Bab 2 landasan teori 1 Tinjauan Umum Sekolah


Sejarah Perkembangan Kuliner di Indonesia



Yüklə 458,95 Kb.
səhifə3/6
tarix14.04.2017
ölçüsü458,95 Kb.
#14153
1   2   3   4   5   6

2.3.1 Sejarah Perkembangan Kuliner di Indonesia

Diagram 2.1 Sejarah Perkembangan Kuliner di Indonesia



2.3.2 Klasifikasi Jenis Makanan Indonesia

Indonesia memiliki 33 provinsi dengan makanan khas yang ada di setiap provinsi. Berikut jenis-jenis makanan khas yang ada di 33 provinsi tersebut:



No.

Provinsi

Makanan Khas

Contoh Gambar

1.

Aceh

Mie Aceh, Teh Tarik, Martabak Aceh, Roti Cane, Roti Jala, Nasi Gurih, Ayam Tangkap.

(Mie Aceh)



2.

Sumatera Utara

Bika Ambon, Bolu Gulung, Babi Panggang Karo, Kwetiaw, Lapis Legit, Pisang Molen

(Bika Ambon)



3.

Sumatera Barat

Asam Pedas, Ayam Pop, Balado Bawal, Rendang, Es Campur, Gulai Kambing, Ikan Balado, Soto Padang, Sate Padang, Sarabi

(Rendang)



4.

Jambi

Sambal Blacan, Ikan Mas Panggang, Bolu Kojo, Tempoyak

(Gulai Ikan Patin)



5.

Bengkulu

Pendap, Tempoyak, Gulai Kemba’ang, Lema, Bagar Hiu


(Pendap)


6.

Riau

Bangket Durian, Kue Bangket Jeruk Nipis, Lenggang, Bolu Kemojo/Kamboja, Rujak Maharaja, Gulai Belacan, Juice Tiga Rasa

(Gulai Belacan)



7.

Kepulauan Riau

Asam pedas, Asam rujak (Rujak ketam), Bak kut teh, Laksa, Otak – Otak Ikan

(Otak-otak ikan)



8.

Sumatera Selatan (Palembang)

Pempek, Tekwan, Laksan, Celimpungan, Martabak Har, Pindang Tulang

(Pempek)


9.

Bangka Belitung

Lempah Kuning, Thew Fu Shui, Bakmi Bangka, Rusip, Saucu, Lokan, Hoisem, Bujan, Bakmi Bangka

(Bakmi Bangka)



10.

Lampung

Keripik Pisang, Seruwit, Sekubal/Ketan Lapis, Gelemok, Gulai Balak


(Seruwit)



11.

Banten

Taoge Goreng, Emping, Sate Bandeng, otak-otak, Nasi Sumsum, Semur, Sate Bebek Gemblong, Sate Bandeng

(Sate Bandeng)



12.

Jakarta

Soto Betawi, Kerak Telor,

Es Doger, Es Teler, Nasi Uduk, Ketoprak, Kue Jongkong, Onde-onde, Soto Mie



(Kerak Telor)



13.

Jawa Barat

(Bandung)



Karedok, Soto Bandung, Batagor, Bakso Kocok, Mi Kocok, Serabi, Combro, Nasi Timbel, Sayur Asam, Es Cendol, Bajigur

(Serabi)


14.

Jawa Tengah

Lumpia Semarang, Soto Semarang, Tahu Telur, Bandeng Presto, Tahu Petis, Ketupat Tahu, Lontong Sayur

(Lumpia Semarang)



15.

DI Yogyakarta

Ayam Bacem, Bakmi Godog, Bakmi Jawa, Cemplo, Gudeg , Nasi Kucing, Jamu Beras Kencur, Opor Ayam

(Gudeg)


16.

Jawa Timur

Rawon, Rujak Cingur

Lontong Balap, Bebek Goreng, Pecel Surabaya

Kue Cucur, Lemper, Baso Malang, Es Duren


(Rawon)


17.

Bali

Ayam Betutu, Babi Guling

Sate Lilit, Nasi Jenggo,

Rujak Manis



(Ayam Betutu)



18.

Nusa Tenggara Barat

Ayam Taliwang, Bulayak

Plecing Kangkung, Bingka Dolu Gula Merah




(Ayam Taliwang)



19.

Nusa Tenggara Timur

Sambal Ikan Teri, Catemak Jagung, Kolo, Jawada

(Catemak Jagung)



20.

