Bab 2 landasan teori 1 Tinjauan Umum Sekolah


Progam Kelas Memasak Jakarta Culinary Center



Yüklə 458,95 Kb.
səhifə6/6
tarix14.04.2017
ölçüsü458,95 Kb.
#14153
1   2   3   4   5   6

Progam Kelas Memasak Jakarta Culinary Center

Jakarta Culinary Center memiliki 4 jenis kelas yang berbeda. Dalam setiap mata pelajaran yang diberikan dalam kelas akan diajarkan oleh professional chef dari hotel bintang lima yang memang ahli dibidang tersebut. Berikut adalah kelas-kelas yang dimiliki oleh JCC :

        1. Culinary Entrepreneur Program

Program pendidikan ini berlangsung selama 3 tahun dengan pengajaran yang lebih menekankan menjadi entrepreneur yang handal di bidang kuliner.

          1. Tahun Pertama : Basic Knowledge and Skill

      • Pengentahuan dasar teknik memasak

      • Pengetahuan hygiene, sanitasi dan HACCP

      • Pengetahuan bahan makanan dari seluruh dunia

      • Manajemen operasional dapur

          1. Tahun Kedua : Advance Knowledge and Management

      • Teknik merencanakan dan membuat sebuah menu

      • Marketing management untuk industri makanan

      • Manajemen SDM yang solid

      • Manajemen dan operasional restaurant

      • Pengetahuan franchise dan kesempatan berbisnis

      • Teknik mengkonsep restaurant

      • Culinary Art (Ice and Fruit carving), butter sculpture, food styling)

      • Praktek Menu Internasional

          1. Tahun Ketiga : Creative Culinary Entrepreneurship

      • Pengetahuan untuk menjadi entrepreneurship yang prima, etis, dan berintegrasi

      • Teknologi terkini dalam industri makanan dan minuman

      • Pengenalan Molecular Gastronomic

      • Internship and business plan



        1. Profesional Program

Lama Pendidikan

1 tahun

Seminggu 3 kali

Jadwal kelas ditentukan oleh peserta


Biaya Pendidikan

Rp.60.000.000

Jumlah Murid

Maksimal 7 Orang

Sudah Termasuk

1 set pisau, seragam kitchen, diktat, tas, box plastik, bahan praktek, ujian, asuransi, dan sertifikat

Progam Kelas

Cawu I

      • Teori dan Praktek Dasar pengentahuan bahan makanan

      • Praktek Dasar Metode Memasak Sesuai Bahan yang Digunakan

      • Teori Higienis, Sanitasi, Kemanan dan Keselamatan Kerja

      • Market Survei

      • Ujian Teori dan Praktek

Cawu II

      • Teori Manajemen

      • Praktek Internasional Food

      • Kunjungan Tour Kitchen

      • Ujian Teori dan Praktek

Cawu III

      • Speciality Kitchen & Pastry Bakery (Set Up Restaurant)

      • Bimbingan penyusunan Business Plan atau Tugas Akhir

      • Ujian Praktek dan Business Plan Presentasi

Tabel 2.23 Progam Professional Jakarta Culinary Center

Sumber: Dokumentasi Survei



        1. Progam Mahir Memasak

Lama Pendidikan

Progam 1 Kali Pertemuan

Progam 1 Bulan (5 Kali Pertemuan)

Progam 3 Bulan (20 Kali Pertemuan)


Biaya Pendidikan

1 Kali Pertemuan : Rp. 2.000.000

5 Kali Pertemuan : Rp. 10.000.000

20 Kali Pertemuan : Rp 36.500.000


Sudah Termasuk

Bahan praktek, apron, kitchen knife, kitchen towel

Progam Kelas

      • Masakan Asia Tenggara

      • Masakan Jepang

      • Masakan China

      • Masakan Western

Tabel 2.24 Progam Mahir Memasak Jakarta Culinary Center

Sumber: Dokumentasi Survei



        1. Intensive Pastry and Bakery

Lama Pendidikan

Progam 1 Kali Pertemuan

Progam 1 Bulan (5 Kali Pertemuan)

Progam 3 Bulan (20 Kali Pertemuan)


Biaya Pendidikan

1 Kali Pertemuan : Rp. 2.000.000

5 Kali Pertemuan : Rp. 10.000.000

20 Kali Pertemuan : Rp 36.500.000


Sudah Termasuk

Bahan praktek, apron, kitchen knife, kitchen towel

Progam Kelas

      • Paket Dasar

      • Paket Lanjutan

      • Paket Lanjutan II

      • Paket Mahir

Tabel 2.25 Progam Intensive Pastry and Bakery Jakarta Culinary Center

Sumber: Dokumentasi Survei



        1. Decorating Cake Progam

Lama Pendidikan

Progam 2 Kali Pertemuan

Progam 4 Kali Pertemuan



Biaya Pendidikan

2 Kali Pertemuan : Rp. 2.600.000

4 Kali Pertemuan : Rp. 4.750.000



Sudah Termasuk

Bahan praktek, apron, kitchen knife, kitchen towel

Progam Kelas

Progam menghias kue secara professional.

