Firuddin cəFƏrov hasil fəTƏLİyev
3.2.3. Funksional alkoqolsuz içkilərin çeşidi və qidalanmada
Yüklə 4,12 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
113 3.2.3. Funksional alkoqolsuz içkilərin çeşidi və qidalanmada onların rolu Şirəli içkilər. Şirəli içkilər meyvə-tərəvəz şirələrindən o cüm- lədən qıcqırmış və ya bir neçə növ şirədən ibarətdir. Bir sıra ənə- nəvi şəkərli şirəli içkilər, o cümlədən – üzüm, alma, gilas, quşu- zümü, çiyələk və digər şirə qarışıqları məlumdur. Bu içkilərin çeşidi kifayət qədər çoxdur. Üzüm şirəsi əsasında “Andrieş”, “Vinoqradnıy”, “Krasnaya şapoçka”, “Pyos i kot” içkiləri istehsal olunur. Bu içkilərin tərki- bində askorbin turşusu 10-15 mq/100 ml olur və içkilərin profilak- tiki xüsusiyyətini artırır. Alma şirəsi “Armudlu”, “Almalı”, “Qızıl ranet” içkilərinin tərkibində olur. “Vişnyovıy” və “Detskiy” içkilərində gilas şirəsi, “Klubnika” içkisində - çiyələk şirəsi olur. İçkilərdə şirənin miqdarı orta hesabla 9,5 % təşkil edir. Sitrus şirələri “Zolotistıy”, “Zolotistıy apelsin”, “Qranat” və s. alkoqolsuz içkilərin əsasını təşkil edir. Şirəli alkoqolsuz içkilər istehsalında yeni istiqamət tərəvəz şirələrinin, xüsusilə çuğundurun istifadəsidir. Çuğundur şirəsi əvvəlcədən süd turşusu bakteriyaları tərəfindən qıcqırmaya məruz qalır. Nəticədə içkidə süd turşusu toplanır və şirədə olan bioloji aktiv maddələrlə birgə insan orqanizmini müxtəlif infeksiyalardan qoruyur. İçkinin reseptinə çuğundur şirəsi ilə yanaşı alma və quş- üzümü şirəsi də daxil edilir. İçki radioprotektor və antikanserogen xüsusiyyətə malik olur. Mogilyov Texnologiya İnstitutunun alimləri “Yantarnıy” və “Zarnisa” alkoqolsuz içkilərini cəfəri, çuğundur və alma şirəsindən birgə istifadə etməklə hazırlamışlar. Cəfəri və çuğundur tərkibindəki vitaminlər, mineral və pektin maddələrinin hesabına insan orqanizmindən zəhərli maddələri və radionuklidləri, ağır metalların duzlarını çıxarmaq qabiliyyətinə malik olur və bununla da orqanizmi ətraf mühitin zərərli təsirindən qoruyur. İçkilər təbii “Sosna” mineral suyunda hazırlanır. İçkilərdə dabbaq, rəng, pektin 114 və mineral maddələrin, C vitamininin yüksək miqdarı qeyd olun- muşdur ki, bu da onun qidalılıq dəyərini və müalicəvi xüsusiy- yətini artırır. Alkoqolsuz içkilərin müasir çeşidində bir qayda olaraq şirələr, dərman bitkilərinin ekstraktları, süd zərdabı və arıçılıq məhsulları ilə birgə istifadə olunur. Yüklə 4,12 Mb. Dostları ilə paylaş:
|