Hazirladi: Qoshboqova Parvina edit ö r d e n

BATAK HELVASI
Malzeme: 1 su bardagı un, 1 su bardagı pekmez, yarım su bardagı sıvı yag. Yapılı ı: Tencereye yag konur, üzerine un ilave edilerek iyice karıștırılır, hafif atește pembeleșinceye kadar 15 dakika kavrulur. Pekmez ayrı bir kapta kaynatılır ve unun üzerine ilave edilir. 4 dakika daha ocakta karıș- tırılır. Ocaktan alınır, bir kaba boșaltılır ve üzeri kașıkla düzeltilir.
Not: Kașık kalıbı yapılarak bir kaba alınırsa "KA?IK HELvASI", pekmez öl- çüsü arttırılarak yapılırsa "TEz GELDİ" adı verilir.
ANKARA TAVA
Malzeme: 5 kg. koyun eti (kol tarafından), 4 diș sarımsak, 9 su bardagı su, 10 adet tane karabiber, 1 orta boy sogan, 4 çorba kașıgı tereyagı, 4.5 su bardagı pirinç, 1 çorba kașıgı zeytinyagı, tuz, karabiber.
Yapılı ı: Pirinci ayıkladıktan sonra beyaz suyu gidene kadar iyice yıkanır. Tuzlu sıcak suda yarım saat bekletip, süzülür. Et 8 eșit parçaya bölünür. Bir tencereye koyulup, soyulup ikiye bölünen soganlar, soyulmuș bütün sarımsaklar, tane karabiberler ve 9 su bardagı su ilave edilip kaynatılır. Kaynamaya bașladıgında üzerinde olușan köpükler bir kașıkla alınır, agzı kapatılarak kısık atește et yumușayana kadar hașlanır. Etin suyu süzülüp, ayrı bir kaba alınır. Derin bir fırın kabına ıslatılmıș pirinç yayılır. Bir tencerede tereyag ve zeytinyagı kızdırılır. 6 su bardagı et suyu, karabiber ve tuz eklenip kaynatılır. Sıcak et suyu pirincin üzerine dökülür. Hașlanmıș etler pirincin üzerine yerleștirilir. 160 derece ısıtılmıș fırında pilav suyunu çekip, etler kızarana kadar yaklașık 45-50 dakika pișirilir. Servis yapılmadan önce, etler üzerinden alınıp, pilav karıștırılır. Pilav servis tabagına koyulup, etler üzerine dizildikten sonra servis yapılır.
BAHÇE KEBABI
Malzeme: Yarım kilo yufka, 100 gr. yagsız kuzu eti, 50 gr. tavuk eti, 50gr kanlıca mantar, yeșil biber.
Yapılı ı: Kuzu ve tavuk eti kavrulur ve daha önce hașlanan mantar ilave edilir. Hazırlanan malzemeler kesilmiș yufkaya, orta boy talaș böregi șek- linde sarılarak, üzeri yumurta sarısı ve yogurt karıșımından yapılan sos ile sıvanır. Çörek otu ve susam ile süslenerek 5 dakika fırında kızartılır.