qilish qobiliyati keskin ortib ketishi mumkin. Unning xususiyatlarini tekshirganda, bu holatni nazarda tutish kerak. «Unning kuchi» va uni belgilovchi omillar. Unning xamir qorishda, b ijg is h tindirish jarayonlarida m a iu m strukturaviy- m exanik xossalarga ega b o ig a n xamir hosil qilish qobiliyatiga «unning kuchi» deb shartli nom berilgan. Odatdagi konsistensiyaga ega b o ig a n xamirni qorishda nisbatan ko'p miqdordagi suvni singdirib olish qobiliyatiga ega b o ita n un kuchli un deyiladi. Kuchli undan tayyorlangan xamir qorish 158
va bijg‘ish vaqtida o ‘zining stmkturaviy-mexanik xossalarini (normal konsistensiyasi, elastikligi va yuzasining quruqligini) o ‘zgartirmasdan saqlab qoladi. Shuning uchun kuchli undan tayyorlangan xamir b oiak la ri dumalatish va shakl beruvchi mashinalarda yaxshi ishlansa, ishchi kismlariga yopishm aydi. Shakl berilgan xamir b o ‘laklari karbonat angidrid gazini yaxshi saqlab qolgani bois tindirish, pishirish jarayonida kam yoyiladi. Shuning uchun yetarli darajada gaz hosil qilish qobiliyatiga ega b o ig a n kuchli undan tayyorlangan non yaxshi g ‘ovaklangan, kam yoyilgan va katta hajmli b o ia d i. Norm al konsistensiyali xamirni qorish jarayonida nisbatan kam miqdordagi suvni singdirib oluvchi ungakuchsiz un deyiladi. Bunday undan tayyorlangan xamirning strukturaviy-mexanik xossalari qorish va b ijg itis h jarayonlarida tezda yom onlashadi, xamir b ijg itis h oxirida nisbatan suyuqlanib, elastikligi kam, yopishqoq va surkaluvchan b o iib qoladi. Natijada, xamir bo ia k la ri dumalatish va shakl berish mashinalarining ishchi organlariga yopishib, ulaming
