Bab 2 landasan teori 1 Tinjauan Umum Sekolah

2.3.1 Sejarah Perkembangan Kuliner di Indonesia

Diagram 2.1 Sejarah Perkembangan Kuliner di Indonesia

2.3.2 Klasifikasi Jenis Makanan Indonesia

Indonesia memiliki 33 provinsi dengan makanan khas yang ada di setiap provinsi. Berikut jenis-jenis makanan khas yang ada di 33 provinsi tersebut:

No.	Provinsi	Makanan Khas	Contoh Gambar
1.	Aceh	Mie Aceh, Teh Tarik, Martabak Aceh, Roti Cane, Roti Jala, Nasi Gurih, Ayam Tangkap.	(Mie Aceh)
2.	Sumatera Utara	Bika Ambon, Bolu Gulung, Babi Panggang Karo, Kwetiaw, Lapis Legit, Pisang Molen	(Bika Ambon)
3.	Sumatera Barat	Asam Pedas, Ayam Pop, Balado Bawal, Rendang, Es Campur, Gulai Kambing, Ikan Balado, Soto Padang, Sate Padang, Sarabi	(Rendang)
4.	Jambi	Sambal Blacan, Ikan Mas Panggang, Bolu Kojo, Tempoyak	(Gulai Ikan Patin)
5.	Bengkulu	Pendap, Tempoyak, Gulai Kemba’ang, Lema, Bagar Hiu	(Pendap)
6.	Riau	Bangket Durian, Kue Bangket Jeruk Nipis, Lenggang, Bolu Kemojo/Kamboja, Rujak Maharaja, Gulai Belacan, Juice Tiga Rasa	(Gulai Belacan)
7.	Kepulauan Riau	Asam pedas, Asam rujak (Rujak ketam), Bak kut teh, Laksa, Otak – Otak Ikan	(Otak-otak ikan)
8.	Sumatera Selatan (Palembang)	Pempek, Tekwan, Laksan, Celimpungan, Martabak Har, Pindang Tulang	(Pempek)
9.	Bangka Belitung	Lempah Kuning, Thew Fu Shui, Bakmi Bangka, Rusip, Saucu, Lokan, Hoisem, Bujan, Bakmi Bangka	(Bakmi Bangka)
10.	Lampung	Keripik Pisang, Seruwit, Sekubal/Ketan Lapis, Gelemok, Gulai Balak	(Seruwit)
11.	Banten	Taoge Goreng, Emping, Sate Bandeng, otak-otak, Nasi Sumsum, Semur, Sate Bebek Gemblong, Sate Bandeng	(Sate Bandeng)
12.	Jakarta	Soto Betawi, Kerak Telor, Es Doger, Es Teler, Nasi Uduk, Ketoprak, Kue Jongkong, Onde-onde, Soto Mie	(Kerak Telor)
13.	Jawa Barat (Bandung)	Karedok, Soto Bandung, Batagor, Bakso Kocok, Mi Kocok, Serabi, Combro, Nasi Timbel, Sayur Asam, Es Cendol, Bajigur	(Serabi)
14.	Jawa Tengah	Lumpia Semarang, Soto Semarang, Tahu Telur, Bandeng Presto, Tahu Petis, Ketupat Tahu, Lontong Sayur	(Lumpia Semarang)
15.	DI Yogyakarta	Ayam Bacem, Bakmi Godog, Bakmi Jawa, Cemplo, Gudeg , Nasi Kucing, Jamu Beras Kencur, Opor Ayam	(Gudeg)
16.	Jawa Timur	Rawon, Rujak Cingur Lontong Balap, Bebek Goreng, Pecel Surabaya Kue Cucur, Lemper, Baso Malang, Es Duren	(Rawon)
17.	Bali	Ayam Betutu, Babi Guling Sate Lilit, Nasi Jenggo, Rujak Manis	(Ayam Betutu)
18.	Nusa Tenggara Barat	Ayam Taliwang, Bulayak Plecing Kangkung, Bingka Dolu Gula Merah	(Ayam Taliwang)
19.	Nusa Tenggara Timur	Sambal Ikan Teri, Catemak Jagung, Kolo, Jawada	(Catemak Jagung)
20.	Kalimantan Barat	Sate Manis, Cah Kangkung, Sari Kacang Hijau, Ikan Asam Pedas, Babi Kecap, Bubur Pedas Sambas	(Bubur Pedas Sambas)
21.	Kalimantan Selatan	Bubur Sagu, Bubur Gunting, Cucur, Dadar, Laksa, Soto Banjar	(Soto Banjar)
22.	Kalimantan Timur	Kepiting Masak Santan, Nasi Kebuli, Nasi Lalap Tarakan, Ayam Cincane Kelepon, Tahu Gunting	(Ayam Cincane)
23.	Kalimantan Tengah	Juhu Umbut Rotan, Juhu Umbut Sawit, Tangkiling, Kepiting Soka	(Kepiting Soka)
24	Sulawesi Selatan	Kapurung, Coto Makassar Sop Konro, Mie Titi	(Sup Konro)
25.	Sulawesi Tengah	Kaledo, Sayur Kelor, Ikan Palupara, Duo	(Sup Ikan Jantung Pisang)
26.	Sulawesi Tenggara	Soami, Kambalu, Luluta, Heb'atu, Gule-gule, Susuru, Lapa-lapa	(Lapa-Lapa)
27.	Gorontalo	Ayam Iloni, Binte Biluhuta, Oeiloni, Tili Aya	(Binte Buluhuta)
28.	Sulawesi Utara	Ayam Rica-Rica, Bubur Manado, Masak Paniki, Nasi Jaha, Cakalang Rica-Rica, Dabu dabu Lilang Ikan Bakar Rica	(Bubur Manado)
29.	Maluku	Papeda, Nasi Lapola, Sambal Pepaya, Ikan Bakar dengan Colo-Colo, Puding Sagu	(Puding Sagu)
30.	Maluku Utara (Ternate)	Karedok, Ikan Gohu, Popeda Kuah Soru, Gatang kanari	(Ikan Gohu)
31.	Papua Barat	Martabak Sagu, Pepeda Sarang Semut, Sirup Pala, Ikan Bakar Manokwari	(Ikan Bakar Manokwari)
32.	Papua Timur	Ikan Bungkus Khas Papua, Sate Ulat Sagu Khas Papua, Papeda	(Papeda)
33.	Papua Tengah	Bageae / Kue Sagu, Anuve Habre, Ikan Kuah Kuning, Aunu Senebre, Eurimoo	(Kue Sagu)

