Əlavə`````````````````````````` Balıqdan hazırlanan xörəklərin iaşədə əhəmiyyəti

Kisellər- təzə və qurudulmuş meyvə və giləmeyvələrdən, təbii meyvə və giləmeyvə şirələrindən və siroplarından, meyvə və giləmeyvə purelərindən, suddən və digər məhsullardan hazırlanır.
Kisel eynicinsli olmalı, daxilində bərk hissəciklər olmamalı, dadı, rəngi, iyi və xarici gorunuşu hazırlandığı xammala uyğun gəlməlidir. Bəzən kiselin hər payına 0,1-0,3 q limon turşusu əlavə
edilir.
Kiselin hazırlanmasında istifadə edilən nişastanın miqdarından aslı olaraq kisellər qatı, orta qatılıqlı və yarım duru olurlar.Kiselin hazırlanması əsasən siropun hazırlanıb nişasta ilə birləşdirilməsindən ibarətdir.
Qatı kiselin hər payına 12-15 q, orta qatılıqda kiselə 8-10 q, yarım duru kiselə isə 4-7 q nişasta sərf edilir. Nişastanı istifadə etməzdən oncə 1:4 və ya 1:5 nisbətində su, şirə və soyuq həlimdə
qarışdırıb suzmək lazımdır.
Meyvə-giləmeyvə kiselləri ucun kartof nişastası, sudlu kisellər ucun isə qarğıdalı nişastası istifadə edilməsi məsləhətdir. Nişasta isə istifadəyə belə hazırlanır: reseptdə nəzərdə
tutulan nişasta 1:5 nisbətində soyudulmuş meyvə həlimində həll edilir və suzulur.
Yarım duru kisellər şirin xorəklərin, zapekankaların və digər yarmalı xorəklərin sufrəyə verilməsində sous kimi istifadə edilir.
Qatı və orta qatılıqlı kisellər sərbəst xorək kimi istifadə edilir. Qatı kisellər hazır olan kimi, su ilə isladılmış və şəkər tozu səpilmiş formalara və ya vərəqələrə doldurulur və soyudulur.
Soyudulmuş kisel formadan stəkana, murəbbə və ya krem qabına boşaldılır və uzərinə meyvə-giləmeyvə siropu gəzdirilməklə və ya murəbbə, cem, konfityur qoyulmaqla və ya qaynanmış soyuq sudlə və ya hər paya 50-100 q qaymaqla və ya 25 q calınmış qaymaqla sufrəyə verilir.
Orta qatılıqlı kisel soyudulur, sufrəyə verilərkən stəkəna 200 q və ya murəbbə qabına 150 q suzulur. Orta qatılıqlı kisel uzərinə reseptə nəzərdə tutulmuş şəkər tozu normasının 5-8%-i
miqdarı səpilməklə də sufrəyə verilə bilər.
Kisel sufrəyə 12-140C temperatura soyudulmaqla verilir.