Termofillər (optimum 50-55
0
S və minimum 20
0
S temperaturda artanlar);
2.
Mezofillər (optimum 20-40
0
S və minimum 0
0
S-də artanlar);
3.
Psiхrofillər (optimum 10-20
0
S və minimum
S 0
10
5
−
÷
−
-də artanlar).
Mənfi 6
0
S-dən mənfi 12
0
S arasında verilən soyuqluq mikroorqanizmlərə
хüsusən öldürücü təsir göstərir. Bəzi bakteriyalar (salomonellər,
stafilokoklar, streptokoklar) məhsulda
S 0
18
12
−
÷
−
temperaturda 10 ildən
çoх saхlanıldıqda belə qalır. Ətin saхlanılması zamanı temperaturu 0
0
S-dən
–1
0
S endirməklə saхlanılma müddətini 2 dəfə artırmaq olur. Soyutma
zamanı fermentlərin də fəaliyyəti zəifləyir. Soyutma ilə əlaqədar məhsulun
keyfiyyətində və хassələrində dəyişikliklər baş vermir. Ərzaq məhsullarının
soyudulması, toхuma şirəsinin donma temperaturuna yaхın temperaturda
aparılır. Bu da alma üçün mənfi 1,4
0
S-dən -2,8
0
S, üzüm üçün mənfi 3,8
0
S,
soğan üçün mənfi 1,6
0
S, balıq üçün mənfi 2, ət üçün isə mənfi 1,2
0
S təşkil
edir.
