2.3.1 Sejarah Perkembangan Kuliner di Indonesia
Diagram 2.1 Sejarah Perkembangan Kuliner di Indonesia
2.3.2 Klasifikasi Jenis Makanan Indonesia
Indonesia memiliki 33 provinsi dengan makanan khas yang ada di setiap provinsi. Berikut jenis-jenis makanan khas yang ada di 33 provinsi tersebut:
-
No.
|
Provinsi
|
Makanan Khas
|
Contoh Gambar
|
1.
|
Aceh
|
Mie Aceh, Teh Tarik, Martabak Aceh, Roti Cane, Roti Jala, Nasi Gurih, Ayam Tangkap.
|
(Mie Aceh)
|
2.
|
Sumatera Utara
|
Bika Ambon, Bolu Gulung, Babi Panggang Karo, Kwetiaw, Lapis Legit, Pisang Molen
|
(Bika Ambon)
|
3.
|
Sumatera Barat
|
Asam Pedas, Ayam Pop, Balado Bawal, Rendang, Es Campur, Gulai Kambing, Ikan Balado, Soto Padang, Sate Padang, Sarabi
|
(Rendang)
|
4.
|
Jambi
|
Sambal Blacan, Ikan Mas Panggang, Bolu Kojo, Tempoyak
|
(Gulai Ikan Patin)
|
5.
|
Bengkulu
|
Pendap, Tempoyak, Gulai Kemba’ang, Lema, Bagar Hiu
|
(Pendap)
|
6.
|
Riau
|
Bangket Durian, Kue Bangket Jeruk Nipis, Lenggang, Bolu Kemojo/Kamboja, Rujak Maharaja, Gulai Belacan, Juice Tiga Rasa
|
(Gulai Belacan)
|
7.
|
Kepulauan Riau
|
Asam pedas, Asam rujak (Rujak ketam), Bak kut teh, Laksa, Otak – Otak Ikan
|
(Otak-otak ikan)
|
8.
|
Sumatera Selatan (Palembang)
|
Pempek, Tekwan, Laksan, Celimpungan, Martabak Har, Pindang Tulang
|
(Pempek)
|
9.
|
Bangka Belitung
|
Lempah Kuning, Thew Fu Shui, Bakmi Bangka, Rusip, Saucu, Lokan, Hoisem, Bujan, Bakmi Bangka
|
(Bakmi Bangka)
|
10.
|
Lampung
|
Keripik Pisang, Seruwit, Sekubal/Ketan Lapis, Gelemok, Gulai Balak
|
(Seruwit)
|
11.
|
Banten
|
Taoge Goreng, Emping, Sate Bandeng, otak-otak, Nasi Sumsum, Semur, Sate Bebek Gemblong, Sate Bandeng
|
(Sate Bandeng)
|
12.
|
Jakarta
|
Soto Betawi, Kerak Telor,
Es Doger, Es Teler, Nasi Uduk, Ketoprak, Kue Jongkong, Onde-onde, Soto Mie
|
(Kerak Telor)
|
13.
|
Jawa Barat
(Bandung)
|
Karedok, Soto Bandung, Batagor, Bakso Kocok, Mi Kocok, Serabi, Combro, Nasi Timbel, Sayur Asam, Es Cendol, Bajigur
|
(Serabi)
|
14.
|
Jawa Tengah
|
Lumpia Semarang, Soto Semarang, Tahu Telur, Bandeng Presto, Tahu Petis, Ketupat Tahu, Lontong Sayur
|
(Lumpia Semarang)
|
15.
|
DI Yogyakarta
|
Ayam Bacem, Bakmi Godog, Bakmi Jawa, Cemplo, Gudeg , Nasi Kucing, Jamu Beras Kencur, Opor Ayam
|
(Gudeg)
|
16.
|
Jawa Timur
|
Rawon, Rujak Cingur
Lontong Balap, Bebek Goreng, Pecel Surabaya
Kue Cucur, Lemper, Baso Malang, Es Duren
|
(Rawon)
|
17.
|
Bali
|
Ayam Betutu, Babi Guling
Sate Lilit, Nasi Jenggo,
Rujak Manis
|
(Ayam Betutu)
|
18.
|
Nusa Tenggara Barat
|
Ayam Taliwang, Bulayak
Plecing Kangkung, Bingka Dolu Gula Merah
|
(Ayam Taliwang)
|
19.
|
Nusa Tenggara Timur
|
Sambal Ikan Teri, Catemak Jagung, Kolo, Jawada
|
(Catemak Jagung)
|
20.
|
Kalimantan Barat
|
Sate Manis, Cah Kangkung, Sari Kacang Hijau, Ikan Asam Pedas, Babi Kecap, Bubur Pedas Sambas
|
(Bubur Pedas Sambas)
|
21.
|
Kalimantan Selatan
|
Bubur Sagu, Bubur Gunting, Cucur, Dadar,
Laksa, Soto Banjar
|
(Soto Banjar)
|
22.
