~ 371 ~
əlavə olunur.
MaderalaĢma və portveyləĢmə prosesinin optimal rejimini
müəyyən etmək üçün, tünd Ģərab materialının isti ilə iĢlənməsi
laboratoriya qurğusunda tədqiq edilmiĢdir.
Qurğunun reaktoru həcminin 1/3-i qədər Ģərabla, qalan hissəsi
isə oksigen, yaxud hava ilə doldurulur. ġərab, nasosun köməkliyi
ilə reaktorun aĢağısından götürülür, qıcdırıcıdan keçirilərək, yuxarı
hissədən reaktora daxil edilir, baĢqa sözlə, dövr etdirilir. Müxtəlif
temperaturlarda aparılan təcrübələr göstərir ki, temperaturun
yüksəlməsi, portveyn və maderanın xassələrinin formalaĢmasını
sürətləndirir. Optimal temperatur 80
0
C-yə yaxın olduqda, port-
veynlər üçün isti ilə iĢlənmə müddəti 4-6 saat, madera üçün 50-60
saat təĢkil edir. ĠĢləmə temperaturu azaldıqda, proses ləngiyir və
məhsuldarlıq azalır. ġərab materialına fasiləsiz sürətdə saatda 10
mq/dm
3
, baĢqa sözlə, onun birləĢə biləcəyi miqdarda oksigen
vurulur.
Ġsti iĢlənmənin ilk saatlarından Ģərab materialının kimyəvi
tərkibində dəyi-Ģiklik müĢahidə olunur. 80
0
C temperaturda alınan
madera nümunəsində ümumi spirtlərin ümumi efirlərə nisbəti
Portuqaliya maderasındakına yaxınlaĢır. Ona görə də müəlliflər,
maderanın keyfiyyətinin öbyektiv göstəriciləri kimi, oksimetil-
furfurol, diasetil və ümumi spirtlərin ümumi efirlərə nisbətini əsas
götürürlər.
Dostları ilə paylaş: