Fosfatazani reaksiya orqali aniqlash natriy fenolftalein fosfat bilan Usulning mohiyati. Usul sut va sut mahsulotlari tarkibidagi fosfataza fermenti tomonidan natriy fenolftalein fosfatning gidrolizlanishiga asoslangan. Ishqoriy muhitda gidroliz jarayonida ajralib chiqqan fenolftalein pushti rang beradi.
Reaksiya bayoni. Probirkada ammiak buferida 2 ml sut, 2 ml distillangan suv va 1 ml natriy fenolftalein fosfatni o'lchang. Keyin probirka ichidagilar tiqin bilan yopiladi, chayqatiladi va suv hammomiga solinadi. Probirkaning tarkibi 10 daqiqadan keyin va 1 soatdan keyin baholanadi.
Sut va sut mahsulotlarida fosfataza fermenti bo'lmasa, probirka tarkibidagi rang o'zgarmaydi. Shunday qilib, sut va sut mahsulotlari 63 ° C dan past bo'lmagan haroratda pasterizatsiya qilindi. Sut va sut mahsulotlarida fosfataza mavjud bo'lganda, kolba tarkibi och pushti rangdan och pushti ranggacha rangga ega bo'ladi. Shunday qilib, sut va sut mahsulotlari pasterizatsiya qilinmagan yoki 63 ° C dan past haroratlarda pasterizatsiya qilingan yoki pasterizatsiya qilinmagan mahsulotlar bilan aralashtiriladi.
Usulning sezgirligi pasterizatsiyalanmagan sut mahsulotlarining kamida 2% pasterizatsiyalanganlarga qo'shilishini aniqlash imkonini beradi.
Keyin probirka suv harorati 40 dan 45 ° C gacha bo'lgan suv hammomiga solinadi va rangi aniqlanadi.
3.4 Sut va sut mahsulotlarini soxtalashtirish Sutni soxtalashtirish tabiiy yoki sun'iy bo'lishi mumkin. Tabiiy soxtalashtirish deganda mastit suti, og'iz suti yoki kasal hayvonlardan olingan sutni ataylab sotish tushuniladi. Sun'iy qalbakilashtirishda sutga uning hajmini oshirish, amalga oshirish muddatlari, sut qaynashining oldini olish va boshqalar uchun turli xil moddalar qo'shiladi.
Sutni suv bilan soxtalashtirishni aniqlash. Sut hajmini oshirish uchun u suv bilan suyultiriladi, sutning organoleptik va laboratoriya ko'rsatkichlari o'zgaradi. Suyultirilgan sutning ta'mi va hidi zaiflashadi, suyuqlikning mustahkamligi kamroq yopishqoq, rangi mavimsi, yog'li.<3,2%, SOM<11%, SOOM<8%, kislotnost <16ºT, plotnost < 1027 kg/m.