Tabel 2.26 Progam Decorating Cake Jakarta Culinary Center

Sumber: Dokumentasi Survei



        1. Saturday Progam

Lama Pendidikan

Progam 5 Kali Pertemuan

Biaya Pendidikan

5 Kali Pertemuan : Rp. 10.000.000

(Private)



Sudah Termasuk

Bahan praktek, apron, kitchen knife, kitchen towel

Progam Kelas

Menu bisa dipilih oleh peserta antara makanan asia atau makanan western

Tabel 2.27 Saturday Progam Jakarta Culinary Center

Sumber: Dokumentasi Survei



        1. Analisa Fasilitas di Jakarta Culinary Center

  1. Area Entrance

Merupakan area saat pertama kali masuk Jakarta Culinary Center yang ada di Mall Alam Sutera, pada area ini terdapat logo Jakarta Culinary Center. Menurut analisa penulis, Jakarta Culinary Center pada Mall Alam Sutera berada di dalam Food Court Mall Alam Sutera, dan letaknya di ujung sehingga keberadaanya kurang terlihat oleh pengunjung.

Gambar 2.31 Area Entrance Jakarta Culinary Center - Alam Sutera

Sumber: Dokumentasi Pribadi


  1. Ruang Kelas Demo

Pada Area ini, peserta didik diajarkan secara demo namun juga bisa mempraktikkan secara langsung. Menurut analisa penulis, ruang kelas memiliki pencahayaan yang baik, namun karena telaknya di dalam mall, dari segi penghawaan harus dibantu oleh penghawaan buatan. Meja praktik siswa didik dilengkapi oleh peralatan masak masing-masing namun bersifat terbuka sehingga peralatan kurang terorganisir dengan baik. Pada ruang kelas ini juga terdapat papan tulis yang membantu pengajar untuk menjelaskan.

Gambar 2.32 Kelas Demo Jakarta Culinary Center - Alam Sutera

Sumber: www.jakartaculinary.com


  1. Ruang Kelas Praktek

Menurut analisa penulis, pada ruang kelas praktek ini hampir sama seperti dapur pada umumnya. Penghawaan dilengkapi dengan cooker hood sehingga bisa menyaring udara. Namun pada dapur ini tidak terdapat tegel sehingga lantai pada dapur cenderung licin.

Gambar 2.33 Kelas Praktek Jakarta Culinary Center - Alam Sutera

Sumber: www.jakartaculinary.com


  1. Ruang Belajar Teori

Pada Area ini, menurut penulis hampir sama seperti perencaan kelas pada umumnya namun ruang kelas teori ini tidak memiliki meja sehingga siswa didik kesulitan untu mencatat penjelasan yang diterangka oleh pengajar. Selain itu, dari segi penghawaan dan pencahayaan menggunakan penghawaan dan pencahayaan buatan

Gambar 2.34 Kelas Teori Jakarta Culinary Center - Alam Sutera

Sumber: www.jakartaculinary.com


  1. Receptionist

Pada area ini, terletak pada bagial awal sekolah digunakan sebagai customer service, menerima tamu, mengurus administrasi dan menjelaskan tentang progam kelas. Namun sebagai area entrance, karena tidak terdapat loker untuk staff sehingga peletakan barang kurang teroganisir dengan baik dan barang staff dititipkan pada area resepsionis.

Gambar 2.35 Receptionist Jakarta Culinary Center - Alam Sutera

Sumber: Dokumentasi Pribadi


  1. Open Kitchen

Area ini hanya ada di Jakarta Culinary Center yang terletak di dalam mall saja. Area ini digunakan untuk menarik perhatian pengunjung saat diadakan demo masak secara umum biasanya digunakan untuk memasak makanan seperti contohnya pastry. Pada area ini menurut penulis cukup rapi dan terorganisir dengan baik.

Gambar 2.36 Open Kitchen Jakarta Culinary Center - Alam Sutera

Sumber: Dokumentasi Pribadi

2.5.3 Tinjauan Khusus Lifestyle Studio

Lifestyle Studio berada di dalam salah satu sebuah supermarket ternama yang ada di Jakarta yaitu Ranch Market Pondok Indah. Pembukaan kelas masak merupakan salah satu fasilitas tambahan dari Ranch Market ini bagi customer mereka yang bertujuan untuk meningkat daya beli costumer mereka karena dari nominal harga belanja tersebut bisa mengikuti kelas memasak. Namun kelas memasak yang ada di Lifestyle Studio tidak dibuka secara berkala tiap hari. Kelas masak dibuka sekitar dua kali sebulan atau setiap ada event. Pengajar yang terdapat di LifeStyle Studio juga merupakan koki ternama dan dikenal oleh masyarakat. Karena Kelas Memasak Lifestyle Studio tidak dibuka setiap hari, sehingga ruangan kelas memasak dibuka dan disewakan untuk umum.

