Hüseynov Mövlud

Р Е З Ю М Е

«Азербайджанские национальные шербеты и

безалкогольные напитки»
Авторы: докторант кафедры «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» Азербайджан­ского Государственного Экономиического Университета Гусеинов Мовлуд Арастун оглы и проф., заведующий кафедрой «Товароведение и экспертиза продоволь­ственных товаров» АГЭУ, Заслуженный педагог, Ахмедов Ахмед-Джабир Исмаил оглы.

Баку, издательство «Экономический Университет», 2014, 272 стр.

У каждого народа есть любимый напиток. Русские любят квас, немцы и чехи пиво, американцы кока-кола, азербайджанцы больше всего любят шербеты. Книга посвящена изучению ассортимента и показателей качества безалкогольных напитков, в том числе Азербайджанских национальных видов шербета.

Книга состоит из введения, 7 глав, выводов и предло­жений и использованной литературы, которые состоит 105 наименований и 60 научно-технических документов.

В первой главе книги приводятся данные об основных и вспомогательных сырьевых материалах используемых в производстве шербетов и безалкогольных напитков. В этой главе дается сведение о воде, сахаре, меде, пищевых кислот, плодов и ягод, пряно-ароматических растениях, овощах, некоторых молочных продуктах, которые широко используются в производстве безалкогольных напитков и приготовления шербетов.

Во второй главе книги описываются ассортимент Азербайджанских национальных видов напитков, которых насчитывается 43 наименований, в том числе 34 видов шербета.

В третьей главе даются сведения о пищевой ценности, классификации безалкогольных напитков, сырье и вспомогательных материалов применяемых в производ­стве безалкогольных напитков, их ассортимент, показа­тели качества и безопасности, а также упаковка и хранение напитков. В этой главе описаны также химии­ческий состав и физиологическое значение минеральных вод для организма, их класссификация, а также минеральные воды Азербайджана, которых насчитывается 14 наимено-ваний.

В четвертой главе даются сведения о плодоягодных и овощных соках, которых насчитывается 33 наименований. В этой главе даются классификация соков, их производ-ство, консервирование, ассортимент, показатели качества и факторы, влияющие на качество соков.

В пятой главе даются сведения об Азербайджанском чае, а также горячих и холодных напитках (кофе, какао, коктейль, кисель, компот и т.п.), применяемой в повсе­дневном питании людей. Здесь даются способы приготов­ления 9 наименований заварных чаев из черного байхового чая, которые повседневно употребляются в Азербайджане. В этой главе описываются также 17 наименований лечебных чаев из пряно-ароматических растений.

В шестой главе даются сведения о факторах, влияющих на качество и сохранение качество национальных видов шербета. Авторами разработан «Технологическая Инструкция» и «Нормативно-Техни-ческий Документ» для национальных видов шербета как «Овшала» (TŞ AZ 51000156001-001-2013 Шербет Овшала. Технические условия).

В седьмой главе приводятся результаты экспери-ментальной работы, где изучены органолептические и физико-химические показатели 3 видов безалкогольных напитков и 4 видов национальных шербета. В основном изучены показатели качества азербайджанских безалкогольных напитков типа шербеты – как овшала, шербет из базилика, искенджaби и шербет лимонный. При этом определены органолептические показатели как внешний вид, прозрачность, цвет, вкус и аромат напитка.

Из физико-химических показателей определены плотность по сахарометру, количество сахара, кислотность, содержание ароматических веществ, каротина и витамина С. Результаты анализов по содержанию количества сахара обработаны математико-статистическими методами, где относительная ошибка расчетов ближе к трем.

В конце книги даются обширные выводы и предложения, из них основные нижеследующие.

1. 
   Необходимо изучить имеющиеся у населения народные опыты по приготовлению различных видов шербетов и национальных видов безалкогольных напитков.
   
2. 
   Для производства национальных видов безалко­голь­ных напитков широко использовать пряно-арома­тические и плодоягодные растения Азербайджана, как дикорастущие, так и культивируемые.
   
3. 
   Нами разработаны «Технологическая Инструк­ция» по производству на промышленной основе нацио­наль­ных шербетов как «Овшала».
   
4. 
   На основании проделанной работы нами разрабо­таны и утверждены НТД, т.е. технические условия на шербет «Овшала».
   
5. 
   Результаты проделанный работы представлены в ма­лое предприятие «Тебриз» соответственно для произ­водства и выпуска новых видов безалкогольных напитков типа «Овшала» и «Искенджaби».