Baki – 2020 Mövzu Yumurta

Mövzu 2. Diri və soyudulmuş balıqların keyfiyyətinin ekspertizası.

Plan:

1. Normativ texniki sənədlər

2. Balıq və balıq məhsullarının keyfiyyətinə verilən tələblər

3. Keyfiyyətin orqanoleptiki üsullarla ekspertizası

3.1. Məhsulun rəngi və xarici görünüşü

3.2. Konsistensiyanın müəyyənləşdirilməsi

3.3. Qoxunun müəyyənləşdirilməsi

3.4. Dadın müəyyənləşdirilməsi

4. Diri balıqların keyfiyyət ekspertizası

5. Soyudulmuş balıqların keyfiyyətinin ekspertizası
1. Normativ texniki sənədlər
1.QOST 1368-85 - Biitiin növ balığın emah

2.QOST 24896/81 - Diri bahq. Texniki şərtlər.

3. QOST 280 -85 E - Balıq Konservləri, yağda şprot

4. QOST 7144 - 77 - Babq konservləri, yağda hislənmiş balıq. T/Ş

5. QOST 10531 - 89 - Balıq konservləri, qlzardılmış balıq marinadı. T/Ş

6. QOST 814 - 61- Soyudulmuş halıq. T/Ş

7. QOST 1168 - 865 - Dondurulmuş balıq. T/Ş

8. QOST 20057 - 74 - Okean balığı (dondurulmuş) TŞ

9. QOST 7448 -- 75 Duzlanmış balıq. T/Ş

10. QOST 812 - 88 1sti-hisə verilmiş siyənək T/Ş

11. Qost 813 - 88 Soyuq-hlsa verilmi siyamm. T/Ş

12.QOST 1551- 75 – Qaxaclanmış balıq. T/Ş

13.QOST 6052 - 79 E – Nərə balığı kürüsü

14.QOST 7368 - 79 E – Uzunburun balığı kürüsü. T/Ş

15.QOST 7442 - 79 E –Bankada Nərə balığı kürüsü T/Ş

16.QOST 18173 - 72 E - Bankada qızıl balıq kürüsü

17.QOST 20352 - 74 - Duzlannu Kiirii. T/Ş

18. QOST 7630 - 87 – Balığın markalanması.

19. QOST 7631- 85 – Balığın keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi qaydaları.

20. QOST 7636 - 85 - Balıq (sınaq üsulları)

21. QOST 2480 - 80 - Balıq konservləri va preservlər (xalis kütlənin və hissələrinin kütlə payının təyini).
2. Balıq və balıq məhsullarının keyfiyyətinə verilən tələblər
Balıqlar və balıq məhsulları kəmiyyətinə və keyfiyyətinə görə partiyalarla qəbul olunur. Partiya dedikdə bir istehsalçı-müəssisə tərəfindən ən çoxu yaxın 5 gün ərzində istehsal olunmuş və keyfiyyəti eyni sənədlə rəsmiləşdirilərək təstiq olunmuş müəyyən miqdarada eyni ada,emal usuluna və növə aid məhsullar başa düşülür.

• 
  Dondurulmuş şəkildə tədarük olunanlar istisna olunmaqla, kulinar məmulatlar, yarımfabrikatlar və isti hisə verilmiş balıqlar partiyası eyni tarixdə emal olunmuş məhsullardan təşkil olunmalıdır.
  
• 
  Pasterizə olunanlar istisna olunmaqla, nərə balığı və Uzaq Şərq qızıl balığı kürüləri eyni mütəxəssis tərəfindən emal olunmuş məhsullardan təşkil olunmalıdır
  
• 
  Diri balıq partiyası eyni adlı balıqdan təşkil olunmalıdır, dəniz balıqları partiyası isə bir ya iki adda eyn uzunluqda və çəkidə balıqların eyni nəqliyyat vasitəsinə yerləşdirilməsindən ibarət olmalıdır
  
• 
  Diri baliğın alıcı təəfindən qəbulu diri balığı gətirən nəqliyyat vasitəsinin gəlib çatmasından sonra 1 saat ərzində həyata keçirilməlidir.
  
• 
  Məhsulun ekspertizasına daxildir:
  
• 
  malın sənədlərinin nəzərdən keçirlməsi və təhlili;
  
• 
  zahiri baxış və orqanoleptik araşdırma;
  
• 
  nümunələrin fiziki və kimyəvi analizi;
  
• 
  mikrobioloji analiz;
  

Hər bir partiya və üzərində aşağıdakı məlumatlar olan müvafiq formalı sənədlə müşayiət olunmalıdır:malın keyfiyyətini təsdiq edən

• 
  istehsalçı-müəssisənin adı;
  
• 
  məhsulların növü və adı
  

•