|
Kalimantan Timur
|
Kepiting Masak Santan,
Nasi Kebuli, Nasi Lalap Tarakan, Ayam Cincane
Kelepon, Tahu Gunting
|
(Ayam Cincane)
|
23.
|
Kalimantan Tengah
|
Juhu Umbut Rotan, Juhu Umbut Sawit, Tangkiling, Kepiting Soka
|
(Kepiting Soka)
|
24
|
Sulawesi Selatan
|
Kapurung, Coto Makassar
Sop Konro, Mie Titi
|
(Sup Konro)
|
25.
|
Sulawesi Tengah
|
Kaledo, Sayur Kelor, Ikan Palupara, Duo
|
(Sup Ikan Jantung Pisang)
|
26.
|
Sulawesi Tenggara
|
Soami, Kambalu, Luluta, Heb'atu, Gule-gule, Susuru, Lapa-lapa
|
(Lapa-Lapa)
|
27.
|
Gorontalo
|
Ayam Iloni, Binte Biluhuta, Oeiloni, Tili Aya
|
(Binte Buluhuta)
|
28.
|
Sulawesi Utara
|
Ayam Rica-Rica, Bubur Manado, Masak Paniki, Nasi Jaha, Cakalang Rica-Rica, Dabu dabu Lilang
Ikan Bakar Rica
|
(Bubur Manado)
|
29.
|
Maluku
|
Papeda, Nasi Lapola, Sambal Pepaya, Ikan Bakar dengan Colo-Colo,
Puding Sagu
|
(Puding Sagu)
|
30.
|
Maluku Utara (Ternate)
|
Karedok, Ikan Gohu,
Popeda Kuah Soru,
Gatang kanari
|
(Ikan Gohu)
|
31.
|
Papua Barat
|
Martabak Sagu, Pepeda
Sarang Semut, Sirup Pala, Ikan Bakar Manokwari
|
(Ikan Bakar Manokwari)
|
32.
|
Papua Timur
|
Ikan Bungkus Khas Papua, Sate Ulat Sagu Khas Papua, Papeda
|
(Papeda)
|
33.
|
Papua Tengah
|
Bageae / Kue Sagu, Anuve Habre, Ikan Kuah Kuning, Aunu Senebre, Eurimoo
|
(Kue Sagu)
|
Tabel 2.10 Makanan Khas Indonesia Menurut 32 Provinsi
Gambar 2.15 Makanan Indonesia yang dihidangkan Secara Gourmet
Sumber: Instagram Warteg Gourmet
Gambar diatas merupakan salah satu hidangan yang dibuat oleh Dade Akbar, pemilik Instagram warteg gourmet, yang menyulap makanan Indonesia dengan tampilan gourmet yang menggugah selera.
2.3.3 Klasifikasi Jenis Peralatan Memasak Tradisional Indonesia
Berikut peralatan memasak tradisional yang ada di Indonesia:
No.
|
Nama
|
Pengertian
|
Gambar
|
1.
|
Anglo
|
Hаmріr ѕаmа ԁеnɡаn tungku уаnɡ memiliki fungsi untuk alat memasak. Anglo terbuat ԁаrі tanah liat.
|
|
2.
|
Dandang
|
Dandang аԁаƖаh alat masak tradisional untuk memasak nasi. Dandang biasanya terbuat ԁаrі tembaga dan memiliki bentuk ѕереrtі topi pesulap уаnɡ dibalik.
|
|
3.
|
Kukusan Bambu
|
DаƖаm bahasa sunda Aseupan аԁаƖаh alat masak уаnɡ menjadi pelengkap dandang ԁаƖаm menanak nasi.
|
|
4.
|
Tampah
|
Alat untuk membersihkan beras dan jenis kacang-kacangan dari kotoran-kotoran sebelum di cuci dan dimasak dalam jumlah yang banyak.
|
|
5.
|
Kipas Bambu
|
Dalam bahasa Sunda disebut Hihid berfungki untuk mengipas tungku atau mengipas nasi
|
|
6.
|
Cobek
|
Cobek ini digunakan untuk menghaluskan berbagai macam bumbu
|
|
7.
|
Boboko
|
Digunakan untuk menyimpan nasi yang telah matang.
|
|
8.
|
Ember Gembreng
|
Alat ini merupakan wadah atau tempat menampung air. Biasanya juga dipakai untuk mencuci pakaian atau sayuran.
|
|
9.
|
Tumbu
|
Berfungsi sebagai wadah untuk menyimpan kebutuhan pangan seperti umbi-umbian, buah, dan jenis lainnya
|
|
10.
|
Lumpang dan Alu
|
Merupakan alat tradisional untuk membuat bumbu dapur jenis kacang-kacangan dan jenis bumbu yang mempunyai dimensi sedang.
|
|
11.
|
Wajan cekung cilik
|
Alat memasak dengan cara menggoreng makanan tradisional seperti gudeg dan jenis lainnya.
|
|
12.
