Şəkil 17.5. Remyuaj və deqorjaj prosesi
Ekspedisiya likorunun hazırlanması. Frolov-Baqreyevin fik-
rincə, Ģampanın keyfiyyati likorun, əsasən də, ekspedisiya likoru-
nun keyfiyyətindən asılıdır. Bunun üçün yetiĢmiĢ Ģərabdan istifadə
olunur. Həmin Ģərab yetiĢdirmək məqsədilə but, rezervuar və s.
saxlanıla bilər. YetiĢdirilmiĢ Ģəraba qənd, yetiĢib köhnəlmiĢ kon-
yak spirti və limon turĢusu əlavə olunur. Ekspedisiya likorunda 70-
75% Ģəkər olmalıdır. Likora konyak spirti və limon turĢusu əlavə
etdikdə Ģampan Ģərablarının spirtlik dərəcəsi və turĢluğu nəzərdə
saxlanmalıdır. Likorun spirtlik və turĢuluğu, əlavə olunduğu Ģəra-
bın spirtlik və turĢluğu ilə eyni olmalıdır. Ekspedisiya likoru sərin
yerdə, hazırlandıqdan sonra ən azı 3 ay saxlanmalıdır. Har bir
litrinə 200-300 mq SO
2
vurulmalıdır.
Likorun vurulması, qeyd etdiyimiz kimi, likor vuran maĢınlarda
həyata keçirilir. Likorun dozasından asılı olaraq, Ģampan Ģərabla-
rının Ģəkərliyi muxtəlif olur.
Hazırda butulka üsulu ilə aĢağıdakı kondisiyalarda (Ģəkərə görə)
Ģampan Ģərabları istehsal olunur.
1.Bryut-0,3%-ə qədər; 2.Tam turĢ-0,8%; 3.TurĢ-3%;
4.YarımturĢ-5%.
Spirtlik bütün markalarda 10,5-12,5 h.% arasında dəyiĢir.
~ 426 ~
Dostları ilə paylaş: |