Gambar 2.37 Logo Lifestyle Studio

Sumber: https://www.facebook.com/pages/Lifestyle-Studio/
2.5.3.1 Data Umum LifeStyle Studio


Pemilik

Arimbi Nimpuno

Tanggal Berdiri

1 November 2011

Progam Kelas

Tergantung event, 2 kali sebulan

Waktu Kursus

Rp. 450.000 / pertemuan

Jumlah Murid

Minimal 10 orang, Maksimal 15 orang

Target Market

Remaja – ibu muda

Harga Kursus

Rp. 450.000 / pertemuan

Jenis Makanan

Tergantung dari chef

Bahan Makanan

Sudah disediakan, 1 hari sebelumnya

Konsep

Home and Beyond

Lokasi

Jl. Sultan Iskandar Muda No. 21, Jakarta Selatan

Tabel 2.28 Data Umum Lifestyle Studio

Sumber: Dokumentasi Survei


2.5.3.2 Analisa Fasilitas di Lifestyle Studio

1. Demo Kitchen

Menurut analisa penulis terhadap area ini, area ini sudah didesain secara baik dan baik dengan gaya modern classic. Peletakan barang pada dapur juga sudah terorganisir dengan baik. Sirkulasi udara mengunakan sirkulasi udara buatan seperti exhaust fan, sehingga dapat menyaring udara dengan baik. Namun jumlah kursi untuk siswa didik terlalu berdekatan sehingga sempit dan memiliki sirkulasi ruang gerak kuang baik.

Gambar 2.38 Demo Kitchen Lifestyle Studio

Sumber: Dokumentasi Pribadi

2. Lounge

Menurut analisa penulis terhadap ruangan ini, area ini terlihat nyaman dengan 2 seater sofa, 1 seater sofa dan coffee table. Terdapat pula rak buku. Namun area ini kurang memperhatikan sirkulasi ruang gerak dan untuk rak buka dibiarkan terbuka. Pada area ini siswa didik bisa menunggu kelas sebelum dimulai.

Gambar 2.39 Lounge Lifestyle Studio

Sumber: Dokumentasi Pribadi
3. Area Makan

Menurut analisa penulis terhadap area ini, area ini digunakan oleh siswa didik untuk menyantap makanan yang telah selesai di praktikkan oleh chef. Karena Lifestyle Studio tidak memiliki back office, ruangan ini juga terkadang digunakan sebagai area kerja sehingga peletakan barang kurang terorganisir.



Gambar 2.40 Area Makan Lifestyle Studio



Sumber: Dokumentasi Pribadi

2.5.4 Analisa Hasil Survei

Nama Sekolah Masak

ChezLely Culinary School

Jakarta Culinary Center

Lifestyle Studio

Foto Survei







Lokasi

Jalan Kav Lestari I No. 100 Komp. Lebak Lestari Indah Jakarta 12440 Indonesia

Mall Alam Sutera LG (Mango Farm)
Jalan Jalur Sutera Barat Kav 16
Tangerang 15143

Jalan Sultan Iskandar Muda No. 21, Jakarta Selatan

Analisa Kelebihan

  • Sirkulasi udara sangat baik

  • Pada lantai untuk kelas praktek dan dishwasher diberikan tegel sehingga lantai tidak licin

  • Memenuhi persyaratan sekolah masak yang baik

  • Fasilitas kebutuhan ruang cukup lengkap

  • Dari segi keamanan sekolah masak sudah terencana dengan baik

  • Memiliki kelas demo yang siswa didik juga ikut mempraktikkan

  • Terdapar area kitchen show sehingga bisa menarik pengunjung

  • Sirkulasi ruang gerak cukup baik




  • Dari segi desain sudah terencana dengan baik

  • Ruangan memberikan kesan nyaman

Analisa Kekurangan

  • Kurang higienis dan barang kurang terorganisir dengan baik

  • Dari segi desain kurang terencana dengan baik

  • Sirkulasi ruang gerak untuk kelas praktek, area persiapan dan ruang dishwasher kurang ergonomis

  • Tidak memiliki tegel sehingga lantai cenderung licin

  • Tidak terdapat loker untuk siswa maupun staff

  • Sirkulasi udara kurang baik karena tidak ada udara keluar secara langsung




  • Fasilitas yang ada di sekolah masak kurang lengkap

  • Siswa didik tidak bisa ikut mempraktikkan kelas demo

  • Tidak memiliki area kantor sehingga ruangan makan dijadikan sekaligus area kantor

Fasilitas

  • Resepsionis

  • Ruang Tunggu

  • Kelas Demo

  • Kelas Praktek

  • Area Dishwasher

  • Area Preparasi

  • Area Loker

  • Tempat Penyimpanan Tabung gas

  • Area Longe

  • Ruang Direktur

  • Ruang Karyawan

  • Resepsionis

  • Ruang Kelas Demo

  • Ruang Kelas Praktek

  • Ruang Kelas Teori

  • Open Kitchen

  • Demo Kitchen

  • Lounge

  • Area Makan

Tabel 2.29 Analisa Hasil Survei



Yüklə 458,95 Kb.

Dostları ilə paylaş:
1   2   3   4   5   6




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin