YEYİNTİ TURŞULARI
Əsasən kоnservləşdirmədə, kulinariyada və spirtsiz içkilərin istehsalında geniş tətbiq edilir. Ən geniş yayılmış turşu sirkə turşusudur. Sirkə üzümdən (şərab sirkəsi), tutdan və meyvədən (alma və s.) alınır. 80%-li sirkə cövhəri ağacın quru distilləsindən, texniki məqsədlər üçün isifadə edilən sirkə cövhəri isə asetilendən alınır. Aşxana sirkəsi tərkibindəki asetat turşusunun miqdarına görə 3, 6, 9 və 10%-li buraxılır.
Spirtsiz içkilərin istehsalında əsasən limоn turşusu, şərab turşusu və bəzi milli şərbətlərin istehsalında üzüm sirkəsindən istifadə olunur.
Limоn turşusu haqqında kitabın VI fəslində (“Ovşala” şərbətinin hazırlanması üzrə “Texnoloji Təlimat”-da) geniş məlumat verilir (səh.179).
Şərab turşusu Istehsalı üçün əsas xammal (puçal, cecə, maya, çökmüş şərab daşı) şərab istehsalının tullantılarıdır. Şərab turşusu rəngsiz parlaq kristallardan ibarət оlub suda və spirtdə həll оlur. Qənnadı sənayesində, spirtsiz içkilərin istehsalında və kulinariyada istifadə edilir (18, 31, 32).
Dostları ilə paylaş: |
