~ 232 ~
masında azalır. ġərab sürətlə durulur və bulanmalara qarĢı daha sa-
bit olur. FermentləĢdirilmiĢ əzinti və Ģirədən yüksək dad keyfiy-
yətinə malik, təmiz sort ətirli və yaxĢı xarici görünüĢlü Ģərab alınır.
ġərabçılıq sanayesində müxtəlif fəallıqlı və ferment
sistemlərinin müxtəlif nisbətlərində bir neçə preparatlar tətbiq
olunur. Az ekstraktlı yüngül Ģərablar alındıqda daxildə fəal olan
Q10X preparatı tövsiyyə olunur. Ektraktlığı və Ģərabın rəng
intensivliyini yüksəltmək üçün isə səthdə fəallığa malik P10X
preparatları yaxĢı nəticə verir.
FP tətbiqinin texnoloji səmərəsi bir sıra amillərdən asılıdır:
preparatın fəallığı, pH göstəricisi, iĢlənən materialın temperaturu
və s. Fermentlərin fəallığı onları müĢayət edən sertifikatlarda qeyd
olunur. FP-nin dozası nümunəvi iĢlənmə ilə müəyyən olunur.
FP-nin təsiri üçün optimal temperatur 30-45
0
C, pH 3-4,
fermentləĢdirmənin davametmə müddəti 4-10 saat arasındadır.
Lakin bu temperaturadək qızdırmaq vacib olmayıb, 15-20
0
C
temperatur da preparat üçün səmərəlidir. Bu Ģəraitdə prosesi
sürətləndirmək üçün preparatın dozası yaxud prosesin davametmə
müddəti artırılır.
ġirə və Ģərab materiallarını iĢlədikdə FP-nın 1-dən 10%-ə qədər
qatılıqda suspenziyasından istifadə olunur. Onu materiala
vurmazdan əvvəl hazırlayırlar. FermentləĢdirmədən əvvəl Ģirə
yaxud əzintiyə temperturdan asılı olaraq 50-120 mq/dm
3
miqdarında SO
2
vurulur.
Pektolitik ferment preparatları bir sıra ölkələrdə geniĢ sənaye
miqyasında müxtəlif adlar altında istehsal olunur. Məsələn,
Yaponiyada ―Maserozim‖, Fransada ―Rapidaza S‖, ―Pektinaza-
pp‖, Bolqarıstanda ―Bistrin‖, ABġ-da ―Pektinola‖, ―Klerzim‖
preparatlarını göstərmək olar. Sovet Ġttifaqında sənaye miqyasında
―Pektoavomorin P1OX‖ və ―Pektofoetidin P1OX‖ istehsal
olunurdu.
Hazırda sitolitik, protolitik və s. ferment preparatlarının alın-
ması və Ģərabçılıqda tətbiqi sahəsində geniĢ iĢlər aparılmaqdadır.
Dostları ilə paylaş: