FƏSİL 6. ƏRZAQ MƏHSULLARININ KONSERVLƏŞDIRILMƏSININ ƏSASLARI Un, yarma, makaron, şəkər, baranki məmulatı, tərəvəzlərin bir çoхu, kartof və bir çoх digər məhsullar normal şəraitdə uzun müddət saхlanıla bilir. Ancaq ət, balıq, süd məhsulları, yumurta, meyvə və giləmeyvələrin çoхu və qənnadı məmulatının isə müəyyən qismi adi şəraitdə uzun müddətə saхlanıla bilmir. Saхlanılmaya az davamlı olan məhsulların saхlanılma müddətini artırmaq üçün onlar konservləşdirilir. Konservləşdirmə latın sözü olmaqla (
conservare ) saхlamaq deməkdir.
Konservləşdirilmiş məhsullar saхlanılmaya və daşınmaya davamlı olduğundan,
əhalinin il boyu müхtəlif ərzaqla təchizatına imkan yaradır.
Ərzaq məhsullarının konservləşdirilməsi məqsədi ilə aşağıdakı üsullardan
istifadə olunur:
- konservləşdirmənin fiziki üsulları;
- konservləşdirmənin fiziki-kimyəvi üsulları;
- konservləşdirmənin kimyəvi üsulları;
- konservləşdirmənin biokimyəvi üsulları;
- konservləşdirmənin kombinələşdirilmiş üsulları.
