~ 199 ~
çox cəhətdən ümumiliyi vardır. Belə ki, bu mərhələ də bir sıra kim-
yəvi və fiziki-kimyəvi proseslərlə səciyyəvidir. Bunlara, efir əmələ
gəlmə, melanoidin əmələ gəlmə, parçalanma, polimerləĢmə, kristal
və kolloid çöküntülərin əmələ gəlməsi və s. aiddir. Bu mərhələdə
Ģərabda zəif dad, xüsusilə də butulkada yetiĢdirilməyə xas olan bu-
ket yaranmıĢ olur. Zəif havalandırıldıqda buket tezliklə itir, yaxud
güclü sürətdə dəyiĢir. Ona görə də köhnə Ģərabları istifadədən və
yaxud dequstasiyadan əvvəl çöküntüdən ayırmaq məsləhət görül-
mür. ġərabın köhnəlmə müddəti onun kimyəvi tərkibindən, tipin-
dən və məhsulun ilindən asılıdır. Bu müddət ağ təbii Ģərablar üçün
2-3 il, tünd və desert Ģərablar üçün 3 il və daha çox təĢkil edə bilir.
Dostları ilə paylaş: