Biotexnologiya

MAVZU: Amilaza fermentining kraxmal gidrolizidagi faolligini aniqlash 

---

Mashg'ulot 
shakli:
«Biotexnologiya» 
yo‘nalishitalabalariuchunlaboratoriya 
mashg‘uloti. 
Mashg'ulot uslubi:
«Klaster »texnologiyasi.«BLITS – O’YIN» texnologiyasi
.
 
Mashg‘ulotmaqsadi:
Amilaza fermentining faolligini aniqlash 
 
 
 
Ishning olib borilishi
Крахмал
— ю
қ
ори тузилишга эга бўлган полисахарид бўлиб, ўсимликларнинг асосий 
за
ҳ
ира моддаси 
ҳ
исобланади. Ўсимлик хужайраларида тўпланадиган крахмал маълум 
ўсимликларда кўп бўлади. Масалан, картошкада, бу
ғ
дойда, гуручда, сули ва арпада кўп 
ми
қ
дорда тўпланади. Крахмалга бой бўлган ўсимликлар ози
қ
—ов
қ
ат саноатининг асосий 
хомашёси ва манбаи хисобланади. 
Крахмал доначалари 2та компонентдан тузилган бўлиб, амилоза ва амилопектиндан 
ташкил топган. Амилоза исси
қ
сувда яхши эрийди, амилопектин эса клестр 
ҳ
осил 
қ
илади. 
Амилоза йод билан кўк ранг, аминопектин эса 
қ
изил — бинафша ранг 
ҳ
осил 
қ
илади. 
Амилозанинг таркибида Д глюкоза бўлиб, гликозид бо
ғ
и билан бо
ғ
ланган ва тў
ғ
ри занжирли 
тузилишга эга. Амилопектин эса худди ўша α—Д— глюкозадан тузилган бўлиб, лекин у 
шохланган занжирли тузилишга эга. 
амилопектиннинг тузилиши 
Крахмал таркибида амилопектиннинг ми
қ
дори кўпро
қ
бўлиб, 70 — 80 % ни ташкил 
қ
илади. 
Кислоталар ёки амилаза ферменти таъсирида крахмал парчаланиб, охирги 
махсулот сифатида
α —Д —глюкоза ажралиб чи
қ
ади.
(C
6
H
10
0
5
)
n
+ 
n 
H
2
O 
→
(C
6
H
12
0
6
)
n
Гидролизнинг орали
қ
ма
ҳ
сулоти бўлиб, декстринлар 
ҳ
исобланади. Кислотали 
гидролизда крахмал глюкоза 
ҳ
осил бўлгунча парчаланади. Ферментатив гидролиз натижасида 
мальтоза дисахариди 
ҳ
осил бўлади. α —глюкозидаза (мальтаза) ферменти таъсирида мальтоза 
гидролитик парчаланиб, 2 молекула глюкоза 
ҳ
осил бўлади. 
Крахмал
қ
айтарувчанлик хусусиятига эга бўлмаганлиги учун Троммер, Ниландер, 
Бенедикте реакцияларини бермайди. 
крахмал