Xitozanın tətbiqi. Xitin və sellüloza təbiətdə geniş yayılmış-
dır. Adətən onlar dayaq toxumalarının tərkibinə və xərçəngəbən-
zərlərin xarici skeletinə daxil olur. Qida xitozanı yüksək dərəcədə təmizlənmiş polimerin kolloid
məhlulu olub, ağır metal ionlarının, radionuklidlərin və digər tok-
sinlərin effektli adsorbentidir.
Moskva Dövlət Yeyinti Sənayesi İnstitutunun çörəkbişirmə və
makaron istehsalı texnologiyası kafedrasında xitozanın əlavə edil-
məsinin xəmirə və buğda ununun çörəyinin keyfiyyətinə və reoloji
xüsusiyyətinə təsirinin öyrənilməsi istiqamətində tədqiqatlar apa-
rılmışdır. Ən yaxşı keyfiyyət göstəricilərinə 0,8%, xitozan əlavə
edilmiş çörək nümunəsi malik olmuşdur.
