Yarımdoymamış yağ turşuları hüceyrə membranının vacib
komponentlərindəndir. Onun qidada çatışmazlığı böyüməni da-
yandırmaqla, dərinin nektorik zədələnməsi, kapilyarların nüfuz-
etmə qabiliyyətinin dəyişməsi baş verir. Onlar hüceyrənin təzələn-
məsində vitaminlərin, hormonların sintezində orqanizmdə bir çox
mübadilə proseslərinin nizamlanmasında iştirak edir, qandan xo-
lesterinin çıxarılmasına köməklik edir, aterosklerozun inkişafının
qarşısını alır. Yarımdoymamış yağ turşularına linol, linolen və
araxidon turşuları aiddir. Biokomyəvi təbiətinə görə linol turşusu
və onun çevrilmə məhsulları omeqa-6 ailəsində birləşmişdir. Li-
nolen turşusu və onun çevrilmə məhsulları və həmçinin eykoza-
pentayen və dokozaqeksayen turşuları omeqa-3 ailəsində birləş-
mişlər. Linol turşusuna olan günləlik tələbat 6-10 qram təçkil edir.
Ürək-damar xəstəliyi olan yaşlı insanlarda linol turşusunun miq-
darı 40% təşkil etməli, yarımdoymamış və doymuş turşuların
nisbəti isə 2:1 olmalıdır.
