~ 360 ~
tezliklə sərf olunur. Nəticədə Ģərabın oksidləĢmə-reduksiya poten-
sialı əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Adətən belə qızdırma rejimi
portveyn tipli Ģərabların hazırlanmasında istifadə olunur. Made-
ranın əsasında oksidləĢmə prosesləri durmaqla, bu zaman xeyli
miqdar oksigen tələb olunur (150-200 mq/dm
3
) və karbon qazı
çıxır. Belə güman olunur ki, maderanın spesifik keyfiyyətinin
formalaĢması üçün polifenol, aminturĢu və Ģəkərlərin oksidləĢdirici
çevrilmələri böyük rol oynayır.
Dostları ilə paylaş: