Ii. Asosiy qisim 1-bob. Sut vasut mahsulotlar texnalogiyasi

Sutni vodorod periks bilan soxtalashtirishni aniqlash
GOST 24067-80
1 sm 3 tekshirilayotgan sut probirkaga solinadi, aralashtirmasdan, ikki tomchi sulfat kislota eritmasidan va 0,2 sm 3 3% li kaliy yodid kraxmal eritmasidan solinadi.
10 daqiqadan so'ng stendga o'rnatilgan probirkadagi eritmaning rangi o'zgarishini, uni chayqalishiga yo'l qo'ymasdan kuzating.
Probirkada alohida ko'k dog'lar paydo bo'lishi sutda vodorod peroksid mavjudligini ko'rsatadi.
Sutni soxtalashtirishning ta'rifi
xromopik (kaliy bixromat)
Probirkaga 1 sm 3 sinov suti solinadi, 5-7 tomchi kumush nitratning 5-10% li eritmasidan solinadi. Naychaning tarkibi aralashtiriladi. Agar sutda xromli cho'qqi bo'lsa, u limon-sariq yoki qizil-sariq rangga aylanadi.
Soda bilan sutni soxtalashtirishni aniqlash.
Sut va sut mahsulotlari nordon bo'lishining oldini olish uchun ular soda bilan soxtalashtiriladi.
Soda sutda yaxshi erimaydi, shuning uchun idishning pastki qismida erimagan soda donalari topilishi mumkin.
Sut va sut mahsulotlari tarkibidagi sodaning nopokligi tekshirilayotgan sut yoki sut mahsulotiga 3-5 ml va rozolik kislotaning bir necha tomchi 0,2% li spirt eritmasidan qo'shib aniqlanadi. Soda mavjud bo'lganda, probirkadagi tarkib pushti-qizil, yo'q

bo'lganda esa to'q sariq rangga aylanadi.

5 ml sutga 7-8 tomchi spirtli 0,04% bromotimol koʻk eritmasidan qoʻshilsa, sodali sut toʻq yashil, yashil-koʻk yoki koʻk rangga aylanadi; sodasiz - sariq yoki salat rangida.
Sutni kraxmal bilan soxtalashtirishni aniqlash
Sut, smetana, qaymoqni kraxmalli soxtalashtirish probirkaga 5 ml yaxshilab aralashtirilgan sut (smetana, qaymoq) solingan probirkaga 2-3 tomchi Lugol eritmasidan solib aniqlanadi. Naychaning tarkibi yaxshilab chayqatiladi. Ko'k rangning 1-2 daqiqadan so'ng paydo bo'lishi sinov namunasida kraxmal borligini ko'rsatadi.
Sigir suti konsistensiyasi bo'yicha bir xil, oq yoki bir oz sarg'ish, cho'kindi va yoriqlarsiz, o'ziga xos sutli ta'm va hidga ega, sut uchun odatiy bo'lmagan aniq ta'm va hidsiz bo'lishi kerak. Sut tarkibidagi yog 'miqdori 3,2% dan kam emas, zichligi 1,027-1,033 g / sm 3, kislotaliligi 16-20 T. 16 T dan past kislotali sutni sotish taqiqlanadi. Agar ikkinchisi ozuqa omillariga bog'liq bo'lsa, keyin keyin. uning kamayishi sabablarini aniqlagan holda, istisno tariqasida sutni sotishga ruxsat beriladi. Sotish uchun yetkazib beriladigan sut avvalo yog‘lilik bo‘yicha tekshirilishi kerak. Sutni katta partiyalarda (o‘n joydan ortiq) qayta yetkazib berishda yog‘lilik tanlab, lekin umumiy joyning 10% dan kam bo‘lmagan miqdorda, shubhali hollarda esa har bir idishdan aniqlanadi. Brutsellyozga ijobiy javob beradigan sigirlardan olingan sut tekshiruvga topshirilganligiga shubha tug'ilsa, halqali test o'tkaziladi. Ijobiy yoki shubhali munosabat kelib tushganda sut veterinariya vrach nazorati ostida egasi ishtirokida yo‘q qilinadi, bu haqda 2 nusxada dalolatnoma tuziladi, u veterinariya xizmati ishida saqlanadi. Agar kerak bo'lsa, sut qo'shimcha ravishda stafilokokk toksinining tarkibi, soxtalashtirish uchun tekshiriladi. Sut va sut mahsulotlarini pestitsidlar va antibiotiklarga tekshirish uchun namunalar veterinariya laboratoriyalariga yuboriladi.
Sut zichligini aniqlash (GOST 3625-71). U gidrometr (laktodensimetr) yordamida aniqlanadi.
Tahlil. 150-200 ml yaxshilab aralashtirilgan sut (harorat 17-23 ° S) devor bo'ylab
silindrga ichiladi va quruq va toza gidrometr asta-sekin suvga botiriladi, uning devorlarga tegishiga yo'l qo'ymaydi. 1-2 daqiqadan so'ng, o'qishlar yarim minimal "bo'linish aniqligi bilan termometr va gidrometr tarozida amalga oshiriladi. Agar sut harorati 20 ° C bo'lsa, u holda gidrometr ko'rsatkichlari haqiqiy zichlikka to'g'ri keladi. Agar sut harorati paytida sut harorati bo'lsa. tahlil yuqorida yoki 20 "C ostida edi, keyin zichligi maxsus jadval (2-jadval) bo'yicha yoki harorat farqi har bir daraja uchun 0,2 ° A tuzatish orqali aniqlanadi. Agar harorat 20 ° C dan yuqori bo'lsa, u holda tuzatish gidrometr ko'rsatkichlariga qo'shiladi, agar u pastroq bo'lsa, olib tashlanadi. Masalan, 18 ° C sut haroratida gidrometr 30 ° A (1,030 g / sm 3) zichlikni ko'rsatadi. Bunday holda, harorat farqi: 20-18 = 2, tuzatish qiymati esa 20,2 = 0,4 ° A. Binobarin, sut zichligi, 20 ° C gacha kamayadi, 29,6 ° A (30--0,4), 1030,4 g / sm 3 haqiqiy zichligi mos keladi.
Sutning zichligini aniqlashning aniqligi bir qator omillarga bog'liq: sutning juda past yoki yuqori harorati, tekshirishdan oldin uning yomon aralashishi, iflos gidrometr yoki silindr devorlariga tegishi. Sutning zichligini ob'ektiv baholash, agar u ilgari ma'lum bir laktatsiya davrida, oziqlantirish va saqlashning mavjud sharoitlarida fermada olingan tabiiy sut uchun ma'lum bo'lsa, mumkin.
Sutdagi yog' miqdorini aniqlash (GOST 5867 - 69)
Tahlil. Raqamga o'rnatilgan toza raqamlangan butirometrlarga ketma-ketlikka qat'iy rioya qilgan holda, avtomatik pipetka bilan 10 ml sulfat kislota qo'shing, maxsus pipetka bilan 10,77 ml yaxshilab aralashtirilgan sut qo'shing, uni butirometr devori bo'ylab quying va aralashmani oldini oling. kislota. Pipetka sutni yana 5-7 sekund to‘kib bo‘lgach, uchini butirometr devoriga bosib ushlab turiladi. Pipetkadagi ortiqcha sutni puflamang yoki silkitmang. Keyin avtomatik pipetka bilan 1 ml izoamil spirti qo'shiladi va butirometr quruq rezina tiqin bilan mahkam yopiladi, uni faqat kengaytirilgan qismidan ushlab, avvalroq salfetka yoki sochiq bilan o'ralgan. Tarkibi bo'lgan butirometr chayqatiladi, oqsillar to'liq eriguncha bir necha marta teskari aylantiriladi, so'ngra tiqin bilan pastga 65 ± 2 ° C haroratda 5 daqiqa davomida suv hammomiga joylashtiriladi. Butirometrlarni santrifüj patronlariga qo'ygandan so'ng (chekka tiqin
bilan), 5 daqiqa davomida kamida 1000 min -1 aylanish tezligida santrifüj qilinadi, shundan so'ng ular 65 ± 2 ° C haroratda 5 daqiqa davomida suv hammomiga joylashtiriladi. daqiqa, bu juda muhim, chunki qurilma shkalasi ushbu harorat uchun mo'ljallangan. Vilkaning vintga o'xshash harakatlari yordamida shkala bo'linmalarida yog 'ustunlari o'rnatiladi va pastki meniskus bo'ylab yog'ning ulushi hisoblanadi. Yog 'va kislota o'rtasidagi interfeys aniq, yog' ustuni shaffof bo'lishi kerak. Yog 'ustunida jigarrang yoki to'q sariq rangli halqa (vilka), shuningdek, turli xil aralashmalar mavjud bo'lsa, tahlil takrorlanadi. Sutdagi yog'ni ikki yoki uchta butirometrda parallel ravishda aniqlash kerak. Parallel yog 'o'lchovlari natijalaridagi nomuvofiqliklar 0,1% dan oshmasligi kerak (butirometrning bitta kichik bo'limi).
Yakuniy natija sifatida parallel aniqlashlarning o'rtacha arifmetik qiymati olinadi. Tahlillarni o'tkazishda siz xavfsizlik qoidalariga rioya qilishingiz kerak. Tahlilning to'g'riligiga sutdan namuna olish va saqlash qoidalarining buzilishi, butirometr va sut pipetkasini kalibrlashdagi xatolar, sifatsiz reagentlar, suv hammomining harorati etarli emasligi yoki sentrifuga tezligining pastligi ta'sir qiladi.
Sutning tozaligini aniqlash (GOST 8218-56). "Record" qurilmasi yordamida aniqlanadi. Bu pastki qismi bo'lmagan silindr bo'lib, pastga qarab torayib boradi. Tomirning toraygan qismining diametri 27-30 mm. Ushbu qismda to'r o'rnatiladi, uning ustiga maxsus paxta yoki flanel filtrlari qo'yiladi.
Tahlil. 250 ml yaxshi aralashtirilgan sut, 40 ° C ga qadar yaxshiroq isitiladi, idishga quyiladi va filtrdan o'tadi. Shundan so'ng, filtr chiqariladi va qog'oz varag'iga joylashtiriladi, ozgina quritiladi va standart bilan solishtiriladi, tozalik guruhini o'rnatadi. Sutda
I guruhdagi mexanik aralashmalar aniqlanmagan (filtr toza),
II guruh - filtrda cho'kma zaif ko'rinadi, III guruh - mexanik aralashmalar cho'kindisi qayd etiladi.
Sutning kislotaliligini aniqlash. Tyorner darajalarida (T) aniqlanadi. Amalda cheklovchi kislotalilikni (maksimal ruxsat etilgan) aniqlashning standart usuli yoki usuli qo'llaniladi.
Standart usul (titrametrik, arbitraj), GOST 3624-67.
Tahlil. Konussimon kolbaga 10 ml sut va 20 ml distillangan suv quyiladi, keyin fenolftaleinning 1% li eritmasidan 2-3 tomchi tomiziladi. Aralash yaxshilab aralashtiriladi va 0,1 N bilan titrlanadi. natriy gidroksid eritmasi (kaliy) bir daqiqa ichida yo'qolib ketmaydigan va kobalt sulfat eritmasidan tayyorlangan rangning nazorat standartiga mos keladigan och pushti rang paydo bo'lguncha. Titrlash uchun sarflangan ishqorning millilitr miqdori 10 ga ko'paytiriladi (sut miqdori 100 ml ga keltiriladi) va sutning kislotaligi Tyorner darajasida aniqlanadi. Rangning nazorat etalonini tayyorlash uchun bir xil konussimon kolbaga 10 ml sut va 1 ml 2,5% li kobalt sulfat quyiladi. Standart kun davomida ishlash uchun javob beradi. Agar unga 40% li formaldegid eritmasidan (formalin) bir tomchi tomizilsa, standartning yaroqlilik muddati uzayadi.
Sutning tabiiyligini nazorat qilish. Sutga noodatiy moddalar qo'shilsa yoki tarkibiy qismlar (masalan, yog') olib tashlangan bo'lsa, u soxtalashtirilgan hisoblanadi. Soxtalashtirishning tabiati va darajasini aniqlash uchun tabiiy sutning fizik va kimyoviy parametrlarini bilish muhimdir.
Suv qo'shilishini aniqlash. Sutga suv qo'shilishi zichlik bilan belgilanadi - uning ko'rsatkichi pasayadi. 3% suv qo'shgandan so'ng, zichlik 1 * A ga kamayadi.
Yana ob'ektiv ko'rsatkich - quruq yog'siz moddalar miqdori. Sog'ishdan so'ng darhol sut tarkibida kamida 8% borligi aniqlangan. Qo'shilgan suv miqdori (%) B = [(SOMO - SOMO 1) / SOMO] 100 formulasi bo'yicha hisoblanadi, bu erda SOMO - tabiiy sutning quruq yog'siz qoldig'i,%; SOMO 1 - tekshirilayotgan sutning quruq yog'siz qoldig'i,%.
Yog'siz sut qo'shilishini aniqlash (yog'ni olib tashlash). Yog 'va quruq moddalar miqdorini kamaytirish va sut zichligini oshirish orqali tashkil etilgan. Yog'sizlangan sut darajasini (%) O = (F - F 1 / F) 100 formulasi bilan hisoblash mumkin, bu erda
F - tabiiy sutdagi yog 'miqdori,%; F 1 - sinov sutidagi yog' miqdori,%.
Ikki marta soxtalashtirishning ta'rifi. Agar sut suv bilan suyultirilsa va bir vaqtning o'zida yog 'olib tashlansa (ikki marta soxtalashtirish), sutning zichligi o'zgarmasligi mumkin. Bunday holda, qalbakilashtirish quruq yog'siz moddalar (8% dan kam) miqdori bilan belgilanadi va qo'shilgan suv va yog'siz sut miqdori (%) formulalar bo'yicha hisoblanadi: D = 100- (F 1 / F) ) 100, bu erda D - qo'shilgan suv va yog'siz sut miqdori,%; F 1 - sinov namunasidagi yog 'miqdori,%; W - stend namunasidagi yog 'miqdori,%; B = 100 - (COMO 1 / COMO) 100, bu erda B - qo'shilgan suv miqdori,%; SOMO, - tekshirilayotgan sutdagi quruq yog'siz modda,%; SOMO - sut namunasidagi quruq yog'siz modda,%.
Qo'shilgan yog'siz sut miqdori (%) O = D-V formulasi bilan aniqlanadi
bu erda D - qo'shilgan suv va yog'siz sut miqdori,%; B - qo'shilgan suv miqdori,%.
Soda nopokligini aniqlash (GOST 24065-80). Sutga soda qo'shilsa, uning reaktsiyasi ishqoriy bo'ladi. Ushbu turdagi soxtalashtirishni aniqlash uchun sutga kislotali va ishqoriy muhitda rang farqlari bo'lgan indikator (fenolrot, rozolik kislota, bromotimolblau va boshqalar) qo'shiladi.
1. Fenolrot bilan namuna olish. Probirkaga 2 ml sut quyiladi va unga 3-4 tomchi 0,1% li fenolrot eritmasi qo‘shiladi (indikator 20% li spirt eritmasida tayyorlanadi). Soda borligida sut rangi yorqin qizil rangga aylanadi. Tabiiy sutda rang sariq-to'q sariq rangga ega.
2. Rozolik kislota bilan sinov. Probirkaga 3-5 ml sut quyiladi va unga bir xil miqdorda 0,2% li rozolik kislotaning spirtli eritmasidan solinadi. Soda borligida malina-qizil rang paydo bo'ladi, tabiiy sutda - apelsin.
3. Bromothymallblow bilan namuna. Probirkaga 5 ml sut quyiladi va devor bo'ylab ehtiyotkorlik bilan bromotimol blauning 0,04% li spirtli eritmasidan 5 tomchi tomiziladi. 2 daqiqadan so'ng rang indikator va sut o'rtasidagi aloqa nuqtasida aniqlanadi. Soda miqdori 0,1% gacha bo'lsa, yashil rang paydo bo'ladi, 0,2% yoki undan ko'p - ko'k-yashil, tabiiy sutda - sariq yoki salat.