Duzlanmış balıq. Yetişməmiş və pis yetişmiş balıqların istifa-
dəsinin problemi fermentli zənginləşdiricilərdən istifadə edilmək-
lə həll edilmişdir. Duzlama üçün yetişməmiş, təzə dondurulmuş
Mintay balığından istifadə edilmişdir. Duz qarışığına şəkər,
həmçinin duzlanmış Seldin homogenlənmiş içalatı əlavə edilmiş-
dir. Ən optimal variant: Mintay, Seld içalatı, duz və şəkərlər-
8:1,7:0,2:0,1 nisbətində olmuşdur. Fermentləşmiş mintay əsaslı pasta istehsalı aşağıdakı qaydada
aparılmışdır: əvvəlcə duzlanmış mintay yuxarıda təsvir edilən
üsulla hazırlanır, sonra fileyə ayrılır (sümüksüz), ət çəkəndən
keçirilir, bitki yağı və sarımsaq əlavə edilir (3:1:0,1 nisbətində) və
ya sarımsağın əvəzinə ədviyyə qarışığı istifadə edilir. Onun
tərkibində qırmızı bibər, zirə və şüyüd olur. 72 saat +6
0
C tempe-
raturda saxlandıqdan sonra o, preslənir.
