I navli un tarkibida qandlar (2 % gacha) va y o g ‘ miqdori (1 %), oliy navli undagiga nisbatan k o ‘p b o ia d i. Unning kuldorligi 0,75 %ni va sellyulozaning miqdori o ‘rtacha 0 ,2 7 - 0,3 %ni tashkil qiladi. Birinchi navli unning ranggi s o f oq rangli yoki oq rangda b o ‘lib, sariq yoki kulrang tuslari ham b o ‘ladi. II navli un - qobiq aralashmalari ko'proq (un m assasiga nisbatan 8 -1 0 % miqdorda) maydalangan endosperm zarrachalaridan iborat b o ia d i. Zarrachalarining o ic h a m i 3 0 ^ -0 dan 15 0 -240 mkm gacha. U n tarkibida 7 0 -7 2 % kraxmal, 3 -1 6 % oqsil b o iib , h o i kleykovinaning chiqishi 25 % dan kam em as. Qand miqdori 1 ,5 - 2,0 %, y o g ‘ 2 % atrofida, kuldorligi 1 ,1 -1 ,2 %, sellyuloza miqdori o ‘rtacha 0,7%. Uning ranggi oq-sariq tuslidan, oq-quyuqroq kulrang va j igarranggacha. 25-jadval G O S T b o ‘yich a unlarning sifat к о ‘rsatkichlari. O liy nav I nav II nav Namlik 14,5% 14,5 % 14,5 % Kuldorlik 0, 55 % 0, 75 % 1,25% Kleykovina 28 % 30 % 25 % Javdari I navli un - oddiy tortish y o i i bilan olinadi va uning chiqishi 96 % ni tashkil qiladi. B u g ‘doy un qanday qismlardan tashkil topgan b o is a , xuddi shu qismlardan iborat bo ia d i, lekin m eva qavati va murtagining kamligi bilan ajralib turadi. Javdari un nisbatan yirik, bir jin sli emas (eng katta zarrachasining o ic h a m i 600 mkm, eng kichik zarrachasining o ic h a m i esa 30—40 mkm ni tashkil qiladi). K im yoviy tarkibi b o sh lan gich donning tarkibiga yaqin b o ia d i
