Texnologik jarayonni jadallashtirish, mahsulot saqlanishini uzay-tirish, ovqatning tashqi ko'rinishini yaxshiiash, hidini xushbo’y qilish maqsadida oziq-ovqat mahsulotlariga sog’liqqa ziyon yetkazmaydi-gan bo’yoq va xushbo’y moddalar qo’shiladi. Sanitariya qoidalariga muvofiq oziq-ovqat mahsulotlariga o'simlik va hayvonlardan olina-digan tabiiy bo’yoqlar qo’shishga ruxsat etiladi. Bu bo’yoqlar quyi-dagicha sinflanadi:
qiziJ bo’yoqlar - na'matak, karmen uzumlaridan ohnadigan ekstraktlar;
sariq bo’yoqlar - karotin, orlean, kuydirilgan qand, kofe va kakao;
d) yashil bo’yoqlar - xlorofiUar.
Qandolat sanoatida ichimlik va shirinliklar ishlab chiqarishda in-dogokarmin, ultramarin kabi sun'iy bo’yoqlarni ishlatishga ruxsat beriladi, ammo toksikologik va kanserogenlik xossalari bo’lgan sudan-3, naftol va amarant kabi sintetik bo’yoqlarni ishlatishga yo’l qo’yilmaydi. Xushbo’y ziravorlardan oq va qora murch, dolchin, za-far, vanil, lavr bargi, osh tuzi, sirka va xantal kabilarni ovqatga qo’shish mumkin, lekin barcha turkum bo’yoqlar va xushbo’y moddalarning miqdori belgilangan sanitariya me'yorlari darajasida bo’lishi lozim.
