Üzümün soluxdurulması. Təbii Ģəraitdə salxımı tənəyin
üstündə saxlamaq, yaxud yığıb günəĢ altında və ya süni
qızdırıcılardan istifadə etməklə aparıla bilər. ġərabın tipindən asılı
olaraq, soluxdurma zəif yaxud 33%-ə qədər su itirərək kiĢmiĢlən-
məyə qədər aparıla bilər. Bu halda üzümün Ģəkərliyi 30-35%-ə
qədər yüksələ bilir.
GünəĢ altında, yaxud örtülü binalarda soluxdurma isti iqlimə
malik rayonlarda – malaqa, xeres və digər Ģərab materialları
hazırlandıqda aparılır. GünəĢ altında soluxdurduqda, üzüm xüsusi
tərəcə, yaxud döĢək üzərinə yığılır. Məsələn, Fransada örtülü
binalarda saman döĢəklərdən istifadə olunur və alınan Ģərab
«saman Ģərabı» adlandırılır. Belə soluxdurma müddəti bir neçə ay
təĢkil edə bilir. Bəzən soluxdurmaq üçün müxtəlif qurğu (soluxdu-
rucular) və vasitələrdən istifadə olunur. Optimal soluxdurma
temperaturu 35-45
0
C-dir.
Soluxdurma çox vaxt təbii halda, üzümü gec yığmaqla (oktyabr,
noyabr) aparılır. Bu zaman kiĢmiĢləndirməni tezləĢdirmək məqsə-
dilə, salxımlar saplaqdan burulur. Bu halda tənəkdən salxıma və
əksinə, maddələr axımı kəsilmiĢ olur. Belə salxımın gilələrindən
suyun buxarlanması hesabına Ģəkərin qatılığı artır, gilələr kələ-
kötürləĢir. Hava Ģəraitindən asılı olaraq, belə üzümün Ģəkərliyi
40%-ə qədər və hətta çox ola bilir. Əvvəllər xiyabanlarda becərilən
ġirvanĢahı üzüm sortundan (Kürdəmir rayonunda) bu yolla alınmıĢ
məhsuldan yüksək keyfiyyətli «Kürdəmir» Ģərabı hazırlanırdı.
Dostları ilə paylaş: |