~ 352 ~
T.M.Pənahov və D.M.Beloqurov daraq və cecənin ekstraksi-
yasını 40 h.%-ə qədər spirtləĢdirilmiĢ turĢ Ģərabdan istifadə etmək-
lə 2 ay müddətində aparmıĢlar.
Ordinar tünd Ģərablar istehsal etmək üçün ilkin Ģərab zavod-
larında çox vaxt sıxıcıdan alınan Ģirədən istifadə edirlər. Belə
Ģirədən alınmıĢ Ģərab materialı adətən aĢağı keyfiyyətli olub,
ekstrakt maddələrinin yüksək miqdarına malik olur. Belə Ģərab
materialı az ətirliyi, quruluğu, qeyri-harmonik dadı ilə fərqlən-
məklə durulması və sabitləĢdirilməsi çətin olur.
Biz, Z.N.KiĢkovskinin rəhbərliyi altında Samux rayonununda
madera üçün daraq və cecə ekstraktını aĢağıdakı qaydada hazır-
lamıĢıq. Əvvəlcədən daraq, yaxud cecə günəĢ altında bir neçə gün
fermentləĢdirilir. Sonra onlar ayrı-ayrı qablara keçirilir və üzərinə
25-30 h.% spirtləĢdirilmiĢ turĢ süfrə Ģərabı vurularaq, vaxtaĢırı
qarıĢdırılır. Sıxılıb ayrılmıĢ daraq və cecə ekstraktları madera üçün
kupaj materialı kimi istifadə olunur.
Ekstraktlı Ģərab materialı almaq üçün əzintini daraqla birlikdə
Dostları ilə paylaş: