İxtisas: Qida təhlükəsizliyi Qrup: 724 Fənn

İxtisas: Qida təhlükəsizliyi
Qrup: 724
Fənn: Qida məhsulları mühəndisliyinin tarixi və metodologiyası
Tələbə: Aslanov Murad
Müəllim: M. Səbinə
Mövzu: Qida məhsulları mühəndisliyinin inkişaf mərhələləri


Ədəbiyyat siyahısı

1. 
   Singh, R.P., Heldman, D.R., 2001. Introduction to Food Engineering. Academic Press, USA.
   
2. 
   Lilford P.J. (2000). Food Composites (eds. J.E. Lozano, C. Añón, E. Parada-Arias, and G.V. BarbosaCánovas), 65 pp. Trends in Food Engineering. New York: Technomic. [A review on physical properties of foods, food structure and its architecture]
   
3. 
   Toledo, R.T., 2008. Fundamentals of Food Process Engineering. Aspen Publisher, USA
   
4. 
   Ertugay, Z., Elgün, A., Kurt, A., Gökalp, H.Y., 1994. Gıda Bilimi ve Teknolojisi. Atatürk Ünv. Yayın No.671, Erzurum.
   
5. 
   https://uk.indeed.com/career-advice/finding-a-job/food-engineer-responsibilities
   
6. 
   https://en.wikipedia.org/wiki/Food_engineering
   
7. 
   https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/34493
   
8. 
   https://iksadyayinevi.com/wp-content/uploads/2022/11/GIDA-MUHENDISLIGI-ALANINDA-YENI-YAKLASIMLAR.pdf
   
9. 
   https://iastate.pressbooks.pub/foodproductdevelopment/chapter/chapter-1/
   

Qida mühəndisliyi qida məhsullarının emalı, istehsalı, daşınması, saxlanması, konservasiyası, nəzarəti, qablaşdırılması və paylanması da daxil olmaqla qida istehsalı və əməliyyatlarına mühəndislik, elm və riyaziyyat prinsiplərini şərh edən və tətbiq edən elmi, akademik və peşəkar sahədir. Qida elminə və elektrik, mexaniki, mülki, kimya, sənaye və kənd təsərrüfatı mühəndisliyi kimi daha geniş mühəndislik fənlərinə etibarını nəzərə alaraq, qida mühəndisliyi çoxşaxəli və dar bir sahə hesab olunur.

Qida materiallarının mürəkkəb təbiətinə görə qida mühəndisliyi biokimya, mikrobiologiya, qida kimyası, termodinamika, nəqliyyat hadisələri, reologiya və istilik ötürülməsi kimi daha spesifik kimyəvi və fiziki anlayışların öyrənilməsini də birləşdirir. Qida mühəndisləri bu bilikləri davamlı, təhlükəsiz, qidalı, sağlam, cəlbedici, əlverişli və yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərin və qidaların sərfəli dizaynı, istehsalı və kommersiyalaşdırılmasına, həmçinin qida sistemlərinin, maşın və cihazların inkişafına tətbiq edirlər.
Qida mühəndisliyi nisbətən yeni və inkişaf edən tədqiqat sahəsi olsa da, o, çoxdan formalaşmış konsepsiyalara və fəaliyyətlərə əsaslanır. Qida mühəndisliyinin ənənəvi diqqəti qidaların stabilləşdirilməsi və sterilizasiyası, xarab olmasının qarşısının alınması və qidada qida maddələrinin uzun müddət saxlanılması ilə bağlı konservasiya idi. Daha spesifik ənənəvi fəaliyyətlərə qidanın susuzlaşdırılması və konsentrasiyası, qoruyucu qablaşdırma, konservləşdirmə və dondurularaq qurutma daxildir. Qida texnologiyalarının inkişafına uzunmüddətli və qidalı qidaların yaşamaq üçün vacib olduğu kosmos missiyaları da daxil olmaqla müharibələr və uzun səyahətlər böyük təsir göstərmiş və təşviq edilmişdir. Digər qədim fəaliyyətlərə frezeləmə, saxlama və fermentasiya prosesləri daxildir. Bir neçə ənənəvi fəaliyyət narahatlıq doğursa da və bugünkü texnologiya və innovasiyaların əsasını təşkil etsə də, qida mühəndisliyinin diqqəti son vaxtlar qida keyfiyyəti, təhlükəsizliyi, dadı, sağlamlığı və davamlılığına yönəlib.