Ii. Asosiy qisim 1-bob. Sut vasut mahsulotlar texnalogiyasi

Metilen ko'k bilan reaktsiyani hisobga olish
Resazurin bilan reaksiya. 1 ml ishchi eritmasi (0,014%) rezazurin steril probirkaga quyiladi, u asosli eritmadan (0,05%) va 10 ml tekshiriluvchi sutdan tayyorlanadi, tiqin bilan yopiladi, sinovni sekin aylantirib aralashtiriladi. naycha uch marta va suv harorati 38-40 ° S bo'lgan reduktorga joylashtiriladi. Reaktsiya rang o'zgarishiga qarab 1 soat va 1,5 soatdan keyin hisobga olinadi
Eng kam ruxsat etilgan qiymatlar koli-titer uchun: xom sut - 0,1 ml, pasterizatsiyalangan sut uchun - 0,3 ml, iste'mol idishlariga qadoqlangan pasterizatsiyalangan sut uchun - 3 ml.
3.3 Sutdagi somatik hujayralarni aniqlash (GOST 23453-90)
Usul Mastoprimning somatik hujayralar bilan o'zaro ta'siriga asoslanadi, buning natijasida sutning mustahkamligi o'zgaradi.
Tahlil. PMK-1 plastinkasining qudug'iga 1 ml yaxshilab aralashtirilgan sut qo'shing va 1 ml Mastoprim preparatining suvli eritmasini qo'shing. Preparat bilan sut 10 soniya davomida yog'och, plastmassa yoki shisha tayoq bilan intensiv aralashtiriladi. Plastinka qudug'idan olingan aralash doimiy ravishda kuchli aralashtirish bilan tayoq bilan 50-70 mm yuqoriga ko'tariladi, shundan so'ng tahlil natijalari 60 soniyadan ko'p bo'lmagan vaqt ichida baholanadi.
Natijalarni qayta ishlash Sinov sutidagi somatik hujayralar soni sutning mustahkamligi bilan belgilanadi.
1. Bir hil suyuqlik yoki 500 minggacha bo'lgan ip shaklida tayoq orqasida bir oz cho'zilgan zaif pıhtı.
2. Aniq tromb, aralashtirilganda, plastinka qudug'ining pastki qismidagi tirqish aniq ko'rinadi. Pıhtı 500 mingdan 1 milyagacha teshikdan chiqarilmaydi.
3. 1 mildan ortiq plastinka teshigidan tayoq bilan chiqariladigan zich pıhtı.

Ko'proq ma'lumot uchun aniq ta'rif somatik hujayralar soni viskozimetrdan foydalanadi.

Sutni pasterizatsiya qilish sifatini aniqlash (GOST 3623-73)
Savdo tarmog'ida xom sutni sotish taqiqlanadi, shuning uchun sut zavodlarida sut issiqlik bilan ishlov beriladi. Sutni sut zavodlariga xom ashyo sifatida yetkazib berish kerak. Pasterizatsiya eng keng tarqalgan usullardan biridir issiqlik bilan ishlov berish sut. Pasterizatsiya sutning umumiy mikrobial ifloslanishini 90% dan ortiq kamaytiradi, sutda vitaminlar, fermentlar va boshqa foydali biologik faol moddalarning katta qismi saqlanib qoladi.
Rossiyada pasterizatsiya uchun quyidagi harorat sharoitlari qo'llaniladi:
Past haroratda pasterizatsiya 63 ° C 30 daqiqa yoki 72 ° C 20 soniya davomida.
Yuqori haroratli pasterizatsiya 75 ° S 10 daqiqa, 80 ° S 30 soniya yoki 85 ° S ni ushlab turmasdan.
Sutda past haroratli pasterizatsiya o'tkazilganda ishqoriy fosfataza, yuqori haroratli pasterizatsiya paytida esa peroksidaza fermenti yo'q qilinadi. Shuning uchun pasterizatsiya qilingan sutda bu fermentlarning mavjudligi pasterizatsiya noto'g'ri amalga oshirilganligini ko'rsatadi.