Fermentlarning umumiy xususiyatlari

Substrat kontsentratsiyasi:

• 
  Substrat kontsentratsiyasi ham ferment faolligiga sezilarli ta'sir qiladi. Substrat darajalarining cheklangan oralig'ida substrat kontsentratsiyasining oshishi reaktsiya tezligining oshishiga olib keladi. Substrat kontsentratsiyasiga nisbatan tezlik grafigi uchta aniq fazani ko'rsatadigan to'rtburchaklar giperbolaga olib keladi: chiziqli, kavisli va deyarli o'zgarmas.
  

1. 
   Reaksiya tartibi substrat kontsentratsiyasiga bog'liq. Reaktsiya tezligi substrat konsentratsiyasiga mutanosib bo'lsa ([S] Km dan kam), u substratga nisbatan birinchi darajali hisoblanadi. Agar [S] Km dan ancha katta bo'lsa, reaksiya tezligi substrat konsentratsiyasidan mustaqil bo'lib, nol tartibli reaktsiyaga olib keladi.
   Haroratning ta'siri:
   
   • 
     Ferment faolligi haroratga bog'liq. Haroratning oshishi bilan ferment reaktsiyalarining tezligi oshadi, pasayishdan oldin maksimal darajaga etadi. Odatda, qo'ng'iroq shaklidagi egri chiziq kuzatiladi.
     
   • 
     Harorat koeffitsienti yoki Q10 harorat 10 ° C ga ko'tarilganda ferment tezligining oshishini ifodalaydi. Ko'pgina fermentlar uchun Q10 2 ° C va 0 ° C orasida 40 atrofida bo'ladi. Yuqori haroratlar molekulyar to'qnashuv va o'zaro ta'sirni kuchaytiradi, bu esa tezroq reaktsiya tezligiga olib keladi.
     
   • 
     Fermentlar faollik uchun optimal harorat oralig'iga ega, odatda 35 ° C dan 40 ° C gacha. Biroq, ba'zi fermentlar, masalan, Taq DNK polimeraza va mushaklar adenilat kinaz, hatto juda yuqori haroratlarda ham faol bo'lib qoladi (masalan, 100 ° C). Ko'pgina fermentlar 70 ° C dan yuqori haroratda denatüratsiyalanadi va faol bo'lmaydi.
     
2. 
   pH ta'siri:
   
   • 
     Vodorod ioni kontsentratsiyasining (pH) o'zgarishi ferment faolligiga sezilarli ta'sir qiladi. Har bir fermentning faolligi maksimal bo'lgan optimal pH ga ega. Ushbu pH dan chetga chiqish ferment faolligini pasaytiradi, ekstremal pH darajasida to'liq harakatsizlikka olib keladi.
     
   • 
     Yuqori organizmlardagi fermentlarning aksariyati neytral pH (pH 6-8) atrofida optimal faollikni namoyish etadi. Biroq, istisnolar mavjud, masalan, pepsin (pH 1-2 da faol), kislotali fosfataza (pH 4-5 da faol) va ishqoriy fosfataza (pH 10-11 da faol). Qo'ziqorin va o'simlik fermentlari ko'pincha kislotali pH (pH 4-6) da eng faoldir.
     
   • 
     Vodorod ionlari faol joyda aminokislotalar, substratlar va ferment-substrat komplekslaridagi ion zaryadlarini o'zgartirish orqali ferment faolligiga ta'sir qiladi.
     
3.