Kalimantan Barat

Sate Manis, Cah Kangkung, Sari Kacang Hijau, Ikan Asam Pedas, Babi Kecap, Bubur Pedas Sambas

(Bubur Pedas Sambas)



21.

Kalimantan Selatan

Bubur Sagu, Bubur Gunting, Cucur, Dadar,

Laksa, Soto Banjar



(Soto Banjar)



22.

Kalimantan Timur

Kepiting Masak Santan,
Nasi Kebuli, Nasi Lalap Tarakan, Ayam Cincane

Kelepon, Tahu Gunting



(Ayam Cincane)



23.

Kalimantan Tengah

Juhu Umbut Rotan, Juhu Umbut Sawit, Tangkiling, Kepiting Soka

(Kepiting Soka)



24

Sulawesi Selatan

Kapurung, Coto Makassar

Sop Konro, Mie Titi



(Sup Konro)



25.

Sulawesi Tengah

Kaledo, Sayur Kelor, Ikan Palupara, Duo

(Sup Ikan Jantung Pisang)



26.

Sulawesi Tenggara

Soami, Kambalu, Luluta, Heb'atu, Gule-gule, Susuru, Lapa-lapa


(Lapa-Lapa)



27.

Gorontalo

Ayam Iloni, Binte Biluhuta, Oeiloni, Tili Aya


(Binte Buluhuta)



28.

Sulawesi Utara

Ayam Rica-Rica, Bubur Manado, Masak Paniki, Nasi Jaha, Cakalang Rica-Rica, Dabu dabu Lilang

Ikan Bakar Rica



(Bubur Manado)



29.

Maluku

Papeda, Nasi Lapola, Sambal Pepaya, Ikan Bakar dengan Colo-Colo,

Puding Sagu



(Puding Sagu)



30.

Maluku Utara (Ternate)

Karedok, Ikan Gohu,

Popeda Kuah Soru,

Gatang kanari


(Ikan Gohu)



31.

Papua Barat

Martabak Sagu, Pepeda

Sarang Semut, Sirup Pala, Ikan Bakar Manokwari



(Ikan Bakar Manokwari)



32.

Papua Timur

Ikan Bungkus Khas Papua, Sate Ulat Sagu Khas Papua, Papeda

(Papeda)


33.

Papua Tengah

Bageae / Kue Sagu, Anuve Habre, Ikan Kuah Kuning, Aunu Senebre, Eurimoo

(Kue Sagu)



Tabel 2.10 Makanan Khas Indonesia Menurut 32 Provinsi

Gambar 2.15 Makanan Indonesia yang dihidangkan Secara Gourmet

Sumber: Instagram Warteg Gourmet
Gambar diatas merupakan salah satu hidangan yang dibuat oleh Dade Akbar, pemilik Instagram warteg gourmet, yang menyulap makanan Indonesia dengan tampilan gourmet yang menggugah selera.

2.3.3 Klasifikasi Jenis Peralatan Memasak Tradisional Indonesia

Berikut peralatan memasak tradisional yang ada di Indonesia:




No.

Nama

Pengertian

Gambar

1.

Anglo

Hаmріr ѕаmа ԁеnɡаn tungku уаnɡ memiliki fungsi untuk alat memasak. Anglo terbuat ԁаrі tanah liat.



2.

Dandang

Dandang аԁаƖаh alat masak tradisional untuk memasak nasi. Dandang biasanya terbuat ԁаrі tembaga dan memiliki bentuk ѕереrtі topi pesulap уаnɡ dibalik.



3.

Kukusan Bambu

DаƖаm bahasa sunda Aseupan аԁаƖаh alat masak уаnɡ menjadi pelengkap dandang ԁаƖаm menanak nasi.



4.

Tampah

Alat untuk membersihkan beras dan jenis kacang-kacangan dari kotoran-kotoran sebelum di cuci dan dimasak dalam jumlah yang banyak.



5.

Kipas Bambu

Dalam bahasa Sunda disebut Hihid berfungki untuk mengipas tungku atau mengipas nasi



6.

Cobek

Cobek ini digunakan untuk menghaluskan berbagai macam bumbu



7.

Boboko

Digunakan untuk menyimpan nasi yang telah matang.



8.

Ember Gembreng

Alat ini merupakan wadah atau tempat menampung air. Biasanya juga dipakai untuk mencuci pakaian atau sayuran.



9.

Tumbu

Berfungsi sebagai wadah untuk menyimpan kebutuhan pangan seperti umbi-umbian, buah, dan jenis lainnya



10.

Lumpang dan Alu

Merupakan alat tradisional untuk membuat bumbu dapur jenis kacang-kacangan dan jenis bumbu yang mempunyai dimensi sedang.



