Hazirladi: Qoshboqova Parvina edit ö r d e n

Tarifler ile Ankara Mutfağı

ANKARA MUTFAĞI
Ankara’da her ne kadar, o eski büyük tandırlı, ocaklı mutfakların yerini, evler gibi apartman katlarına sıkıșmıș küçük mutfaklar aldıysa da, kușaklar boyu aktarılan lezzetler, hünerli ellerde yașamaya devam ediyor. Ankara’nın geleneksel yemekleri de, bu kușaktan kușaga aktarma sayesinde bugüne kadar ulașıyor. Ankara’nın geleneksel sofrasında Omaç, Toyga Çorbası, Ankara Tavası, Arabașı, Bahçe Kebabı gibi yemekler bulunuyor. Ayrıca, Bazlama, Öllügün Körü gibi hamur ișleri de Ankara’da yapılan yemekler arasında.
ÇORBALAR
Dutmaç, Keșkek Çorbası, Miyane Çorbası, Tarhana Çorbası, Toyga Çorbası.
ET YEMEKLERİ
Ankara Tavası, Alabörtme, Calla, Çoban Kavurması, Kapama, Orman Kebabı, Patlıcanlı Et, Sızgaç, Siyel, Siyer.
PİLAVLAR
Bici, Bulgur pilavı, Ogmaç așı, Pıt pıt pilavı.
KÖFTELER
Kadınbudu köfte, Mücirim köftesi, Yumurtalı köfte, Tohma, Tiridi Köfte.
DOLMALAR
Efelek dolması, ?irden dolması, Yalancı dolma, Yaprak dolması.
HAMUR İȘLERİ
Altüst böregi, Ay böregi, Bohça böregi, Entekke böregi, Gömme, Homman, Kaha, Kol böregi, Papaç, Pazar böregi, Yalkı, Bazlama, Cızlama, Gözleme, Nevzime, Öllügün körü, Su Böregi.
YÖRESEL YEMEKLER
Carcıran, Bici așı, Cılbır, Çırpma, Göçe, Göter, Kale, Keșkek yemegi, Köremez, Omaç, Papara, Saz, Tatmak iridi, Topaç.
TATLILAR - KOMPOSTOLAR - HOȘAFLAR
Ayva boranası, Bırtlak, Datlaș, Ekir, Fıslak, Höșmerim, Kabak tatlısı, Karga Beyni, Kar helvası, Kaygana, Köyter, Omaç helvası, Pertem, Saraylı, Tiltil helvası, Tuhafiye, zerdali boranası, zerdali hoșafı.
EKMEKLER
Bazlamacın, Bezetleme, Bezdinne, Gizleme, Çepit, Ebem Ekmegi, Göbü, Kaba- lı, Karatalaç, Kömbe, Kete, Saçkıran, ?erit, ?aplak, ?ebit, ?ipleme, Yarımca.
OMAÇ (OVMAÇ) ÇORBASI
Malzeme: 10 su bardagı et suyu veya su, 1 çorba kașıgı yag, 1 Su bardagı un, 1 su bardagı yogurt, 2 adet yumurta, 2 diș sarımsak, 1 çorba kașıgı salça, 2 tatlı kașıgı tuz.
Yapılı ı: Un elenir, tepsiye konur. Yumurtalar bir bașka kaba ayrı olarak kırılır ve sulandırılarak çırpılır. Çırpılan yumurtalar unun üzerine yavașça karıștırılarak dökülür. Mercimek tanesi büyüklügünde șekil alıncaya kadar elle ovalanır. Kaynamakta olan et suyu ya da sade suyla karıștırılır. 10 dakika süreyle pișirilir. Sonra üzerine yag ve salçadan yapılan sos gezdirilir. Biraz ılıdıktan sonra sarmısaklı yogurt dökülerek servis yapılır.