Ii. Asosiy qisim 1-bob. Sut vasut mahsulotlar texnalogiyasi

Titrlash jarayonida eritma rangini o'zgartirish
turli ko'rsatkichlar bilan
Indikator, borik kislotasi va kondensat eritmasi bo'lgan konus shaklidagi kolba tarkibi jadvalda ko'rsatilgan rang o'zgarmaguncha konsentratsiyasi 0,2 mol / dm 3 bo'lgan xlorid kislota eritmasi bilan titrlanadi. 6.
Shu bilan birga, sutsiz nazorat reaktsiyasi amalga oshirildi.
O'lchov natijalarini qayta ishlash
Umumiy azotning X% massa ulushi quyidagi formula bo'yicha hisoblanadi:
X% = 1,4 · (V- V 1) · C
bu yerda: V - titrlash uchun sarflangan kislota hajmi, sm3;
V1 - nazorat o'lchashda titrlash uchun sarflangan kislota hajmi, sm 3
C - xlorid kislota konsentratsiyasi, mol / dm 3
m - mahsulot namunasining massasi, g;
1.4 - umumiy azotning massa ulushidagi kislota hajmining konversiya koeffitsienti
Protein massa ulushi Y%, formula bilan aniqlanadi
Elektrokimyoviy usul. Sovutgandan so'ng, mineralizatsiya miqdori 50 sm 3 bo'lgan o'lchov kolbasiga o'tkaziladi, eritma hajmi distillangan suv bilan belgilangan darajaga keltiriladi va aralashtiriladi.
0,2 sm 3 neytrallashtiruvchi eritma anod eritmasi bilan to'ldirilgan titratorning o'lchov kamerasiga kiritiladi (100 g kaliy bromid va 240 g natriy gidroksid 1 litr distillangan suvda eritiladi), keyin esa - 0,1 sm 3. mineralizat eritmasi solinadi va avtomatik titrlashni boshlash tugmasi yoqiladi. Ammiakni titrlash jarayoni avtomatik ravishda amalga oshiriladi. Jarayon oxirida qurilma o'chadi. Raqamli indikator ko'rsatkichlari namunadagi umumiy azotning massasiga mos keladi.
Sutning asosiy mikrobiologik ko'rsatkichlarini aniqlashSutning umumiy mikrobial ifloslanishini aniqlash
Sutning umumiy mikrobial ifloslanishi sut xavfsizligining eng muhim ko'rsatkichlaridan biridir. Mikroblarning umumiy kontaminatsiyasini aniqlashning ikki yo'li mavjud: to'g'ridan-to'g'ri va bilvosita.
To'g'ridan-to'g'ri emlash usuli bilan sutning umumiy mikrobial ifloslanishini aniqlash. Sut namunasidan 1:10 dan 1:1 000 000 gacha steril 0,9% NaCl eritmasida ketma-ket suyultirish tayyorlanadi. Oxirgi uchta suyultirishdan men Petri idishlarida 2-3 ta emlash (1 ml) qilaman va ularni eritilgan mezopatamiya agari yoki maxsus muhit bilan to'ldiraman. Emlangan idishlar termostatga 37 ° C da MPA da emlanganda ikki kun yoki 33 ° C da 72 soat (maxsus muhit) joylashtiriladi. O'sgan koloniyalar soni suyultirish bilan ko'paytiriladi, so'ngra o'rtacha arifmetik hisoblanadi, natijada 1 ml sutdagi mikrob hujayralari soni olinadi.
Sutdagi reduktazani aniqlash (bilvosita usul). Usul rezazurin va metilen ko'kni mikroorganizmlar tomonidan sutga ajratilgan oksidlanish-qaytarilish fermentlari (reduktaza) bilan kamaytirishga asoslangan. Bakterial ifloslanish rang o'zgarishining davomiyligi bilan baholanadi. xom sut.
Metilen ko'k bilan reaksiya. Steril probirkaga asosiy eritmadan (0,005%) va 20 ml tekshiriluvchi sutdan tayyorlangan 1 ml metilen ko‘k (0,0015%) ishchi eritmasi quyiladi, tiqin bilan yopiladi, sekin aylantirib aralashtiriladi. probirkani uch marta solib, suv harorati 37 -38 ° S bo'lgan reduktorga qo'ying.
Reduktor bo'lmasa, siz 37-38 ° S haroratda suv hammomidan foydalanishingiz mumkin. Probirkani sutga botirgandan so'ng reduktor yoki suv hammomidagi suv probirkadagi suyuqlik darajasiga yetishi yoki biroz yuqoriroq bo'lishi kerak.
Naychalar reduktorga botirilgan payt tahlilning boshlanishi hisoblanadi. Rang o'zgarishini kuzatish tahlil boshlangandan keyin 40 daqiqa, 2,5 soat va 3,5 soatdan keyin amalga oshiriladi. Tahlilning oxiri sutning rangsizlanish momenti hisoblanadi, qolgan kichik halqa shaklidagi rangli qatlam tepada (taxminan 1 sm) yoki naychaning pastki qismida hisobga olinmaydi. Chayqalganda, bu naychalarda sut rangi paydo bo'lishiga e'tibor bermang.
Rangsizlanish vaqtiga qarab, sut yaxshi sifat darajasiga ko'ra to'rt sinfdan biriga bo'linadi va taxminan bakterial ifloslanish reduktaza hosil qiluvchi mikroorganizmlar soniga qarab belgilanadi