Fanning o'quv rejadagi boshqa fanlar bilan o‘zaro bog'liqligi va uslubiy

Fermentlangan sut mahsulotlari uchun bacterial preparatlar. Bakterial preparatlarni sanoat sharoitida tayyorlash va qo’llash
Bakterial preparatlarni tanlash. O’zining rivojlanishi davrida mikroorganizmlar o’z fermentlaridan foydalanish. O’rab turgan sut plazmasiga faol ta’sir ko’rsatishi va buning natijasidagi biokimyoviy o'zgarishlar. Mahsulot ishlab chiqarish korxonalarida maxsus tomizg’i bo’limlarini tashkillashtirish.
Nordon sut mahsulotlari biokiinyosi
Achitqili sut mahsulotlari ishlab chiqarishda kazeinning koagulyatsiyalanish jarayoni. Nordon sut ichimlik mahsulotlari ishlab chiqarishdagi biokimyoviy va fizik-kimyoviy jarayonlar. Sut kislotali bijg’ish jarayoni.КI KISH
Ushbu o’quv dasiuri. Respublikamizda go’sht-sut sanoatining tarixi, rivojlanish bosqichlari kelajagi va istiqbolli rejalaridan kclib chiqqan holda. horn ashyolami saqlash, talabalarga korhona xom ashyosi va materiallarining turli- tumanligi xaqida ahborot berish. go’sht va sut mahsulotlarini sinflanish tamoyillarini tushuntirish va xom ashyoning asosiy hususiyatini ochib berish. lexnologik jarayonni tatbiq kilishda xom ashyo hususiyatining rolini yoritishdan iborat. Shuningdek. hisob kitob ishlarini to’g’ri olib borish masalalarini tushuntirib berish va shu bilan birgalikda lexnologik jarayonlarning buzilishi sodir bo’lgan hollarda qaysi yo’llar bilan bartaraf qilish, lexnologik ko'rsatkichlarni normal holatga kellirish yo‘l-yo‘riqlarini tushuntirishni qamraboladi.
Fanning niaqsadi va vazifalari
Bu fanni o’qilishdan maqsad. muhandis-texnologlarga kelajakdagi ish faoliyatida ya'ni. go’sht-sut mahsulotlari ishlab chiqarishda va saqlashda bo'ladigan biokimyoviy jarayonlarni chuqur o'rganishdir. lexnologik jarayonlarni to'g'ri tashkil qilish va xom ashyodan samarali foydalanishni o’rganishdan iboral. Shu bilan birga lexnologik jarayon davrida nordon sut mahsulotlarining uvish nuqtasini aniq va to'g'ri aniqlay olishni, har bir mahsulotning texnologik jarayonlarida ro'y beradigan hodisalarni to'g'ri baholay olishni. har bir mahsulotning sifatiga to'g'ri baho berish haqida to’la ma'lumotga ega bo’lishdir.
Vazifasi esa zamonaviy material bazaga asoslangan holda sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarishdagi biokimyoviy jarayonlarni chuqur o’rgatishdan iborat. Bu vazifa quyidagilami o’z ichiga oladi: fanning nazariy mashg’ulotlari mazmuni, go'sht tarkibidagi moddalar, muskul to'qimalarini va go’shlni kimyosi, sut larkibi, sutning fizik xossalari. sut hosil bo’lishi. tarkibining va sifatining o’zgarishiga ta’sir qiluvchi omillar. sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarishdagi biokimyoviy va fizik-kimyoviy jarayonlar. sut mahsulotlarini saqlash davridagi biokimyoviy va kimyoviy o’zgarishlar, sut va sut mahsulotlarini o’rganishning yangi usullari.
Fan bo’yicha talabalarning bilim, ko’nikma va malakalariga
qo’yiladigan talablar
Go’sht-sut biokimyosi” fanini o’zlashtirish jarayonida bakalavr:
- bakalavriat ta’lim yo’nalishi bo’yicha muvofiq kasb faoliyati sohasida crishilgan asosiy yutuqlar, muammolar va ulaming rivojlanish istiqbollari, jumaladan, go’sht-sut sanoatining xom ashyosi, lining tasnifi; go’shtning morfologik tuzilishi; go’sht-sutning fizik-kimyoviy va organoleptik xususiyatlarini; xom ashyoni qayta ishlashga tayyorlash jarayonlari; go’sht-sutni qayta ishlash; go’sht va go’sht mahsulotlari ishlab chiqarishdagi biokimyoviy o’zgarishlar; sterilizatsiya va pasterizatsiya jarayonlari; nordon sut mahsulotlari tayyorlashda biokimyoviy o’zgarishlar; quritish va mikrobiologik usullar qo’llab qayta ishlash haqida tasavvur hosil qilishi;