GiRİŞ canliliğin tanimi

32 
Şekil 3
-10.
Çoklu doymamış yağ asidi, 
linoleik asit
İnsan vücudunda sentezlenemeyip, besinlerle beraber alınması zorunlu olan yağ 
asitlerine temel (esansiyel) yağ asitleri denir. Omega 3 ve omega 6 temel yağ çeşitleridir. 
3-8 Trigliseritler (
Nötr Yağlar)
 
Canlılarda en fazla bulunan yağ çeşididir. Üç molekül yağ asidinin, bir molekül glis
erol 
(gliserin) 
ester bağları
ile bağlanması sonucu oluşur. Bu tepkimede dehidratasyonla üç su 
molekülü açığa çıkar. 
Nötr yağlar içerdikleri yağ asidi çeşidine göre doymuş ve doymamış yağlar olmak üzere 
ikiye ayrılırlar. Doymuş yağlar hayvansal kaynaklı olup oda sıcaklığında katıdır. Tereyağı, 
kuyruk yağı ve iç yağı doymuş yağlardır. Doymamış yağlar bitkisel kaynaklı olup oda 
sıcaklığında sıvı halde bulunurlar. Zeytinyağı, Ayçiçek yağı, soya yağı doymamış 
yağlardır.
Şekil 3
-11
. Bir yağ (bir trigliserit) molekülü
 
 

---

33 
3-9 Fosfolipitler 
Hücre zarının temel bileşenleridir. Proteinlerle beraber hücre arını oluşt
ururlar. 
Trigliseritlerden farklı olarak bir gliserol molekülüne iki yağ asidi bağlanmıştır. Gliserole 
bağlanan üçüncü grup negatif yüke sahip bir fos
fat (PO
4
-
) ve 
azot içeren bir bazdan 
oluşur.
Şekil 
3-12. 
Fosfolipit yapısı
 
Bir fosfolipid molekülü suyu seven (hidrofilik) bir baş ile suyu sevmeyen (hidrofobik) iki 
kuyruktan oluşur. Bu yüzden suya bırakılan fosfılipidler kendiliğinden bir araya gelerek
farklı yapılar oluşturabilirler. Miseller ve hücre zarındaki iki katmanlı fosfolipidler bu 
duruma örnek olarak verilebilir.