Mushak to'qimalari komponentlarining avtolitik o'zgarishlari. Suvak to'qimalaridagi biokimyoviy jarayonlar Hayvon oiganizmi so’yilgandan keyin mushak to’qimalarida biokimyoviy o’zgarishlar lez o’zgara boshlaydi.Avtoliz -grekeha autoz-o’zi va lisis-eritish ma’nosini bildiradi. Inert, mustahkam. harakatchanligiga qaramasdan suyaklarda doimiy modda almashinuvi bo’lib turadi. Suyak hujayralari-osteoblastlar. Kaltsiy- I os for almashinuvini buzilishi I) vitamin kamayishiga olib keladi. 2-bo'liin. Sutning kimyoviy, fizik hamda biokimyoviy xossalari va xususiyatlari Sul tarkibining va sifatining laktatsiya davridagi o’zgarishi. Ba’zi omillarning sut tarkibiga ta’siri. Sul kislotaliligi va uni o’zgarishi. Sut sifatining sut kislotali bakter yalar ta’sirida o’zgarishi. Sut gigienik sifatining o’zgarishi. Sutning biologik qiymali va xar hil omillarning unga ta’siri. l iar xil chorva mollarining suti larkibi va hossalari. Sut nuqsonlari. Sut oqsili, yog’i, sut qandining fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari Sutni qayta ishlashdagi biokimyoviy va fizik-kimyoviy jarayonlar. Kazein sutda erimagan holda uchraydi. Sut zardobi tarkibidagi oqsillar-al’bumin, globulin. Sut yog'ining fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari. Yog’ kislotalari. Oziq-ovqat mahsulotlarining, jumladan sut tarkibidagi yog’ning miqdori uning energetik qiymatini belgilashda asosiy rol o’ynaydi. Sut yog’ining fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari Oziq-ovqat mahsulotlarining, jumladan sut tarkibidagi yog’ning miqdori uning energetik qiymatini belgilashda asosiy rol’ o’ynaydi. Sutdagi yot mikroflorani inaktivatciya qilish Sutdagi mikroflora yashashi uchun qulay harorat-sut emizuvchilar tana harorati. Harorat pasayishi modda almashinuvini sekinlatishi va to’htatishi. Mikroorganizmlarni inaktivatsiyalash haroratdan tashqari suvning aktivligi.
