Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

N o v voy lik uchun oich am lari bir xil b o ig a n undan foydalangan
m a’qul.
Rnevm oseparatatsiyalash yordam ida un zarrachalarini o ic h a m -
lariga qarab ajratish shuni ko'rsatdiki, kichik o ic h a m li fraksiyalar
oqsilga boy, yuqori kullikga, qand va gaz hosil qilish qobiliyatiga
ega ekan. Bunday unda kleykovinaning miqdori k o ‘p va c h o ‘ziluv-
chanligi past b o ia d i. Unning katta zarrachali fraksiyasi tarkibida
oqsil miqdori ancha kam.
Shunday qilib, un zarrachalarini pnevm oseparatsiyalab, birgi-
na b ug‘doy donining o ‘zidan unli qandolat mahsulotlari, keks va
pechenelar uchun oqsili kam un ham, oddiy un kuchini oshirish
uchun ishlatiladigan oqsilga boy un ham olish mumkin.
Nam unaviy pishirish - bug‘doy unining n ovvoylik xossalarini
bevosita baholash usuli. B u g ‘doy unining n ovvoylik xossalarini
baholash uchun unning kuchi, gaz hosil qilish qobiliyati v a rangini
aniqlashdan tashqari yana shu undan non namunasini pishirish usul-
idan ham foydalaniladi.
Tegirmonlar va non ishlab chiqarish korxonalarining laboratori-
yalarida tekshirilayotgan un miqdoridan nam unaviy tekshiruv
163

---

pishirishi bajarilib, namuna tayyorlanadi. U n xususiyatlari to ‘g ‘ri-
sida non namunasining sifati - hajmi, shakli, qobig‘ining rangi,
m a g‘zining rangi, g ‘ovakligi, elastikligi, ta ’mi va hidi b o ‘yicha
xulosa chiqariladi. 0 ‘z navbatida nonning bu k o ‘rsatgichlari unning
yuqorida bayon etilgan xossalari kom pleksi bilan belgilanadi.
Natnunaviy laboratoriya tekshiruv pishirishida non sifati­
ni baholash uchun 100 ballik sistem a ishlab chiqilgan. U barcha
k o ‘rsatgichlar asosida, ballar bilan ifodalash imkonini beradi. Bu