Ii. Asosiy qisim 1-bob. Sut vasut mahsulotlar texnalogiyasi

Sutda ishqoriy fosfataza borligini aniqlash
Usul sut va sut mahsulotlari tarkibidagi fosfataza fermenti yordamida fenilfosfor kislotasining disodiy tuzini gidrolizlashga asoslangan. Oksidlovchi vosita ishtirokida gidroliz jarayonida ajralib chiqadigan erkin fenol 4-aminoantipirin bilan pushti rang beradi.
Eritmani tayyorlash A. fenilfosfor kislotasining 1,25 g natriy tuzi 0,0002 g dan ko'p bo'lmagan xatolik bilan tortiladi, 100 sm 3 asosiy bufer eritmasida eritiladi (348 ml gacha. 25% ammiak eritmasiga 40 g ammoniy xlorid qo'shing. , avval 100 ml distillangan suvda eritiladi va distillangan suv bilan 1 litrga keltiriladi).
Eritmani tayyorlash B. 0,0002 g dan ko'p bo'lmagan xato bilan tortilgan 0,8 g 4-aminoantipirin 900 sm 3 distillangan suvda eritiladi.
A va B eritmalari rangsiz bo'lishi va muzlatgichda quyuq shisha flakonlarda saqlanishi kerak. Yaroqlilik muddati 1 oydan oshmaydi. Sariq eritmalar ish uchun yaroqsiz.
Substratning ishchi eritmasi A va B eritmalarini aralashtirish orqali reaktsiyani aniqlashdan oldin darhol tayyorlanadi (1: 9). Ishchi eritma qorong'i shisha idishda saqlanganida 8 soat ishlash uchun javob beradi.
Rux-mis tizimi uchun cho'ktirgichni tayyorlash. 30 g sink sulfat gepthidrat va 6 g mis sulfat pentahidrat, 0,01 g dan ko'p bo'lmagan xato bilan tortilgan, 1 litr distillangan suvda eritiladi.
Tahlil 3 sm 3 sutga substratning ishchi eritmasidan 2 sm 3 qo'shing. Keyin probirka ichidagilar aralashtiriladi va 30 daqiqa davomida 40-45 ° C gacha qizdirilgan suv hammomiga joylashtiriladi. Suv hammomidan chiqarilgan probirkaga 5 sm 3 rux-mis cho`kmasi qo`shing, probirka ichidagilarni yaxshilab aralashtiramiz va yana 40-45°S haroratli suv hammomiga 10 daqiqaga qo`ying. Probirkani vannadan olib tashlagach, probirka tarkibini nazorat tajribasi bilan vizual tarzda solishtiring.
Qaynatilgan sut bilan shunga o'xshash reaktsiya nazorat sifatida ishlatiladi.
Sut va sut mahsulotlarida fosfataza fermenti bo'lmasa, probirka tarkibidagi rang (cho'kilgan oqsildan ajratilgan eritma) rangsiz, ya'ni nazorat naychalari tarkibiga o'xshaydi. Shunday qilib, sut va sut mahsulotlari 63 ° C dan past bo'lmagan haroratda pasterizatsiya qilindi.