Tabel 2.10 Makanan Khas Indonesia Menurut 32 Provinsi

Gambar 2.15 Makanan Indonesia yang dihidangkan Secara Gourmet

Sumber: Instagram Warteg Gourmet
Gambar diatas merupakan salah satu hidangan yang dibuat oleh Dade Akbar, pemilik Instagram warteg gourmet, yang menyulap makanan Indonesia dengan tampilan gourmet yang menggugah selera.

2.3.3 Klasifikasi Jenis Peralatan Memasak Tradisional Indonesia

Berikut peralatan memasak tradisional yang ada di Indonesia:

No.	Nama	Pengertian	Gambar
1.	Anglo	Hаmріr ѕаmа ԁеnɡаn tungku уаnɡ memiliki fungsi untuk alat memasak. Anglo terbuat ԁаrі tanah liat.
2.	Dandang	Dandang аԁаƖаh alat masak tradisional untuk memasak nasi. Dandang biasanya terbuat ԁаrі tembaga dan memiliki bentuk ѕереrtі topi pesulap уаnɡ dibalik.
3.	Kukusan Bambu	DаƖаm bahasa sunda Aseupan аԁаƖаh alat masak уаnɡ menjadi pelengkap dandang ԁаƖаm menanak nasi.
4.	Tampah	Alat untuk membersihkan beras dan jenis kacang-kacangan dari kotoran-kotoran sebelum di cuci dan dimasak dalam jumlah yang banyak.
5.	Kipas Bambu	Dalam bahasa Sunda disebut Hihid berfungki untuk mengipas tungku atau mengipas nasi
6.	Cobek	Cobek ini digunakan untuk menghaluskan berbagai macam bumbu
7.	Boboko	Digunakan untuk menyimpan nasi yang telah matang.
8.	Ember Gembreng	Alat ini merupakan wadah atau tempat menampung air. Biasanya juga dipakai untuk mencuci pakaian atau sayuran.
9.	Tumbu	Berfungsi sebagai wadah untuk menyimpan kebutuhan pangan seperti umbi-umbian, buah, dan jenis lainnya
10.	Lumpang dan Alu	Merupakan alat tradisional untuk membuat bumbu dapur jenis kacang-kacangan dan jenis bumbu yang mempunyai dimensi sedang.
11.	Wajan cekung cilik	Alat memasak dengan cara menggoreng makanan tradisional seperti gudeg dan jenis lainnya.
12.	Pipiti	Wadah yang terbuat dari anyaman bambu, berfungsi untuk menyimpan bahan makanan, bisa juga dipakai untuk menyimpan hidangan.
13.	Kreneng	Alat penyaring untuk menyaring bahan makanan seperti sayuran, dan yang lainnya untuk memudahkan pada saat mencuci bahan menggunakan air.
14.	Tempayan	Terbuat ԁаrі tanah liat memiliki fungsi untuk menyimpan persediaan air ԁі dapur. Tempayan уаnɡ berukuran kecil digunakan sebagai penyimpanan beras.
15.	Parutan	Digunakan untuk memarut kelapa atau umbi-umbian
16.	Solet atau centong	Fungsi alat ini adalah untuk mengaduk-aduk nasi, sayuran dan berbagai jenis makanan lainnya.

