Mayalı xəmirdən hazırlanan məmulatlar Mayalı xəmirdən bişirilmiş və qızardılmış pirojkilər, rasteqan,kulebyak, piroq, vatruşka, sadə, şirələnmiş, kremli bulka,kombələr, suxari və s. hazırlanır.
Bişmiş pirojki. Bu pirojki oparalı xəmirdən bişirilir. Hazır xəmir girdə kokə şəklində kundələnir və ortasına qiymə qoyulub kənarları qatlanıb yaxşı birləşdirilir və duzbucaq formasına salınır.
Sonra pirojkilər bir-birindən 3-4 sm aralı olmaqla tikişi aşağıya olmaqla dibinə yağ surtulmuş qənnadı vərəqinə duzulu, uzərinə yumurta cəkilir. Pirojkilər formaya duşdukdən sonra 230-240°C temperaturda təxminən 8-10 dəq. muddətində bişirilir.
Qızardılmış pirojki.Qızardılmış pirojkilər ucun mayalı xəmir zəif konsistensiyalı olmaqla oparasız usulla hazırlanır. İnventar və avadanlıqlar bitki yağı ilə yağlanır. Xəmirin bolunməsində
və kundələnməsində xəmirin altına un səpmək olmaz. Cunki qızartma prosesində un komurləşir, həm yağın keyfiyyətini pisləşdirir, həm də məmulatın xarici gorunuşunu pisləşdirir. Bu da
istifadə edilən yaşın miqdarının armasına səbəb olur.
Kutləsi 0,5-1 kq olan xəmir yağlı stolun uzərində horuk formasında diyirləndilir və 50, 55, və 35 q.tikələrə doğranır. Xəmir tikələri şar formasında kundələnir və bir-birindən 4-5 sm aralı
olmaqla yağlanmış stolun uzərinə duzulur. 5-6 dəq. sonra kundələr cevrilir və onlar 4-5 mm qalınlıqda yastılanır. Yastılanmış kundələrin ortasına qiymə, cum və ya povidlo qoyulur, ucları
yarıya qatlanıb birləşdirilir. Məmulata aypara forması verilir və yağlanmış qənnadı vərəqələrinə duzulur.
Məmulatlar şişmək ucun 20-30 dəq. saxlanır. Şişmiş pirojkilər 180-1900C temperaturadək qızdırılmış yağda qızardılır.
Pirojkilərin pilətə ustu qabda qızardılmasına icazə verilmir.Pirojki xususi avadanlıqlarda qızardılmalıdır. Bu zaman məhsul yağ nisbəti 1:4 olmalıdır.
Qızardılma prosesində məmulatlar cevrilməli, butun səthi boyu qızılı təbəqə əmələ gəlməlidir. Bişmiş pirojkilər yağı suzulmək ucun aşsuzənə yığılır.