11.

Wajan cekung cilik

Alat memasak dengan cara menggoreng makanan tradisional seperti gudeg dan jenis lainnya.



12.

Pipiti

Wadah yang terbuat dari anyaman bambu, berfungsi untuk menyimpan bahan makanan, bisa juga dipakai untuk menyimpan hidangan.



13.

Kreneng

Alat penyaring untuk menyaring bahan makanan seperti sayuran, dan yang lainnya untuk memudahkan pada saat mencuci bahan menggunakan air.



14.

Tempayan

Terbuat ԁаrі tanah liat memiliki fungsi untuk menyimpan persediaan air ԁі dapur. Tempayan уаnɡ berukuran kecil digunakan sebagai penyimpanan beras.



15.

Parutan

Digunakan untuk memarut kelapa atau umbi-umbian



16.

Solet atau centong

Fungsi alat ini adalah untuk mengaduk-aduk nasi, sayuran dan berbagai jenis makanan lainnya.


Berikut JentatTabel 2.11 Jenis-Jenis Peralatan Memasak Tradisional Indonesia

Indonesia kaya akan akan sumber daya alam dan produknya sehingga memiliki perkakas tradisional yang sudah turun-menurun dimanfaatkan oleh nenek-moyang. Masyarakat pada zaman dulu mayoritas menggunakan alat memasak tradisional, alat memasak tradisional masih banyak di temukan di sebagian desa-desa yang ada di Indonesia. Mayoritas peralatan memasak tradisional Indonesia berbahan dasar tanah liat, bambu, batu , kayu, dan gerabah. Beberapa peralatan memasak tradisional ditemukan sebelum ditemukannya logam.


2.3.4 Klasifikasi Jenis Rempah-Rempah di Indonesia

Indonesia termasuk salah satu negara penghasil rempah-rempah terbesar di dunia. Karena kayanya rempah-rempah di Indonesia sehingga Indonesia dijajah oleh negara lain.



Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan yang beraroma atau berasa kuat yang digunakan dalam jumlah kecil di makanan sebagai pengawet atau penambah rasa dalam masakan. Rempah-rempah biasanya dibedakan dengan tanaman lain yang digunakan untuk tujuan yang mirip, seperti tanaman obat, sayuran beraroma, dan buah kering. Rempah-rempah merupakan barang dagangan paling berharga pada zaman prakolonial. Dulunya rempah-rempah banyak digunakan dalam ilmu pengobatan. Jenis-jenis rempah yang ada di Indonesia:

1.

Adas

37.

Kemiri

2.

Adas manis

38.

Kemukus

3.

Adas sowa

39.

Kenanga

4.

Akar wangi

40.

Kencur

5.

Andaliman

41.

Ketumbar

6.

Asam gelugur

42.

Ketumbar bolivia

7.

Asam jawa

43.

Kopal

8.

Asam kandis

44.

Kucai

9.

Bawang putih

45.

Kulit kayu manis

10.

Brassica carinata

46.

Kunyit

11.

Brassica juncea

47.

Lada

12.

Bunga lawang

48.

Lempuyang

13.

Cengkih

49.

Lengkuas

14.

Cichorium intybus

50.

Lokio

15.

Damar

51.

Mur

16.

Dupa

52.

Nilam

17.

Galbanum

53.

Pala

18.

Garam masala

54.

Palasan

19.

Gondorukem

55.

Pandan wangi

20.

Honje hutan

56.

Jalur perdagangan

21.

Jahe

57.

Perdagangan rempah

22.

Jeruk nipis

58.

Piperaceae

23.

Jeruk purut

59.

Salam (tumbuhan)

24.

Jintan

60.

Salam koja

25.

Jintan hitam

61.

Selasih

26.

Jintan putih

62.

Serai

27.

Kapulaga

63.

Sesawi

28.

Kapulaga seberang

64.

Sesawi hitam

29.

Kapur barus

65.

Sesawi putih

30.

Kayu putih

66.

Temu hitam

31.

Kecombrang

67.

Temu kunci

32.

Kemangi

68.

Temu putih

33.

Kembang sore

69.

Temu rapet

34.

Kemenyan

70.

Temu lawak

35.

Kemenyan arab

71.

Vanilla

36.

Kemenyan jawa

72.

Wijen

Tabel 2.12 Jenis-Jenis Rempah-rempah di Indonesia

Yüklə 458,95 Kb.

Dostları ilə paylaş:
1   2   3   4   5   6




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin