4.4. Dadın müəyyənləşdirilməsi
Sonradan kulinar emalından keçirilməsi nəzərdə tutulmayan qidalanmaq üçün çeynənilməklə (eyni vaxtda qoxu da müəyyənləşdirilir) müəyyənləşdirilir.
Soyudulmuş və dondurulmuş məhsulların dadı nümunənin temperaturu əvvəlcədən ən azı 18ºS-yə çatdırıldıqdan sonra qoxunun müəyyənləşdirilməsi ilə eyni zamanda, termik emala məruz tutulan məmulatların (isti hisə verilmiş məmulatlar, yağda qızardılmış və pörtlədilmiş) dadı isə əvvəlcədən 22º-dən 30ºS-dək soyudulmadan sonra müəyyənləşdirilir.
Balıq-un məmulatlarının dadı içi doldurulmuş məmulat yoxlanılmaqla müəyyənləşdirilir, sonra isə qabıq və iç ayrı-ayrılıqda yoxlanılır.
Kulinar emaldan keçirildikdən sonra yeyilməsi nəzərdə tutulan məhsulların dadı sınaq bişməsindən sonra müəyyənləşdirilir.
Qiymənin dadı onun konsistensiyasıilə birlikdə müəyyənləşdirilir.
Duza və turşuya qoyulmuş, hisə verilmiş balığın dadının müəyyənləşdirilməsi üçün nümunəni ətli hissəsindən onurğa sütununa perpendikulyar olaraq iti bıçaqla kəsirlər. Tikənin qalınlığı 1 sm-dən çox olmamalıdır.
Dadın müəyyənləşdirilməsi zamanı xammalın müvafiq növünə və dadın müəyyənləşdirilməsi üsuluna aid olan xüsusiyyət dərəcəsi, həmçinin istifadəyə yararlı balıq dadının olması və oksidləşmiş yağın dadı qiymətləndirilir. Hisə verilmiş balıqlarda tüstünün qatranlı maddələrinin qoxusu, okean balıqlarında isə turşu dadı ola bilər.
Dostları ilə paylaş: | 
