Ərzaq mallarının əmtəəşünaslığı və ekspertizası

417. Quruyan yağlar hansı sırada düzgün göstərilmişdir?
A)kətan, çətənə yağları
B)badam yağı, çətənə yağları
C)gənəgərçək, qarğıdalı, zeyrun yağları
D)palma-nüvə, kokos, muskat yağları
E)soya, zeytun, muskat, kakao yağları
418.Aşağıdakı proseslərin hansında sərbəst yağ turşularının miqdarı artır?
A)yağların hidrolizi
B)yağın oksidləşməsi
C)yağın acılaşması
D)yağların birləşməsi
E)yağların parçalanması
419. Bərk marqarinlər kimyəvi tərkibinə görə maye marqarindən nə ilə fərqlənir?
A)daha çox heyvanat yağı olmasına görə
B)daha çox bitki yağı olmasına görə
C)tərkibindəki mineral maddələrin miqdarına görə
D)konsistensiyasına görə
E)saxlanmaya davamlığına görə
420.Yağların tərkibində baş verən biokimyəvi proseslərə səbəb nədir?
A)doymuş yağ turşuları
B)fermentlər
C)doymamış yağ turşuları
D)fosfatidlər
E)mumlar
421. Bitki yağının turşuluq ədədi aşağıdakı hansı fermentin təsiri ilə yüksəlir?
A)lipaza fermenti
B)fosfataza fermenti
C)reduktaza fermenti
D)katalaza fermenti
E)peroksidaza fermenti
422.Aşağıdakı göstəricilərdən hansı kərə yağının zərərsizlik göstəricilərinə aiddir?
A)toksiki elementlər, pestisidlər, mikotoksinlər, radionuklitlər
B)su, sellüloza, saxaroza, pestisidlər
C)yağlar, zülallar, toksiki elementlər
D)karbohidratlar, mineral maddələr, radionuklidlər
E)nişasta, duzlar, turşular, mikotoksinlər
423.Aşağıdakı yağlı toxumlardan hansı texniki yağ istehsalında istifadə olunmur?
A)soya
B) kətan
C)tunq
D)gənəgərçək
E)peril
424.Maye marqarinlər kimyəvi tərkibinə görə bərk marqarinlərdən əsasən nə ilə fərqlənirlər?
A)daha çox (70-80%) təbii bitki yağı olmasına görə \
B)konsistensiyasına görə
C)daha çox heyvanat yağı olmasına görə
D)tərkibindəki mineral maddələrin sayına görə
E)saxlanmaya davamsızlığına görə