Ii. Asosiy qisim 1-bob. Sut vasut mahsulotlar texnalogiyasi

Sutdagi yog'ning massa ulushini aniqlash (GOST 5867-90.
Yog 'tarkibini aniqlash. Toza sut butirometrida (butirometr) bo'yinni ho'llamasdan, dispenser bilan 10 ml sulfat kislota (zichligi 1810-1820 kg / m 3) quying va suyuqliklar aralashmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan 10,77 ml sut qo'shing. pipetka, uning uchini bo'yin butirometrining devoriga burchak ostida bog'lab qo'ying (pipetdagi sut darajasi meniskning pastki darajasida o'rnatiladi). Pipetkadan sutni puflash mumkin emas. Keyin dispenser bilan butirometrga 1 ml izoamil spirti (zichligi 810-813 kg / m 3) qo'shiladi. Yog 'miqdori sutdagidan yuqori bo'lgan sut mahsulotlarining yog'liligini aniqlash uchun qaymoqli butirometr ishlatiladi, unga 5 g smetana, qaymoq va tvorog yoki 2 g sariyog 'qo'shiladi, shundan so'ng. sulfat kislota va izoamil spirti.
Butirometrlar: a) - sut b) - qaymoqli
Butirometr quruq kauchuk tiqin bilan yopiladi, uni yarmidan bir oz ko'proq bo'yin
qismiga kiritadi, oqsil moddalari to'liq eriguncha va hatto aralashguncha 4-5 marta aylantiriladi (aylanayotganda butirometrlar salfetka bilan o'ralgan yoki o'ralgan bo'lishi kerak). sochiq), so'ngra tiqinni 5 daqiqaga qo'ying v suv hammomi 65 ± 2 ° S haroratda. Vannadan chiqarilgandan so'ng, butirometrlar sentrifuganing patronlariga (ko'zoynaklariga) ishchi qismi markazga qarab, ularni bir-biriga nisbatan simmetrik ravishda joylashtiriladi.
Butirometrlar soni toq bo'lsa, sentrifugaga suv bilan to'ldirilgan butirometr qo'yiladi. Santrifuga qopqog'i yopilgandan so'ng, butirometrlar kamida 1000 rpm tezlikda 5 daqiqa davomida santrifüj qilinadi. Keyin har bir butirometr sentrifugadan chiqariladi va butirometrdagi yog 'kolonnasi rezina tiqinni siljitish orqali o'rnatiladi, shunda u shkalasi bo'lgan trubkada bo'ladi. Keyin butirometrlar 65 ± 2 ° S haroratda suv hammomiga qayta botiriladi, tiqinlar pastga tushiriladi.
Guruch. 3 sulfat kislota yig'ish uchun avtomatik pipetka.
Sulfat kislota yig'ish uchun avtomatik pipetka.
5 daqiqadan so'ng butirometrlar suv hammomidan chiqariladi va yog' tezda hisoblanadi. Buning uchun butirometr yog 'chegarasini ko'z darajasida vertikal holda ushlab turadi. Vilkani yuqoriga va pastga siljitib, yog 'ustunining pastki chegarasi butirometr shkalasining butun bo'limiga o'rnatiladi va bo'linishlar soni undan yog' ustunining meniskining pastki darajasiga qadar hisoblanadi. Yog 'va kislota o'rtasidagi interfeys o'tkir, yog' ustuni shaffof bo'lishi kerak.
Butirometr ko'rsatkichi sutdagi yog'ning foiziga to'g'ri keladi. Sut butirometridagi 10 ta kichik miqyosdagi bo'linmalarning hajmi mahsulotdagi 1% yog'ga to'g'ri keladi. Yog 'hisoblash kichik bir aniqlik bilan amalga oshiriladi
butirometrning bo'linishi. Parallel aniqlashlar o'rtasidagi tafovut 0,1% yog'dan oshmasligi kerak. Yakuniy natija sifatida ikkita parallel aniqlashning o'rtacha arifmetik qiymati olinadi.