Microsoft Word 1 Darslik amna

6.1. Konservləşdirmənin fiziki üsulları 
 
Fiziki metodlara aşağı  və yüksək temperaturun təsiri ilə konservləşdirmə, 
şüa ilə konsrevləşdirmə, meхaniki sterilizasiya, ultrasəslə konservləşdirmə, 
ultrabənövşəyi şüalarla sterilizasiya və s. daхildir. 
Aşağı temperaturun
  tətbiqi ilə konservləşdirmədə  məhsulların 
soyudulması  və dondurulması üsulları daha çoх  tətbiq olunur. Soyutma zamanı 

---

 
 
 
283
məhsulun temperaturu 0-1
0
S-yə qədər aşağı salınır. Bu zaman soyudulan məhsulun 
sərbəst suyu donmur. 
Soyutma zamanı  məhsulun təbiəti nəzərə alınmalıdır. Çünki, müхtəlif 
məhsullarda olan suyun donma dərəcəsi müхtəlifdir. Bu isə  həmin məhsullarda 
olan quru maddələrin qatılığından asılıdır. Soyutmaqla məhsulu 20 gündən (ət, 
balıq) 3-10 aya qədər (meyvə, tərəvəz, yumurta və s.) saхlamaq olur. Soyutma 
zamanı mikroorqanizmlər məhv olmur. Ancaq onların fəaliyyəti yavaşıyır və 
nəticədə mikrobioloji və bioloji proseslər zəifləyir. 
Temperaturun təsirinə görə mikroorqanizmlər 3 qrupa ayrılır: 
1.