~ 374 ~
aparmıĢlar. Əzintidə qıcqırtmaqla hazırlanmıĢ Ģərab materialı onlar
tərəfindən qurulmuĢ qurğuda maderalaĢdırılmıĢ və tədqiq
olunmuĢdur.
T.M.Pənahov və ġ.M.Mikayılov madera alınması üçün tədqi-
qatlar aparmıĢlar. Müəyyən olunmuĢdur ki, Ģərabda tipiklik forma-
laĢdırmaq üçün lazım olan birləĢmələr duruldulmamıĢ Ģirədəki
qarıĢıqların hesabına təmin oluna bilər. DurulmamıĢ Ģirəni pekto-
litik, hemisellüloz və sellüloz təsirli ferment preparatları ilə iĢləyən
T.M.Pənahov müəyyən etmiĢdir ki, Ģərab materialı istehsalında
sellokiningin Π10 x ferment preparatından istifadə daha optimal
nəticə verir.
Respublikamızda bir markada ordinar «Üç təpə» adında Madera
Ģərabı istehsal olunur.«Üç təpə» Ģərabı 65% BayanĢirə, 15% yerli
ağ sortlar, 20% Tavkveri və yerli qırmızı üzüm sortlarının
qarıĢığından hazırlanır. Üzüm 16-18% Ģəkər və 5-6 q/dm
3
titrləĢən
turĢuluqda yığılır.
Hazır Ģərab 19 h.% spirtə, 4 q/100 ml Ģəkərə və 5 q/dm
3
titrləĢən
turĢuluğa malik olur.Rəngi tünd-samanıdan çay rənginə qədər,
buketi tipə uyğun spesifik madera tonludur. ġərab dolğun və
harmonikdir. 6 ay yetiĢdirilir, gələn Ģərabçılıq ilinin üçüncü
kvartalında satıĢa verilir.
16.5.3. Xeres
Dostları ilə paylaş: