamanı istifadə olunmuş pestisidlərin də qalıq miqdarına nəzarət etmək lazımdır. (3.12., 3.13. bəndlərinə baxmalı). 31 1.4.Taxıl, dəyirman-yarma və çörək-bulka məmulatları Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, çox olmamalı Qeyd 1 2 3 4 1.4.1. Ərzaq dənləri, o cümlədən buğda, çovdar, yulaf, arpa, darı, qarabaşaq, düyü, qarğıdalı Toksiki elementlər: qurğuşun 0,5 arsen 0,2 kadmium 0,1 civə 0,03 Mikotoksinlər: aflatoksin B 1 0,005 buğda dezoksinivalenol 0,7 arpa T-2 toksin 1,0 zearalenon 0,1 1,0 buğda, arpa, qarğıdalı Nitrozaminlər NDMA və NDEA cəmi 0,015 pivəbişirmə səmənisi Benz (a) piren 0,001 Pestisidlər*: heksaxlorsikloheksan - (α,β,γ- izomerləri) 0,5 DDT və onun metabolitləri 0,02 heksaxlorbenzol 0,01 buğda üzvi civə pestisidləri yol verilmir 2-4 D turşusu, onun duzları, efirləri yol verilmir Radionuklidlər: sezium-137 70 Bk/kq stronsium-90 40 Bk/kq Zərərli qatıĢıqlar çovdar mahmızı 0,05 sürünən kəkrə, tülküquyruğu, termopsis (birlikdə cəmi) 0,1 çovdar,buğda Vyazel (müxtəlif rəngli) 0,1 çovdar,buğda heliotrop (gün çiçəyi) 0,1 çovdar, buğda ağ trixodesma yol verilmir çovdar sürmə dənləri 10,0 buğda Fuzarioz dənləri 1,0 çovdar,buğda,arpa çəhrayı rəngli dənlər 3,0 çovdar Parlaq sarı-yaşıl flyuoressensiyalı dənlər 0,1 qarğıdalı Çörək ehtiyatları zərərvericiləri ilə (həşərat və gənələr) çirklənmə və yoluxma 15,0 diri və ölmüş zərərvericilərin cəmi sıxlığı ekz./kq-dan çox olmamalı 1.4.2. Paxlalı bitkilərin toxumları, o cümlədən noxud, lobya, maş, lərgə, mərci Toksiki elementlər: qurğuşun 0,5 arsen 0,3 kadmium 0,1 civə 0,02 Mikotoksinlər: aflatoksin B 1 0,005 Pestisidlər*: heksaxlorsikloheksan - (α,β,γ- izomerləri) 0,5 DDT və onun metabolitləri 0,05 civə üzvi pestisidləri yol verilmir 2,4-D turşusu, onun duzları və efirləri yol verilmir Çörək ehtiyatları zərərvericiləri ilə (həşərat,gənə) çirklənmə və yoluxma yol verilmir Radionuklidlər: sezium-137 50 Bk/kq stronsium-90 60 həmin qaydada 32 1 2 3 4 1.4.3. Yarmalar, yulaf unu, yumaqlar (lopalar) Toksiki elementlər: qurğuşun 0,5 arsen 0,2 kadmium 0,1 civə 0,03 Mikotoksinlər: aflatoksin B 1 0,005 dezoksinivaenol 0,7 buğdadan 1,0 arpadan T-2 toksin 0,1 zearalenon 0,2 buğdadan, qarğıdalıdan, arpadan Pestisidlər 1.4.1. bəndinə uyğun Radionuklidlər: sezium-137 50 Bk/kq stronsium-90 30 həmin qaydada Çörək ehtiyatları zərərverici-ləri ilə (həşəratlar, gənələr) çirklənmə və yoluxma yol verilmir Mikrobioloji göstəricilər : Ġndeks, məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV /qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Kif, KƏGV/qr, çox olmamalı Qeyd BÇQB (koli- formalar) Patogenlər, o cümlədən salmonellalar B. cereus 1.4.3.1. Bişirilmə tələb etməyən yarma-lar (istilik qurudulmasından keçmiş qida konsentratları) 5·10 3 0,01 25 0,1 50 1.4.3.2. Bütün növ yarmalardan çöplər (ekstruzion texnologiya ilə hazırlanan qida konsentratları) 1·10 4 1,0 25 0,1 50 Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, çox olmamalı Qeyd 1 2 3 4 1.4.4. Buğda, çovdar, qarğıdalı, arpa, darı, düyü, qarabaşaq, kalış unları Toksiki elementlər: qurğuşun 0,5 arsen 0,2 kadmium 0,1 civə 0,03 Mikotoksinlər: aflatoksin B 1 0,005 dezoksinivalenol 0,7 buğda 1,0 arpa T-2 toksin 0,1 zearalenon 0,2 buğda,qarğıdalı, arpadan Pestisidlər*: heksaxlorsikloheksan (α,β,γ -izomerlər) 0,5 DDT və onun metabolitləri 0,02 dənlilərdən 0,05 paxlalılardan heksaxlorbenzol 0,01 buğdadan civə üzvi pestisidləri yol verilmir 2,4-D turşusu,onun duzları, efirləri yol verilmir Radionuklidlər: sezium-137 60 Bk/kq stronsium-90 30 həmin qaydada Çörək ehtiyatları zərərvericiləri ilə (həşərat və gənələr) çirklənmə və yoluxma yol verilmir Buğda unu üçün «kartof xəstəliyi» törədiciləri ilə yoluxma yol verilmir laboratoriya bişirmə sı- nağından 36 saat sonra |