Berikut JentatTabel 2.11 Jenis-Jenis Peralatan Memasak Tradisional Indonesia

Indonesia kaya akan akan sumber daya alam dan produknya sehingga memiliki perkakas tradisional yang sudah turun-menurun dimanfaatkan oleh nenek-moyang. Masyarakat pada zaman dulu mayoritas menggunakan alat memasak tradisional, alat memasak tradisional masih banyak di temukan di sebagian desa-desa yang ada di Indonesia. Mayoritas peralatan memasak tradisional Indonesia berbahan dasar tanah liat, bambu, batu , kayu, dan gerabah. Beberapa peralatan memasak tradisional ditemukan sebelum ditemukannya logam.

2.3.4 Klasifikasi Jenis Rempah-Rempah di Indonesia

Indonesia termasuk salah satu negara penghasil rempah-rempah terbesar di dunia. Karena kayanya rempah-rempah di Indonesia sehingga Indonesia dijajah oleh negara lain.

Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan yang beraroma atau berasa kuat yang digunakan dalam jumlah kecil di makanan sebagai pengawet atau penambah rasa dalam masakan. Rempah-rempah biasanya dibedakan dengan tanaman lain yang digunakan untuk tujuan yang mirip, seperti tanaman obat, sayuran beraroma, dan buah kering. Rempah-rempah merupakan barang dagangan paling berharga pada zaman prakolonial. Dulunya rempah-rempah banyak digunakan dalam ilmu pengobatan. Jenis-jenis rempah yang ada di Indonesia:

1.	Adas	37.	Kemiri
2.	Adas manis	38.	Kemukus
3.	Adas sowa	39.	Kenanga
4.	Akar wangi	40.	Kencur
5.	Andaliman	41.	Ketumbar
6.	Asam gelugur	42.	Ketumbar bolivia
7.	Asam jawa	43.	Kopal
8.	Asam kandis	44.	Kucai
9.	Bawang putih	45.	Kulit kayu manis
10.	Brassica carinata	46.	Kunyit
11.	Brassica juncea	47.	Lada
12.	Bunga lawang	48.	Lempuyang
13.	Cengkih	49.	Lengkuas
14.	Cichorium intybus	50.	Lokio
15.	Damar	51.	Mur
16.	Dupa	52.	Nilam
17.	Galbanum	53.	Pala
18.	Garam masala	54.	Palasan
19.	Gondorukem	55.	Pandan wangi
20.	Honje hutan	56.	Jalur perdagangan
21.	Jahe	57.	Perdagangan rempah
22.	Jeruk nipis	58.	Piperaceae
23.	Jeruk purut	59.	Salam (tumbuhan)
24.	Jintan	60.	Salam koja
25.	Jintan hitam	61.	Selasih
26.	Jintan putih	62.	Serai
27.	Kapulaga	63.	Sesawi
28.	Kapulaga seberang	64.	Sesawi hitam
29.	Kapur barus	65.	Sesawi putih
30.	Kayu putih	66.	Temu hitam
31.	Kecombrang	67.	Temu kunci
32.	Kemangi	68.	Temu putih
33.	Kembang sore	69.	Temu rapet
34.	Kemenyan	70.	Temu lawak
35.	Kemenyan arab	71.	Vanilla
36.	Kemenyan jawa	72.	Wijen

Tabel 2.12 Jenis-Jenis Rempah-rempah di Indonesia