|
Pipiti
|
Wadah yang terbuat dari anyaman bambu, berfungsi untuk menyimpan bahan makanan, bisa juga dipakai untuk menyimpan hidangan.
|
|
13.
|
Kreneng
|
Alat penyaring untuk menyaring bahan makanan seperti sayuran, dan yang lainnya untuk memudahkan pada saat mencuci bahan menggunakan air.
|
|
14.
|
Tempayan
|
Terbuat ԁаrі tanah liat memiliki fungsi untuk menyimpan persediaan air ԁі dapur. Tempayan уаnɡ berukuran kecil digunakan sebagai penyimpanan beras.
|
|
15.
|
Parutan
|
Digunakan untuk memarut kelapa atau umbi-umbian
|
|
16.
|
Solet atau centong
|
Fungsi alat ini adalah untuk mengaduk-aduk nasi, sayuran dan berbagai jenis makanan lainnya.
|
| Berikut JentatTabel 2.11 Jenis-Jenis Peralatan Memasak Tradisional Indonesia
Indonesia kaya akan akan sumber daya alam dan produknya sehingga memiliki perkakas tradisional yang sudah turun-menurun dimanfaatkan oleh nenek-moyang. Masyarakat pada zaman dulu mayoritas menggunakan alat memasak tradisional, alat memasak tradisional masih banyak di temukan di sebagian desa-desa yang ada di Indonesia. Mayoritas peralatan memasak tradisional Indonesia berbahan dasar tanah liat, bambu, batu , kayu, dan gerabah. Beberapa peralatan memasak tradisional ditemukan sebelum ditemukannya logam.
2.3.4 Klasifikasi Jenis Rempah-Rempah di Indonesia
Indonesia termasuk salah satu negara penghasil rempah-rempah terbesar di dunia. Karena kayanya rempah-rempah di Indonesia sehingga Indonesia dijajah oleh negara lain.
Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan yang beraroma atau berasa kuat yang digunakan dalam jumlah kecil di makanan sebagai pengawet atau penambah rasa dalam masakan. Rempah-rempah biasanya dibedakan dengan tanaman lain yang digunakan untuk tujuan yang mirip, seperti tanaman obat, sayuran beraroma, dan buah kering. Rempah-rempah merupakan barang dagangan paling berharga pada zaman prakolonial. Dulunya rempah-rempah banyak digunakan dalam ilmu pengobatan. Jenis-jenis rempah yang ada di Indonesia:
1.
|
Adas
|
37.
|
Kemiri
|
2.
|
Adas manis
|
38.
|
Kemukus
|
3.
|
Adas sowa
|
39.
|
Kenanga
|
4.
|
Akar wangi
|
40.
|
Kencur
|
5.
|
Andaliman
|
41.
|
Ketumbar
|
6.
|
Asam gelugur
|
42.
|
Ketumbar bolivia
|
7.
|
Asam jawa
|
43.
|
Kopal
|
8.
|
Asam kandis
|
44.
|
Kucai
|
9.
|
Bawang putih
|
45.
|
Kulit kayu manis
|
10.
|
Brassica carinata
|
46.
|
Kunyit
|
11.
|
Brassica juncea
|
47.
|
Lada
|
12.
|
Bunga lawang
|
48.
|
Lempuyang
|
13.
|
Cengkih
|
49.
|
Lengkuas
|
14.
|
Cichorium intybus
|
50.
|
Lokio
|
15.
|
Damar
|
51.
|
Mur
|
16.
|
Dupa
|
52.
|
Nilam
|
17.
|
Galbanum
|
53.
|
Pala
|
18.
|
Garam masala
|
54.
|
Palasan
|
19.
|
Gondorukem
|
55.
|
Pandan wangi
|
20.
|
Honje hutan
|
56.
|
Jalur perdagangan
|
21.
|
Jahe
|
57.
|
Perdagangan rempah
|
22.
|
Jeruk nipis
|
58.
|
Piperaceae
|
23.
|
Jeruk purut
|
59.
|
Salam (tumbuhan)
|
24.
|
Jintan
|
60.
|
Salam koja
|
25.
|
Jintan hitam
|
61.
|
Selasih
|
26.
|
Jintan putih
|
62.
|
Serai
|
27.
|
Kapulaga
|
63.
|
Sesawi
|
28.
|
Kapulaga seberang
|
64.
|
Sesawi hitam
|
29.
|
Kapur barus
|
65.
|
Sesawi putih
|
30.
|
Kayu putih
|
66.
|
Temu hitam
|
31.
|
Kecombrang
|
67.
|
Temu kunci
|
32.
|
Kemangi
|
68.
|
Temu putih
|
33.
|
Kembang sore
|
69.
|
Temu rapet
|
34.
|
Kemenyan
|
70.
|
Temu lawak
|
35.
|
Kemenyan arab
|
71.
|
Vanilla
|
36.
|
Kemenyan jawa
|
72.
|
Wijen
|
Tabel 2.12 Jenis-Jenis Rempah-rempah di Indonesia
Dostları ilə paylaş: |